Особенности приготовления
Куриные крылышки готовятся на мангале быстрее традиционного шашлыка, а иногда и быстрее съедаются, так как получаются вкусными и аппетитными. Сделать эту популярную закуску сможет даже начинающий кулинар. Для получения наилучшего результата ему потребуется знание нескольких важных моментов.
- Наиболее вкусными и полезными считаются крылья среднего размера, а не крупные, при покупке предпочтение лучше отдавать именно таким.
- Замороженные продукты обычно оказываются более сухими по сравнению со свежими или охлажденными, однако замороженные крылья кур стоят несколько дешевле свежих. Приготовить на мангале можно и те, и другие. Для того чтобы структура мяса птицы не нарушилась, размораживать его нужно в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к неприятным последствиям.
- Перед жаркой на мангале крылышки кур рекомендуется мариновать. Это сделает их более нежными, и они быстрее прожарятся. Продолжительность маринования крыльев зависит от рецепта маринада, обычно она колеблется между одним и тремя часами.
- Перед маринованием крылышки нужно вымыть и обсушить салфеткой.
- На углях крылья кур жарят 15-20 минут. Точное время зависит от размера кусков и степени жара.
- Во время жарки куриных крыльев решетку или шампуры с ними нужно периодически переворачивать. Тогда они прожарятся равномерно и не подгорят.
Подают куриные крылья, приготовленные на мангале, в качестве самостоятельной закуски. Их можно дополнить овощами, соусом карри, обычным кетчупом.
Рецепты маринада
Вкус куриных крылышек зависит от состава маринада, в котором их замочили перед жаркой на мангале. Традиционно для кур используют составы с майонезом, соевым соусом, кетчупом, горчицей, медом. Хорошей идеей будет включить в состав маринада лук, чеснок, фруктовый сок, розмарин, базилик, другие пряные травы, а также приправы карри, куркуму, острый красный перец, паприку.
Многие хозяйки маринуют куриные крылья в составах, которые смешали сами из перечисленных выше продуктов, однако наиболее предсказуемый результат позволяет получить использование проверенных временем рецептов.
Классический маринад. Для того чтобы замариновать 1 кг куриных крылышек вам понадобятся: один лимон, столовая ложка рафинированного растительного масла, по 2-3 чайные ложки столовой горчицы и пропущенного через пресс чеснока, чайная ложка соуса «Табаско» или аналогичного ему, две большие ложки шашлычного кетчупа. Все виды соусов поместите в миску, добавьте к ним чеснок, соль и пряные травы по вкусу. Лимон помойте, обдайте кипятком. Разрезав фрукт пополам, выжмите из него сок в миску с соусами. Натрите с лимона цедру и положите ее к другим ингредиентам. Остается перемешать продукты и взбить их венчиком, чтобы смесь стала однородной. Мариновать в получившейся приправе куриные крылья рекомендуется около 1,5-2 часов.
Томатный маринад. В миску положите две столовые ложки томатной пасты. Влейте в нее такое же количество растопленного до жидкого состояния меда. Добавьте столовую ложку готовой горчицы. Хорошо перемешайте продукты. Влейте в миску 150 мл соевого соуса и 80 мл рафинированного растительного масла. Взбейте содержимое миски венчиком. Выжмите сок из одного лимона, смешайте его с получившейся массой. Всыпьте приправу карри, молотую паприку и черный перец, взяв их по чайной ложке. Еще раз взбейте соус венчиком. Пять зубчиков чеснока раздавите прессом, смешайте его с соусом и используйте его для маринования куриных крылышек перед жаркой их на мангале. Подержать их в приготовленном по данному рецепту маринаде нужно 2-3 часа.
Маринад с уксусом. В миску влейте стакан воды, разведите в ней 2 столовые ложки 9-процентного уксуса. Крупную луковицу, освободив от шелухи, нарежьте средней толщины полукольцами, помните руками и положите в миску. Этого состава хватит, чтобы замариновать килограмм куриных крылышек. Перед погружением в него курицу нужно натереть солью и специями. Уже через час крылья можно будет жарить на мангале.
Медово-соевый маринад. В миску влейте 100 мл соевого соуса и столовую ложку рафинированного растительного масла. Добавьте столовую ложку растопленного до жидкого состояния меда и 2-3 зубчика чеснока, предварительно их мелко порезав. Всыпьте крупную щепоть имбирного порошка. Хорошо перемешайте продукты венчиком. Опустите в маринад килограмм вымытых и обсушенных крыльев кур и оставьте в нем на 2-3 часа.
Какой бы рецепт маринада вы ни выбрали, не стоит делать его в алюминиевой посуде. Этот материал вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества, а мясо кур приобретает металлический привкус, который остается ощутимым даже после приготовления крылышек на мангале.
Куриные крылышки на решетке
- куриные крылышки – 1 кг;
- апельсин – 1 шт.;
- столовая горчица – 20 мл;
- мед – 40 мл;
- соевый соус – 40 мл;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- комплексная приправа для курицы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте и обсушите куриные крылья.
- Смешайте сухую приправу с горчицей и столовой ложкой растительного масла.
- Обмажьте куриные крылья получившейся массой, сложите их в миску, накройте пленкой и оставьте на полчаса.
- В отдельную емкость поместите растопленный до жидкого состояния мед и соевый соус. Выжмите сок из апельсина, перелейте его к соевому соусу и меду.
- Взбейте жидкий состав венчиком и залейте им куриные крылья.
- Подождите 1,5-2 часа.
- Решетку смажьте растительным маслом, выложите на нее крылья, предварительно отряхнув их маринада.
- Закройте решетку, положите ее на мангал.
- Жарьте крылья 15-20 минут, периодически переворачивая решетку.
Сладковатый вкус маринада превращает куриные крылья в изысканный деликатес. Такая закуска нравится почти всем и покоряет с первого кусочка.
Куриные крылья на мангале в фольге
Состав:
- куриные крылья – 1 кг;
- кефир – 0,2 л;
- соевый соус – 20 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- соль – 5 г;
- смесь перцев – по вкусу;
- сушеный базилик – 10 г.
Способ приготовления:
- Помойте, промокните салфеткой куриные крылья, сложите их в большую миску, кастрюлю или контейнер.
- Посыпьте курятину солью, перцем, базиликом, перемешайте руками, чтобы приправы покрыли равномерно каждый кусок.
- Луковицу освободите от шелухи, порежьте кольцами. Положите к курице.
- Перемешайте продукты руками, одновременно сминая лук, чтобы он пустил сок.
- В отдельной емкости смешайте кефир с соевым соусом, залейте им крылышки.
- Через полтора часа выньте крылышки из маринада, отряхните. Заверните в фольгу и положите на сетку, уложенную на мангал.
- Готовьте крылья 15-20 минут, за это время свертки с ними нудно пару-тройку раз перевернуть.
По приведенному рецепту куриные крылья получаются нежными и сочными, хоть и без хрустящей корочки.
Шашлык из куриных крыльев
- куриные крылья – 1,5-2 кг;
- майонез – 0,2-0,25 л;
- соевый соус – 100-120 мл;
- чеснок – 5 зубчиков;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- молотый кориандр, смесь перцев, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте крылья кур, обсушите их кухонным полотенцем. Отломите у крыльев кончики, чтобы они не свисали с шампуров.
- Натрите крылья перцем и кориандром, сложите в емкость, в которой собираетесь их мариновать.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами. Помните их руками, чтобы выделился сок.
- Мелко порубите чеснок или измельчите его с помощью специального пресса.
- Лук и чеснок отправьте к крылышкам. Туда же влейте соевый соус, положите майонез.
- Перемешайте продукты руками. Уберите в прохладное место на 1,5-2 часа.
- Нанижите куриные крылья на шампуры, положите их на мангал.
- Жарьте шашлык в течение 15 минут, периодически переворачивая шампуры с куриными крыльями.
Куриные крылышки по данному рецепту выходят румяными и аппетитными, но при этом сохраняют сочность и нежный вкус.
Куриные крылья, приготовленные на мангале, нравятся почти всем. Они могут быть сочными и мягкими, румяными и хрустящими, нежными и острыми. Результат зависит от способа жарки продукта на углях и от состава использованного маринада.
