Особенности приготовления
Для того чтобы куриная грудка на сковороде получилась нежной и сочной, необходимо соблюдать несколько простых правил.
- Жарить лучше свежие или охлажденные грудки. Иначе они получатся недостаточно сочными. Замороженные грудки можно потушить, но и в этом случае размораживать их нужно правильно. Если опустить их в воду или подогреть в микроволновке, они станут сухими, и даже самый жирный соус не вернет им сочности. Оттаяв в холодильнике, без резкого перепада температур, грудки останутся почти такими же сочными, как и не подвергавшиеся замораживанию.
- Чтобы грудки были сочнее и нежнее, их рекомендуется перед приготовлением замариновать. Долго держать в маринаде необязательно, обычно хватает 20–30 минут.
- Для того чтобы приготовленные на сковороде грудки были мягкими, их нужно нарезать поперек волокон или отбить. Отбивать лучше всего через слой полиэтилена, например, положив кусок в пакет. Благодаря этому мясо не будет прилипать к молотку и рваться, а брызги не станут разлетаться по всей кухне.
- Обжаривать куриные грудки без панировки или кляра нежелательно. Тесто или панировка создают защитный барьер, препятствующей потере жидкости. Благодаря им сохраняется сочность мяса.
- Выкладывать запанированные грудки необходимо на раскаленную сковородку и обжаривать в достаточно большом количестве масла. В этом случае они не пригорят и останутся сочными.
- Солить куриные грудки нужно на последнем этапе приготовления. В противном случае соль будет «вытягивать» из них влагу и они могут стать сухими.
Отдельные особенности приготовления могут зависеть от конкретного рецепта, однако общие принципы от этого не зависят.
Куриные грудки, жаренные в панировке
Состав:
- куриная грудка – 0,5 кг;
- пшеничная мука – 80 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Помойте куриную грудку, снимите кожу. Филе отделите от костей и хрящей. Каждый кусок филе разрежьте вдоль на 3 части. Поместите пласты мяса в пакет и через него отбейте кулинарным молотком.
- Чеснок пропустите через специальный пресс, смешайте с ложкой масла и обмажьте этим составом куриные отбивные. Приправьте их по вкусу и поставьте на 20 минут в холодильник.
- В миске взбейте венчиком яйца.
- На плоскую тарелку просейте муку.
- Разогрейте на сковороде масло.
- Выньте отбивные из холодильника, обваляйте в муке, затем в яйце, потом вновь в муке. Выложите на сковороду с кипящим маслом.
- Пожарьте на среднем огне до образования румяной корочки с обеих сторон. Потом убавьте огонь, подсолите грудки, накройте сковороду крышкой и подержите отбивные на плите еще 5 минут.
Прежде чем раскладывать отбивные по тарелкам, их не помешает выложить на салфетку, чтобы с них стекло лишнее масло. В качестве гарнира подойдут картофель, рис, овощи.
Наггетсы из куриной грудки
Состав:
- филе куриной грудки – 0,4 кг;
- соевый соус – 40 мл;
- яйцо – 2 шт.;
- кукурузная мука – сколько уйдет;
- панировочные сухари – сколько уйдет;
- приправа для курицы – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Куриное филе промойте, промокните салфеткой и нарежьте поперек волокон кусками толщиной не более 1 см, можно даже чуть тоньше.
- В соевый соус добавьте приправы для курицы, перемешайте. Замаринуйте куриные кусочки в получившейся смеси.
- Взбейте в миске яйца. Подготовьте сухари.
- Через 20 минут разогрейте на сковороде масло. Куски куриного филе обваляйте в кукурузной муке, затем окуните их в яйцо, после запанируйте в сухарях.
- Выложите в кипящее масло и обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны в кипящем масле.
Куриные наггетсы получаются сочными и мягкими. Их можно подавать с гарниром, использовать для приготовления бутербродов, подавать как самостоятельную закуску.
Куриные грудки в кляре
Состав:
- куриное филе – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- молоко – 100 мл;
- мука – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Отделите от куриной грудки филе. Вымойте его, нарежьте кусками толщиной по 1 см поперек волокон.
- Яйца взбейте вместе с молоком, добавьте к ним соль и перец, размешайте.
- Просейте муку и небольшими порциями добавляйте ее в яично-молочную смесь, каждый раз тщательно размешивая, пока у вас не получится однородное, без комочков, тесто, по консистенции напоминающее сметану.
- Разогрейте на сковородке масло и обжарьте в нем куриные кусочки, предварительно обмакнув каждый в кляр.
- Выложите на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
Куриные грудки, пожаренные в кляре, можно подавать без гарнира. Они подойдут и для фуршета, так как небольшие по размеру, аппетитные и вкусные.
Куриная грудка на сковороде в сливочном соусе
Состав:
- филе куриных грудок – 0,8 кг;
- сливки – 0,2 л;
- чеснок – 5 зубчиков;
- приправа карри – 20 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- сыр – 100 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриные грудки нарежьте кусками, слегка отбейте.
- Сливки смешайте с приправой карри и столовой ложкой растительного масла. Замаринуйте в сливках грудки в течение 30 минут.
- Выньте грудки из сливок.
- Раздавите прессом чеснок, натрите им грудки.
- Влейте на сковороду масло. Поставьте на огонь.
- Когда сковорода разогреется, положите на нее грудки. Обжарьте их с каждой из сторон по 2 минуты на интенсивном огне без крышки.
- Залейте оставшимся маринадом, подсолите и оставьте тушиться на медленном огне 10 минут.
- Мелко натрите сыр. Посыпьте им блюдо и оставьте на огне еще на 5 минут.
Грудки в сливочном соусе получаются необычайно мягкими и нежными. Хорошо сочетаются и с картофельным пюре, и с рисом.
Куриная грудка на сковороде с овощами
Состав:
- филе куриной грудки – 0,4 кг;
- болгарский перец – 0,4 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- цуккини – 0,3 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец, зелень – по вкусу;
- масло растительное – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Помойте и подсушите грудку.
- Измельчите ножом зелень и смешайте с перцем.
- Мелко порежьте чеснок и добавьте к зелени.
- Натрите грудки получившейся смесью, оставьте на 20 минут в прохладном месте.
- Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
- Перец помойте, удалите у него плодоножки и семена. Нарежьте некрупной соломкой.
- Молодой цуккини очистите и нарежьте тонкими брусками.
- На сковороду влейте масло и подогрейте его до кипения.
- Положите в кипящее масло грудки и обжарьте их со всех сторон в течение 10–15 минут.
- Положите к грудкам овощи, подсолите по вкусу. Убавьте огонь и закройте сковороду крышкой.
- Тушите грудку с овощами в течение 20 минут, периодически помешивая.
Перед подачей к столу грудку нужно нарезать порционными кусками. В тарелку кладут несколько кусков грудки, немного тушеных овощей и гарнир, которым может быть отварной рис или картофельное пюре.
Куриная грудка готовится на сковороде очень быстро. Если следовать советам профессионалов, она поучится сочной и мягкой. Рецептов же так много, что каждый может выбрать тот, который больше придется по вкусу. Одни рецепты целесообразно использовать для приготовления будничного обеда, другие – для встречи гостей.
