Фарш из куриного мяса, особенно из грудки, получается суховатым. Чтобы куриные котлеты получились сочными, нужно готовить их несколько иначе, чем говяжьи. Например, в пароварке. Такой способ термической обработки сохраняет в любом продукте большую часть полезных веществ и витаминов.
Тонкости приготовления
- Для котлет можно брать филе от любой части куриной тушки – без костей и кожи.
- Чтобы куриные котлеты не получились сухими и плотными, в фарш добавляют лук, молоко, сливки, майонез, сметану, кефир. А лишнюю жидкость прекрасно вберёт в себя манная крупа или ломтик подсушенного белого хлеба.
- Любой фарш, если он плохо перемешан, обязательно будет выделять жидкость. Такие котлеты во время варки расплывутся, а также могут развалиться. Поэтому фарш для котлет нужно тщательно вымешивать, выбивать. Тогда котлеты получатся пышными, мягкими и сочными.
- Помимо основных ингредиентов в фарш добавляют соль, перец, мускатный орех и другие специи по вкусу. Пикантность котлетам, приготовленным на пару, придают измельчённые грибы, фисташки, трюфели и даже изюм (для утончённых гурманов).
[]
Как вы обычно готовите котлеты?
- []На сковороде
- []В духовке
- []В мультиварке
- []На пару (в мультиварке, пароварке)
Тытыц
Котлеты в пароварке можно готовить одновременно с картофелем, морковью, цветной капустой. В таком случае котлеты укладывают в нижнюю чашу, а порезанные овощи помещают над ними. Такой порядок соблюдается для того, чтобы сок с сырых котлет не капал на овощи.
На гарнир к куриным котлетам можно подать рассыпчатый рис, гречку. Крупу промывают, засыпают в ёмкость для соусов (риса) и устанавливают над чашей с котлетами.
Чтобы котлеты не прилипли ко дну чаши, её обязательно смазывают растительным маслом.
Куриные котлеты готовятся в пароварке 30 минут. Чтобы кипение было равномерным и не прерывалось, нужно обязательно следить за уровнем воды в резервуаре и вовремя её доливать.
Куриные котлеты в пароварке классические
Ингредиенты:
- филе курицы – 1 кг;
- хлеб пшеничный подсушенный – 250 г;
- молоко или сливки – 300 мл;
- масло сливочное – 30 г;
- соль – 20 г (или по вкусу);
- перец молотый – по желанию.
Способ приготовления
- Филе курицы порежьте кусочками и дважды пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
- Хлеб без корки замочите в молоке или сливках на 15 минут.
- Фарш соедините с хлебом, посолите, положите по вкусу перец (необязательно).
- Котлетную массу снова пропустите через мясорубку. Добавьте размягчённое сливочное масло и всё хорошо перемешайте.
- Чаши пароварки смажьте растительным маслом.
- Смоченными холодной водой руками сформируйте котлеты. Уложите их в чаши на небольшом расстоянии друг от друга, при этом стараясь оставить между ними как можно больше отверстий для свободной циркуляции пара.
- Подготовьте пароварку к работе: налейте в резервуар воду до максимальной отметки. Установите чаши одна на другую. Закройте крышкой. Включите пароварку на 30 минут.
Куриные котлеты в пароварке с луком и чесноком
Ингредиенты:
- филе курицы – 600 г;
- яйцо – 1 шт.;
- хлеб белый без корочки – 100 г;
- молоко – 150 мл;
- сметана – 25 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Лук разрежьте на несколько частей.
- Хлеб замочите в молоке на 15 минут.
- Филе курицы порежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком.
- Фарш соедините с хлебом и ещё раз воспользуйтесь мясорубкой.
- Добавьте в фарш яйцо, сметану, соль. Хорошо перемешайте в течение нескольких минут.
- Смочите в холодной воде руки и слепите котлеты.
- Уложите их в чаши пароварки. Установите ёмкости на резервуар с водой. Закройте крышкой. Включите пароварку на 30 минут.
Куриные котлеты в пароварке с манной крупой
Ингредиенты:
- куриный фарш – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- манная крупа – 1-2 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- молоко – 100 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Измельчите в блендере лук.
- В фарш положите лук, яйцо, манную крупу, соль и налейте молоко.
- Тщательно всё перемешайте и оставьте для набухания манной крупы на полчаса.
- Смочите холодной водой руки, слепите котлеты.
- Уложите их в смазанные маслом ёмкости пароварки. Во время варки котлеты увеличатся в объёме, поэтому между ними оставляйте свободное пространство.
- Установите чаши на резервуар с водой, закройте крышкой.
- Включите на 30 минут.
Хозяйке на заметку
- В куриный фарш можно добавить любые овощи. От этого котлеты станут сочнее, вкуснее и полезнее.
- Для придания котлетам пикантности положите в фарш пряную зелень или специи.
- Паровые котлеты не имеют румяной корочки. Чтобы улучшить их внешний вид и угодить всем домочадцам, готовые котлеты можно на 10 минут поставить в хорошо нагретый духовой шкаф.
