Особенности приготовления
Даже не зная секретов приготовления куриных голеней, можно сделать немало вкусных блюд. Знание же этих небольших хитростей позволит удивить гостей и близких поразительно нежным и аппетитным блюдом из самых простых и недорогих ингредиентов.
- Несмотря на то, что жирная кожа делает голени сочными при любом способе приготовления, а тушение особенно хорошо позволяет эту сочность сохранить, размораживать куриные ножки все же желательно постепенно, то есть в холодильнике. Еще лучше приобрести охлажденный, а не замороженный продукт. В противном случае риск того, что в итоге получится сухое и невкусное блюдо, все же существует.
- Кожа помогает приготовить голени сочными, однако в ней содержится много холестерина. Если часто употреблять в пищу куриные ножки с кожей, то можно нанести серьезный ущерб здоровью. Поэтому перед тушением кожу с ножек желательно все же снять. Правда, в этом случае необходимо позаботиться о том, чтобы соус, в котором тушатся картофель и мясо, был достаточно жирным.
- Майонез не относится к диетическим и полезным для здоровья продуктам. Даже если нравится его вкус, от него стоит отказаться, если вы стремитесь придерживаться принципов рационального питания. Тем более что есть альтернативная замена: сметана, смешанная с горчицей.
- В ряде рецептов предполагается предварительная обжарка голеней на сковороде или в казане. Это позволяет их подрумянить, из-за чего блюдо получается аппетитней. Однако, если вы пропустите этот этап, на вкусовых качествах готового блюда это почти не скажется.
Рецепт блюда – это не только его состав, но и технология приготовления. По этой причине готовить лучше всего, ориентируясь на указания в конкретном рецепте. Советы, приведенные в данном разделе, универсальны, но не являются всеохватывающими.
Куриные голени, тушенные с картошкой
Состав:
- голени куриные – 0,6 кг;
- картофель – 1 кг;
- лук репчатый – 0,2 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- сметана – 100 мл;
- вода – сколько уйдет;
- зелень петрушки – 50 г;
- сливочное масло – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте куриные ножки, обсушите их кухонным полотенцем, поперчите и посолите.
- Сливочное масло порежьте на небольшие куски, положите половину его в сковороду и подогревайте ее, пока масло не растопится.
- Положите в сковороду голени, обжаривайте их в течение 5–8 минут, пару раз в процессе обжарки перевернув.
- Переложите голени в казан или толстодонную кастрюлю, в которой вы планируете их тушить вместе с картошкой.
- Очистите луковицы, нарежьте их небольшими кусками.
- Разогрейте в чистой сковороде оставшееся масло, положите в него лук и обжаривайте, пока луковые кусочки не станут почти совсем прозрачными. Переложите лук к куриным голеням.
- Очистите картофель, нарежьте его кубиками примерно по 1,5 см каждый.
- Положите картофель в казан (или кастрюлю). Влейте чистую воду, чтобы она полностью покрывала продукты. Поставьте на тихий огонь. Тушите под крышкой 20 минут.
- Порубите зелень.
- Пропустите через пресс чеснок.
- Смешайте чеснок и зелень со сметаной, добавьте в нее немного соли и перца. При желании можно положить и ложечку горчицы в виде готового соуса.
- Добавьте сметанный соус в блюдо, продолжайте его готовить еще 10 минут.
- Выключите огонь. Оставьте блюдо под крышкой на 10–15 минут, после чего его можно раскладывать по тарелкам.
Это один из самых простых и распространенных рецептов приготовления куриных ножек, тушенных с картофелем. Некоторые хозяйки вместо сметаны при приготовлении этого блюда добавляют в него майонез. Делать это можно, но все же голени, тушенные со сметаной, нежнее на вкус и полезнее.
Голени, тушенные с картошкой и грибами
Состав:
- куриные голени – 0,8 кг;
- картофель – 1 кг;
- грибы (подойдут и шампиньоны) – 0,5 кг;
- сметана – 0,2 л;
- лук репчатый – 100 г;
- масло сливочное – 100 г;
- вода – 0,25 л;
- соль, перец, свежий укроп – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриные голени помойте, обсушите бумажными салфетками. При желании можете снять с них кожу.
- Грибы помойте, оботрите салфетками, порежьте тонкими пластинами.
- С луковицы снимите шелуху. Порежьте лук на небольшие кусочки.
- Ножом мелко порубите укроп.
- Сметану разведите водой, всыпьте в эту смесь соль, перец, измельченный укроп.
- Картофель помойте, очистите, нарежьте брусками или дольками.
- На дно казана положите масло. Поставьте казан на огонь. Подогревайте, пока масло не растопится.
- Положите лук и обжаривайте его, помешивая, 5 минут.
- Добавьте к луку грибы. Жарьте их до тех пор, пока из них не испарится лишняя влага.
- Положите в казан голени, обжаривайте их в течение 10 минут, иногда переворачивая на другой бок.
- Положите в казан картофельные кусочки. Залейте сметанным соусом.
- Тушите блюдо на слабом огне под закрытой крышкой 20 минут. Оставьте настояться еще на 15 минут, после чего раскладывайте по тарелкам и подавайте.
Вкус и аромат этого блюда вряд ли сможет оставить кого-то равнодушным.
Куриные голени, тушенные с картошкой, – полноценное, сытное блюдо. Готовить его можно так часто, как хочется, ведь много сил это не отнимает.
