Особенности приготовления
Креветки на углях готовятся довольно просто, но если кулинар допустит ошибку, исправить ее будет невозможно, и вместе нежного деликатеса на столе окажутся морепродукты, по вкусу больше напоминающие резину. Избежать неудач поможет знание и учет нескольких важных моментов.
- Приготовить на мангале можно креветки разного размера, но мелкие с этой целью используются редко. Причина заключается в риске их проваливания между прутьями решетки, если только предварительно не нанизать их на деревянные шпажки или не запаковать в фольгу. Также существует опасность передержать мелкие морепродукты на огне, из-за чего белок свернется, и мясо ракообразных моллюсков станет плотным, неприятным на вкус. Для жарки на углях желательно приобретать королевские или тигровые креветки, причем примерно одинакового размера.
- Для приготовления на мангале можно использовать замороженные креветки, но предварительно им нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Пытаться ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды категорически не рекомендуется. Итогом этого эксперимента станет свернувшийся белок, в результате чего моллюски станут, а позже так и останутся твердыми, как резиновые.
- Пожарить на мангале креветки можно как очищенными, так и в панцире. Приготовленные в панцире моллюски обычно выходят более сочными, но очищенные намного удобнее есть. Если вы решили креветки очистить, сначала нужно удалить у них голову, повернув ее в любом направлении и потянув. Далее требуется разрезать или разломать панцирь (он разломится, если попытаться выпрямить креветку), снять его. После очищения моллюска от панциря необходимо удалить кишечник – это тонкая темная полоса, проходящая вдоль. Если этого не сделать, креветки будут горчить. Кишечник поддевают пальцами или щипцами со стороны, где была голова, и оттягивают от тельца креветки. Если кишечник при удалении разорвался, креветки придется промыть в крахмальном растворе, который готовят из двух столовых ложек картофельного крахмала и литра воды.
- Жарить креветки можно на решетке или на шпажках. Нанизывая их на шпажки, помещать морепродукты нужно как можно более плотнее друг к другу, чтобы они вышли максимально сочными. Шпажки для крупных моллюсков тоже используют крупные.
- Время приготовления креветок на мангале зависит от их размера и от уровня жара. Обычно их готовят по 2-3 минуты с каждой стороны, время от времени переворачивая. Мелкие креветки жарят в три-четыре раза меньше, нанизав на небольшие деревянные шпажки и положив их на решетку мангала.
При подаче к столу креветки, особенно если они не были предварительно замаринованы, не помешает полить лимонным соком и соевым соусом или подать эти приправы отдельно. Хорошим дополнением к креветкам гриль станет и салат из свежих овощей.
Шашлыки: креветки, жаренные на шампурах или шпажках
- креветки (тигровые или королевские) – 0,7 кг;
- лимон – 2 шт.;
- оливковое масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Разморозьте креветки в холодильнике или при комнатной температуре.
- Лимоны помойте.
- С одного фрукта натрите цедру, выжмите из него сок.
- В емкость с лимонным соком и цедрой влейте масло.
- Положите в лимонно-масляную смесь креветки, перемешайте их руками.
- Нанижите креветки на шампуры или шпажки, прокалывая их в двух местах: в районе головы и в хвостовой части. Шпажки использовать лучше, чем шампуры, так как последние – крупные, они могут сильно повредить нежные ракообразных моллюсков.
- Уложите шпажки на решетку мангала.
- Разрежьте второй лимон на 4 части вдоль, положите между шпажками.
- Жарьте креветок на углях 4-5 минут, время от времени их переворачивая.
- Снимите ракообразных моллюсков со шпажек, переложите на блюдо. Выжмите на них сок из поджаренного лимона и подавайте к столу.
По этому рецепту креветки всегда получаются сочными и ароматными. Подать к столу их можно и на шпажках, не снимая их. Так они будут выглядеть даже интереснее и аппетитнее.
Креветки на решетке на мангале
- королевские или тигровые креветки – 1 кг;
- соевый соус – 120 мл;
- лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
- Промойте размороженных креветок и тщательно обсушите их салфеткой.
- Положите ракообразных моллюсков в миску, полейте соевым соусом, перемешайте.
- Разложите креветок на решетке мангала. Подрумяньте их с одной стороны, переверните.
- Выжмите на моллюсков сок из половины лимона, пожарьте до готовности.
Когда креветки подрумянятся и с другой стороны, выложите их на тарелку, украсьте дольками свежего лимона и подайте к столу.
Очищенные креветки на мангале в фольге
- креветки любого размера – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- оливковое масло – 60 мл;
- чесночный порошок – 15 г;
- черный молотый перец – 10 г;
- паприка – 10 г;
- соль или соевый соус – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте креветки. Очистите их от панцирей, одновременно удалив головы. Избавьте их от кишечников.
- В миску влейте масло, выдавите в нее сок из лимона. Добавьте сухие специи и соль, перемешайте.
- Положите креветки в миску. Накройте емкость крышкой и несколько раз встряхните, чтобы продукты перемешались.
- Сделайте из фольги лодочки – по числу едоков. Разложите по емкостям из фольги креветок.
- Положите формочки из фольги, наполненные креветками, на решетку мангала и жарьте до готовности. В процессе жарки креветок можно осторожно перевернуть, не вынимая из фольги. О готовности ракообразных моллюсков можно будет судить по изменению цвета: они перестанут быть прозрачными, приобретут розовый оттенок.
Подавать креветки, запеченные на мангале в фольге, рекомендуется прямо в «лодочках», в которых они готовились.
Маринад для креветок
Гурманы, любящие морепродукты, сходятся во мнении, что креветки получаются намного более сочными, вкусными и ароматными, если перед приготовлением на мангале их замариновать. В маринад, предназначенный для ракообразных моллюсков, часто добавляют сок цитрусовых фруктов, чеснок, черный или розовый перец, укроп, оливковое масло, соевый соус, паприку. Иногда можно встретить в составе маринада такие компоненты, как имбирь, петрушка, лук, томат, перец чили, базилик, мед, сливочное масло. Выбор рецепта маринада зависит от гастрономических предпочтений кулинара и имеющихся в его распоряжении продуктов.
Простой маринад с чесноком и лимоном
- чеснок – 1 головка;
- лимон – 1 шт.;
- оливковое масло – 40 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Чесночную головку разделите на зубчики, очистите их и пропустите через специальный пресс.
- Помойте лимон, обдайте его кипятком, обсушите. Натрите с фрукта цедру, выжмите из него сок.
- Цедру и сок лимона смешайте с чесночной массой, подлейте к ним масло, перемешайте.
- Добавьте соль и перец, перемешайте еще раз.
- Положите подготовленные креветки в миску с соусом и перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждого моллюска.
Некрупные креветки достаточно мариновать 10 минут, крупные следует оставить в соусе на полчаса. Указанного количества ингредиентов хватит, чтобы замариновать 0,5 кг морепродуктов. Если вы готовите больше креветок, удвойте или утройте количество продуктов.
Маринад с добавлением меда и имбиря
- оливковое масло – 100 мл;
- имбирный порошок – 5 г;
- мед – 5 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- соевый соус – 40 мл;
- лайм или лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
- В миску, где будут мариноваться морепродукты, выжмите сок из цитрусового фрукта.
- Мед растопите на водяной бане или в микроволновке, смешайте с лимонным соком.
- Добавьте пропущенный через пресс чеснок и имбирь. Хорошо перемешайте.
- Введите жидкие компоненты (масло, соевый соус). Взбейте состав венчиком.
- Погрузите в маринад креветки, перемешайте.
Маринуйте креветки 10-30 минут в зависимости от их размера. Замаринованные в данном составе креветки приобретают вкус, свойственный блюдам азиатской кухни. Количество маринада рассчитано на 1 кг моллюсков.
Маринад для креветок по-тайски
- перечный соус – 120 мл;
- вода – 60 мл;
- рафинированное растительное масло (лучше всего кунжутного) – 20 мл;
- соевый соус – 80 мл;
- лайм – 2 шт.;
- коричневый сахар – 40 г;
- молотый имбирь (сушеный) – 5 г;
- чесночный порошок – 5 г.
Способ приготовления:
- Подогрейте воду, растворите в ней сахар.
- Получившийся сироп соедините с растительным маслом, соком лайма, соевым и перечным соусами. Перемешайте.
- Добавьте чесночный и имбирный порошок, размешайте еще раз.
- Погрузите в соус креветки, перемешайте, оставьте на 30-60 минут.
Креветки, замаринованные в приготовленном по данному рецепту соусе, получается острые, но со сладковатым привкусом.
Острый маринад для креветочного шашлыка
- тмин, острый красный перец, коричневый сахар – по столовой ложке;
- молотые паприка – 2 ст. л.;
- черный молотый перец – 2 ч. л.;
- постное масло – 60 мл;
- соль, чесночный порошок – по вкусу.
Способ приготовления:
- Смешайте сухие компоненты, всыпьте в плотный целлофановый пакет.
- Положите в пакет креветки. Встряхните его, чтобы креветки покрылись специями. Оставьте их в пакете на 20 минут.
- Добавьте масло, перемешайте и оставьте еще на 20 минут.
Если в состав включить сушеный укроп (1-2 столовые ложки), вкус у шашлыка получится еще более интересным.
Хороший рецепт
