В большинстве стран мира мясо, извлекаемое из-под панциря в брюшной части креветки, считается деликатесом. Его употребляют в пищу в отварном, жаренном, запеченном или копченом виде, сочетая с лимонным соком и всевозможными соусами (соевым, чили и пр.). Кроме этого, на основе креветок готовят пасты, бульоны, салаты, суши, коктейли, закуски, бутербродные масла и множество других блюд.
Тело креветки, размеры которого могут варьироваться от 20 до 360 мм, состоит из двух частей: головогруди и абдомена (брюшка). Снаружи туловище ракообразного покрыто сплошным слоем хитина – панцирем. На брюшке креветки располагается 5 пар плеоподов – ног, помогающих рачку плавать. Задние плавательные ножки и хвост образуют широкий веер, позволяющий представителям этой группы развивать высокую скорость движения в толще воды.
В нижней части головогруди располагается 5 пар грудных ходильных ног, способных двигаться независимо друг от друга. На двух передних конечностях развиваются мелкие клешни, с помощью которых креветка защищается от нападений или хватает потенциальную добычу. Наряду с ходильными ногами, у представителей этой группы имеется 3 пары ногочелюстей, которыми они собирают пищу и подносят ее к жвалам.
Органами обоняния и осязания у креветок являются усы, расположенные над ротовым аппаратом. На этих «антеннах» имеется множество мелких чувствительных щетинок, которые помогают рачку ориентироваться в пространстве. Выпуклые фасеточные глаза креветок выполняют не только зрительные функции. С их помощью эти ракообразные регулируют синтез целого ряда гормонов.
Окраска креветок зависит от множества факторов, важнейшими из которых являются возраст рачка и место его обитания. Молодые особи имеют бесцветное, полупрозрачное тело. Цвет взрослых креветок может варьироваться от желтовато-зеленого или голубоватого до розового или коричневого. При этом оттенок может меняться в течение суток (светлеть на свету и темнеть в ночное время). Средняя продолжительность жизни креветки – 1,5 года.
Пищевая ценность
В 100 г креветок, не подвергавшихся кулинарной обработке, содержится:
- 20,484 г белков;
- 1,672 г жиров;
- 0,291 г углеводов;
- 74,011 г воды;
- 2,284 г золы;
- 209,114 мг холестерина;
- 0,369 г омега-3 и 0,037 г омега-6 жирных кислот.
В состав продукта входит 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот.
Витамины в составе креветок
Креветки – богатый источник витаминов. При употреблении в пищу 100 г этого продукта в организм поступают:
- ретиноловый эквивалент (A) – 9,937 мкг;
- тиамин (B1) – 0,027 мг;
- рибофлавин (B2) – 0,038 мг;
- холин (B4) – 135,374 мг;
- пантотеновая кислота (B5) – 0,518 мг;
- пиридоксин (B6) – 0,027 мг;
- фолиевая кислота (B9) – 13,042 мкг;
- кобаламин (B12) – 1,657 мкг;
- кальциферол (D) – 0,083 мкг;
- альфа-токоферол, токофероловый эквивалент (E) – 0,578 мг;
- биотин (H) – 1,002 мкг;
- ниациновый эквивалент (PP) – 5,088 мкг.
Содержание филлохинона (витамина K) в составе продукта – 0,403 мкг на 100 г.
Полезные элементы
Микроэлементы в 100 г сырых креветок:
- железо – 1,724 мг;
- йод – 109,846 мкг;
- кобальт – 12,066 мкг;
- марганец – 0,048 мг;
- медь – 257,693 мкг;
- молибден – 9,803 мкг;
- никель – 11,272 мкг;
- селен – 49,481 мкг;
- фтор – 99,938 мкг;
- хром – 54,792 мкг;
- цинк – 1,628 мг.
Макроэлементы в 100 г продукта:
- калий – 221,014 мг;
- кальций – 69,807 мг;
- магний – 51,034 мг;
- натрий – 539,833 мг;
- сера – 204,891 мг;
- фосфор – 224,394 мг.
Калорийность креветок
В 100 г креветок, не подвергавшихся тепловой обработке, содержится 97,204 ккал. Энергетическая ценность аналогичной порции отварного мяса этих ракообразных составляет 95,692 ккал, жареного – 172,438 ккал, запеченного – 116,329 ккал, копченого – 168,401 ккал.
Полезные свойства креветок
- Отварные креветки – низкокалорийный продукт с пониженным содержанием жиров и углеводов. Мужчины и женщины, стремящиеся избавиться от лишнего веса, могут без опасений разнообразить им свой рацион.
- Креветочное мясо – богатый источник легкоусвояемого белка. Поэтому этот морепродукт идеально подходит для питания спортсменов, лиц, выполняющих тяжелую физическую работу, и людей, восстанавливающихся после болезней, травм или хирургических вмешательств.
- В состав мяса креветок входит йод и другие нутриенты, нормализующие работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом. При регулярном потреблении в пищу блюд на его основе ускоряется протекание метаболических процессов и снижается вероятность развития обменных сбоев.
- Калий, магний, кальций, фосфор и другие вещества, содержащиеся в креветочном мясе, укрепляют мышечные и костные ткани, препятствуя возникновению нарушений в работе опорно-двигательной системы.
- Полезные соединения, присутствующие в составе креветок, нормализуют работу желез внутренней секреции.
- При регулярном употреблении в пищу блюд на основе креветочного мяса существенно повышается устойчивость организма к грибковым, бактериальным и вирусным инфекциям.
- Люди, включающие креветки в свой рацион минимум 1 раз в неделю, реже жалуются на проблемы со зрением, возникающие на фоне повышенных нагрузок на зрительный аппарат.
- В состав креветочного мяса входит целый комплекс нутриентов, оказывающих благотворное влияние на состояние кожи, волос и ногтей.
- Витамины группы B и другие нутриенты, входящие в состав продукта, препятствуют возникновению нарушений в работе нервной системы.
- Полезные вещества, которыми богато мясо креветок, способствуют повышению качества сна. Регулярное потребление блюд, приготовленных на его основе, позволяет избавиться от бессонницы.
- Креветочное мясо – богатый источник антиоксидантов. При регулярном включении его в рацион ослабевает негативное виляние свободных радикалов на клетки, замедляется старение тканей, снижается вероятность развития доброкачественных и злокачественных опухолевых новообразований.
- Цинк и селен, содержащиеся в креветках, способствуют нормализации гормонального фона.
- Креветочное мясо является одним из самых богатых источников железа. Люди, регулярно (не менее 2 раз в неделю) употребляющие его в пищу, реже сталкиваются с проявлениями железодефицитной анемии.
- Креветки богаты жирными кислотами и антиоксидантами, которые необходимы лицам, страдающим сахарным диабетом или склонным к его развитию.
- Полезные нутриенты, входящие в состав этого продукта, активизируют кровообращение и препятствуют формированию тромбов.
- Вещества, поступающие в организм при употреблении креветочного мяса, оказывают благотворное влияние на работу репродуктивной системы у мужчин и женщин. Благодаря им, улучшается качественный состав спермы, усиливается потенция и половое влечение, повышается вероятность успешного зачатия у представителей обоих полов.
- Регулярное включение в рацион креветок способствует ускоренному выведению из организма радионуклидов, токсинов, ядов и других отравляющих веществ.
Противопоказания и вред
- Креветочное мясо содержит вещества, способные провоцировать развитие аллергических реакций у людей, страдающих пищевой аллергией.
- Креветки, обитающие в регионах с неблагоприятной экологической обстановкой, могут накапливать в организмах ртуть, соли тяжелых металлов и другие вредные вещества. Поэтому приобретать их можно только у проверенных продавцов, которые могут подтвердить качество продукции соответствующими сертификатами.
- Мясо креветок содержит большое количество холестерина. Злоупотребление блюдами на его основе является одним из факторов, способствующих формированию холестериновых бляшек в просветах сосудов и развитию атеросклероза.
- Около 1/3 креветок, поступающих на международный рынок, выращивается на специальных креветочных фермах с использованием гормонов роста, антибактериальных препаратов и других соединений, способных оказывать негативное влияние на работу органов и систем человеческого тела. Поэтому при выборе этого продукта целесообразно отдавать предпочтение ракообразным, выловленным в морских или океанических водах.
