Особенности приготовления
Толстолобик обладает рядом преимуществ, благодаря которым котлеты из него получаются нежными и вкусными. Он достаточно жирный, чтобы при правильном приготовлении оставаться мягким и сочным. В нем не слишком много мелких костей, что облегчает разделку его на филе и позволяет получить гладкую консистенцию фарша. Толстолобик не обладает выраженным запахом речной рыбы, ароматное блюдо из него удастся приготовить и без использования пряных приправ. Однако и из него котлеты выходят не у всех кулинаров. Чтобы результат вас порадовал, необходимо знать и учитывать несколько моментов.
- Для котлет следует использовать свежую рыбу.
- Не стоит измельчать толстолобика в фарш вместе с костями. На первом этапе приготовления его нужно почистить и разделать на филе.
- Выбирайте крупные экземпляры: в них меньше мелких косточек, которые трудно обнаружить и извлечь.
[]
Как вы обычно готовите котлеты?
- []На сковороде
- []В духовке
- []В мультиварке
- []На пару (в мультиварке, пароварке)
Тытыц
Через мясорубку филе толстолобика нужно прокрутить несколько раз. Это позволит получить более нежную консистенцию, перемолоть мелкие кости, если вы случайно оставили какие-то из них при разделке рыбы.
Использование блендера помогает получить фарш нежной консистенции, но этот прибор целесообразно применять лишь в том случае, если вы готовите небольшое количество котлет.
Котлеты из толстолобика можно пожарить на сковороде, запечь в духовке или отварить на пару. Классические варианты предполагают использование сковороды. Для приготовления изделий на пару или в духовке в фарш не помешает добавить немного крахмала и панировочных сухарей – это повысит их плотность и вязкость. На пару котлеты из толстолобика отваривают 15–20 минут, в духовке их следует запекать 20–25 минут при температуре 180 градусов.
Как сделать фарш из толстолобика
- толстолобик – 1,5 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- батон без корки – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Рыбу почистите, выпотрошите, удалите голову, хвост и плавники. Промойте, обсушите салфеткой. Отделите мясо от хребтовой кости и ребер. Порежьте филе на небольшие куски.
- Луковицу освободите от шелухи, разрежьте на несколько кусков.
- Батон подсушите в духовке, предварительно срезав с него корки, затем размочите подсушенный хлеб в молоке и отожмите.
- Пропустите через мясорубку филе толстолобика, чередуя куски рыбы с луком и батоном.
- Дважды пропустите через мясорубку рыбный фарш, установив решетку с мелкими отверстиями.
- Посолите, поперчите получившуюся массу, добавьте яйца, размешайте.
Фарш, приготовленный по данному рецепту, лучше всего подходит для котлет, но может быть использован и в качестве начинки для пирога.
Классический рецепт котлет из толстолобика
- филе толстолобика – 0,5 кг;
- черствый белый хлеб – 150 г;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- панировочные сухари – сколько потребуется;
- растительное масло – сколько понадобится;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Толстолобика разделайте на филе. Филе промойте, разрежьте на несколько кусков, 2–3 раза прокрутите через мясорубку.
- Лук очистите, разрежьте на несколько частей и измельчите тем же способом, что и толстолобика.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Смешайте измельченные ингредиенты, добавьте яйца. Взбейте венчиком до получения однородного состава. Подсолите и поперчите.
- Хлеб подсушите в духовке, измельчите блендером. Всыпьте в фарш, перемешайте. Вместо хлеба можно использовать панировочные сухари, муку.
- Из фарша сформируйте некрупные шарики, запанируйте их в сухарях и обжарьте в кипящем растительном масле, уделив по 4–5 минут каждой стороне.
Котлеты из толстолобика по этому рецепту получаются нежными и мягкими. Для придания им приятного аромата в фарш можно добавить немного укропа или петрушки. Зелень подойдет как свежая, так и сушеная.
Котлеты из толстолобика в духовке
Состав:
- филе толстолобика – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- белый хлеб – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- майонез – 20 мл;
- соль – 10 г;
- сахар – 5 г;
- лимонный сок – 5 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- мускатный орех – щепоть;
- панировочные сухари, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Лук освободите от шелухи, крупно порежьте.
- Батон размочите в теплом молоке, отожмите.
- Филе толстолобика нарежьте на небольшие куски.
- Проверните подготовленные продукты через мясорубку, чередуя куски хлеба, лука и рыбы. Потом пропустите через мясорубку получившуюся массу.
- Пропустите через пресс чеснок, добавьте к фаршу.
- Разбейте в фарш яйцо, положите майонез, тщательно перемешайте.
- Введите в фарш соль, сахар, лимонный сок и мускатный орех.
- Сформируйте из фарша котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на смазанный растительным маслом противень.
- Отправьте противень с котлетами в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте котлеты полчаса.
Приготовленные по данному рецепту котлеты обладают гармоничным и изысканным вкусом, приятным запахом, они нравятся почти всем.
Котлеты из толстолобика на пару в мультиварке
Состав:
- филе толстолобика – 0,4 кг;
- овсяные хлопья – 30-40 г;
- свежий укроп – 10 г;
- репчатый лук – 80 г;
- рафинированное растительное масло – 5 мл;
- вода – 1 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Рыбное филе дважды прокрутите через мясорубку, установив на нее решетку с маленькими отверстиями.
- Лук освободите от шелухи, натрите или измельчите с помощью мясорубки, соедините с рыбной массой.
- Добавьте соль, перец, овсяные хлопья быстрого приготовления. Хорошо перемешайте.
- Оставьте фарш на 10-15 минут, чтобы хлопья успели разбухнуть.
- В основную чашу мультиварки влейте воду, положите в нее листья лавра. Сверху установите решетку для приготовления продуктов на пару, смажьте ее маслом.
- Сформируйте котлеты, выложите их на решетку.
- Запустите мультиварку в режиме варки на пару. Таймер установите на 30 минут.
Котлеты по данному рецепту получаются диетическими, они понравятся тем, кто следит за фигурой.
Котлеты из толстолобика с салом
Состав:
- некрупный толстолобик – 0,7 кг;
- свиное сало – 150 г;
- репчатый лук – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- манка – 50 г;
- соль, специи – по вкусу;
- мука (для панировки) – сколько потребуется;
- растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Рыбу почистите, удалив голову, плавники. Нарежьте некрупными кусками.
- Три раза проверните через мясорубку.
- Крупными кусками нарежьте сало. Прокрутите его, соединив с рыбным фаршем.
- Освободите от шелухи луковицу. Разрезав ее на несколько частей, измельчите мясорубкой.
- Смешайте лук с фаршем.
- Добавьте манку, размешайте. Дайте постоять 10 минут, чтобы крупа немного набухла.
- Добавьте яйцо и превратите фарш в однородную массу.
- На сковороде разогрейте масло.
- Сформировав из рыбного фарша котлеты и обваляв их в муке, выложите на сковороду.
- Обжарьте с двух сторон до румяной корочки на среднем огне, затем прикройте сковороду крышкой, убавьте огонь и потомите еще 5 минут.
Котлеты из толстолобика с манкой и салом получаются пышными, сочными. Несмотря на то что рыба измельчалась вместе с костями, консистенция у котлет не будет грубой. Хочется нежнее – возьмите более крупную рыбу и перед проворачиванием через мясорубку разделайте ее на филе.
Котлеты из толстолобика с начинкой
Состав:
- толстолобик – 0,8 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- пшеничный хлеб – 150 г;
- молоко – 50 мл;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- зеленый лук – 100 г;
- твердый сыр – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль, перец – по вкусу;
- панировочные сухари – сколько потребуется;
- растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Батон размочите в молоке.
- Сыр мелко натрите.
- Порубите зеленый лук.
- Два яйца из трех сварите вкрутую. Очистите, измельчите на терке.
- Чеснок раздавите ручным прессом.
- Смешайте сыр с луком, чесноком, яйцами.
- Толстолобика разделайте на филе. Превратите в фарш с помощью мясорубки.
- Отожмите хлеб, добавьте в фарш.
- Разбейте в миску с фаршем оставшееся яйцо.
- Добавьте соль, перец, тщательно перемешайте.
- На ладони сформируйте из фарша продолговатый пласт.
- Выложите на него ложку начинки.
- Края поднимите кверху, скрепите.
- Запанируйте в сухарях.
- Обжарьте в кипящем масле. Жарить нужно по 4–5 минут с каждой стороны. При желании можно обжарить до образования корочки, затем довести до готовности в духовом шкафу.
Котлеты из толстолобика с начинкой получаются настолько вкусными, что могут украсить даже праздничный стол.
Приготовление котлет из толстолобика не требует большого кулинарного опыта. Придерживаясь рецепта, с задачей справится начинающая хозяйка. Блюдо получится вкусным, аппетитным, обойдется недорого.
