Кулебяка — универсальное блюдо. В зависимости от типа теста и начинки, она может подаваться и как закуска, и как основное блюдо, и как дополнение к нему. Я предлагаю вам упрощенный вариант пирога, с двумя начинками.
Ингредиенты для «Кулебяка с двойной начинкой "СердеШная"»:
Тесто
- Молоко (3,2%, теплое) — 250 мл
- Дрожжи (сухие быстродействующие, «САФ-МОМЕНТ») — 7 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное — 60 мл
- Мука пшеничная / Мука — 410 г
- Желток яичный (+1-2 ст. л. молока) — 1 шт
Начинка
- Капуста белокочанная / Капустa (вес приготовленной) — 600 г
- Сердечки куриные — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Перец сладкий красный (вяленый или помидоры) — 150 г
- Приправа (0,5 ч. л. - для курицы и 0,5 ч. л. для овощей) — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Яйцо куриное (вареное) — 2 шт
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кулебяка с двойной начинкой "СердеШная"»:
1. Приготовим опару. Смешиваем 1 ст. л. муки с дрожжами и 1 ст. л. сахара. Затем добавляем 100 мл молока и перемешиваем. Мучная смесь плохо растворяется в молоке. Но если миску с опарой оставить в теплом месте на 5-10 минут, а затем перемешать, то опара станет однородной и не будет комочков. А через еще 10 минут, образуется пенная шапочка.
2. Приготовим тесто. В большой миске смешиваем пенную опару, подсолнечное масло, соль и оставшееся молоко (150 мл).
3. К жидкой смеси по 1 ст. л. добавляем просеянную муку и вначале перемешиваем столовой ложкой. Я просеиваю муку 2 раза. Вначале отдельно, затем понемногу в жидкую смесь. Последние 3-5 ст. ложки, я замешиваю руками. Муки иногда уходит немного больше или меньше, особенно когда замешиваешь новый рецепт теста. Тесто должно быть мягким, гладким и не липнущем к рукам.
4. Собираем тесто в ком. Смазываем чистую миску растительным маслом (1 ч. л.), кладем тесто и прокручиваем. Накрываем миску с тестом пленкой или прозрачным пищевым пакетом. Ставим миску с тестом в теплое место для подъема в 2,5 раза.
5. Приготовим начинку. Очищенный лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном (1 ст. л.) и сливочном (1 ст. л.) масле до прозрачности. Затем добавляем подготовленные и порезанные кусочками куриные сердечки, обжариваем 1-2 минуты до "бела".
6. Перекладываем сердечки в чашу блендера и измельчаем. Добавляем тертое на крупной терке вареное яйцо, приправу для курицы (~0,5 ч. л.), по вкусу перец и соль.
7. Мелко нарезаем капусту, трем на крупной терке очищенную морковь и обжариваем на растительном (1 ст. л.) и сливочном масле (1 ст. л.) до готовности с добавлением приправы (0,5 ч. л., у меня смесь трав), перца и соли. Можно добавить 1-2 ст. л. воды. В приготовленную начинку добавляем тертое на крупной терке вареное яйцо. Начинки готовы!
8. Тесто обминаем и делим на 4 части. Вес моего теста ~700 грамм.
9. Две части теста убираем под пленку, а другие 2 части теста обминаем и раскатываем в пласт. При помощи скалки переносим тесто на застеленный и смазанный маслом противень (33*23 см).
10. Выкладываем на тесто начинку из печени. Очередность начинки на ваш вкус.
11. Затем берем третью часть теста и тонко раскатываем в пласт, кладем тесто при помощи скалки на начинку. Сверху на тесте у меня разрезы, если начинка мясная, это не обязательно, а вот с овощной желательно.
12. На тесто кладем капустную начинку.
13. Можно положить кусочки вяленого перца или помидора.
14. Закрываем начинку раскатанной 4 частью теста. Так как у меня овощная начинка, надо сделать на тесте надрезы. Я решила сделать решетку из верхнего теста и украсить сердечками из остатков теста. Тесто для сердечек, окрашено свекольным соком.
15. Накрываем противень с пирогом тонким полотенцем и отправляем в разогретую до 40 С духовку на 20 минут или до увеличения в 2 раза. Затем переключаем духовку на 190 С, смазываем пирог взбитым яйцом и выпекаем до румяной корочки, минут 30-40.
Пирог готов! Приятного аппетита!
Подают пирог порезанной на ломти так, чтобы в каждом куске присутствовали все начинки одновременно. Если это самостоятельное блюдо, то её поливают либо традиционно — топлёным маслом или сметаной, либо соусом. Если же кулебяка подаётся как дополнение к супам или бульонам, то подлива не используется.
