Особенности приготовления
- Сазана, как и любую другую рыбу, в особенности речную, желательно готовить свежим. Однако если в доме нет рыбака, и рыбу приходится покупать, то можно воспользоваться и замороженным продуктом. Для того чтобы он не стал сухим и менее вкусным, его важно правильно разморозить. Правильное размораживание рыбы предполагает ее постепенное оттаивание сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре. Резкого перепада температур допускать нельзя. Попытка ускорить процесс размораживания сазана с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
- При покупке сазана обращайте внимание на его внешний вид. Глаза у свежей рыбы ясные, жабры – яркие. Тело ее покрыто блестящей слизью, не липкой и не имеющей отталкивающего запаха. Если сазан продается без головы, это может быть связано с желанием продавца скрыть тот факт, что рыба начала портиться. Приобретая замороженного сазана, убедитесь, что срок его годности не истек, что в пакете с ним нет снега, воды, кусков льда, наличие которых свидетельствует о неправильном хранении продукта.
- Для приготовления котлетного фарша сазана нужно почистить и выпотрошить. Если не хотите возиться с чисткой рыбы, можно снять с нее кожу вместе с чешуей. Потрошить сазана нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Также перед разделкой на филе дожидаются, когда из сазана вытечет вся кровь, иначе его мясо будет горчить.
- Потроша сазана, можно обнаружить икру. Ее можно засолить или пожарить из нее котлеты. Если икры мало, можно добавить ее в рыбный фарш.
- Если сравнивать с карасем или карпом, сазана нельзя назвать костистой рыбой, однако и его филе для приготовления котлетного фарша нужно пропускать через мясорубку, на которую установлен диск с мелкими отверстиями. Если вы проделаете это дважды, вреда точно не будет.
- Для того чтобы сазаньи котлеты вышли более ароматными, в них добавляют черный и душистый перец, измельченный укроп, другие приправы. Лук тоже почти всегда входит в состав рыбного фарша.
- Котлеты из филе сазана можно не только жарить, но и запекать. Такой способ их приготовления предпочитают сторонники здорового питания.
Подавать рыбные котлеты можно отдельно или с гарниром. В его качестве хорошо подойдут гречка, рис, приготовленный любым способом картофель, салат из свежих, отварных или маринованных овощей.
Фарш из сазана
- сазан – 1 кг;
- батон – 0,3 кг;
- молоко – 0,2 л;
- репчатый лук – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Сазана почистите, выпотрошите, отрежьте у него голову, хвост и плавники. Промойте тушку, обсушите, разделайте на филе. Хребтовую кость, голову и хвост выбрасывать не спешите, из них выйдет наваристая уха.
- Филе сазана порежьте на куски, свободно проходящие в раструб мясорубки.
- У черствого батона срежьте корки. Мякиш покрошите в миску, залейте теплым молоком, оставьте на 10 минут. Размоченную в молоке булку отожмите.
- Лук освободите от шелухи. Каждую луковицу разрежьте на 8 частей.
- Пропустите лук, батон и рыбу через мясорубку, чередуя куски.
- Получившуюся массу пропустите через мясорубку еще раз.
Фарш из мяса сазана можно использовать не только для котлет, но и для других изделий, в том числе в качестве начинки для пирогов.
Котлеты из фарша сазана, пожаренные на сковороде
- филе сазана – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- черствый белый хлеб (без корок) – 100 г;
- свежая зелень (укроп петрушка) – 25 г;
- соль, приправа для рыбы – по вкусу;
- панировочные сухари – 100 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Филе сазана нарежьте небольшими кусками, проверните через мясорубку.
- Мякиш белого хлеба размочите в теплом молоке, отожмите, пропустите через мясорубку.
- Лук, освободив от шелухи, крупно порежьте, затем превратите в пюре с помощью мясорубки.
- Соедините рыбную массу с луком и хлебом, перемешайте.
- Помойте, промокните полотенцем зелень, мелко ее порежьте, всыпьте в получившийся фарш. Подсолите его и приправьте, ориентируясь на собственный вкус.
- Пропустите через мясорубку готовый фарш, чтобы он имел более нежную и однородную консистенцию.
- Смачивая руки водой, сформируйте из рыбного фарша котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.
- Разогрейте на сковороде масло, выложите в него котлеты. Жарьте их на среднем огне без крышки, пока они не подрумянятся с одной стороны.
- Переверните котлеты, подрумяньте с другой стороны.
- Снова переверните котлеты. Влейте на сковороду пару ложек воды или молока. Можно использовать молоко, в котором размачивался хлеб.
- Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой, потушите котлеты 5 минут и снимите со сковороды.
Котлеты по данному рецепту получаются нежными и сочными, они аппетитно выглядят и соблазнительно пахнут.
Котлеты из сазана, запеченные в духовке
- филе сазана – 0,75 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- зеленый лук – 10 г;
- свежая петрушка или кинза – 10 г;
- свежий укроп – 10 г;
- сушеный тимьян – 3 г;
- черный молотый перец – 3 г;
- соль – по вкусу;
- томатная паста – 20 мл;
- вода – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- мука пшеничная (или гречневая, овсяная) – сколько уйдет на панировку.
Способ приготовления:
- Филе сазана, нарезав на куски, дважды проверните через мясорубку. Всыпьте в него соль и перец, перемешайте.
- Зелень помойте, промокните салфеткой, как можно мельче порежьте, добавьте в фарш, размешайте его.
- Репчатый лук, освободив от шелухи, мелко порежьте и поделите примерно пополам.
- Половину лука добавьте в фарш. Разбейте в него яйцо. Вымесите фарш руками и уберите на 20-30 минут в холодильник.
- В растительном масле до золотистого оттенка обжарьте лук.
- Томатную пасту разведите водой, добавив немного соли и тимьян.
- Влейте томатный соус на сковороду к луку, потушите его 5-10 минут.
- Выньте из холодильника фарш, сформируйте из него котлеты, запанируйте их в муке и положите их в форму для запекания.
- Полейте котлеты томатным соусом.
- Поставьте форму с изделиями из сазаньего фарша в разогретую до 200 градусов духовку и запеките изделия в течение 20-25 минут.
Соус, в котором запекались котлеты, можно использовать в качестве подливы. Запечь котлеты, сделанные по данному рецепту, можно и в мультиварке. Для этого нужно активировать программу «Выпечка», установив таймер на 30-35 минут.
Котлеты из сазана по-астрахански
- филе сазана – 1,5 кг;
- картофель – 0,25 кг;
- яблочный уксус (6-процентный) – 3 мл;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- зеленый лук – 25 г;
- лист лавра (молотый) – 1 шт.;
- гранулированный чеснок – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- соль – по вкусу;
- сливочное масло (или спред, маргарин) – 0,2 кг;
- мука или панировочные сухари – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Филе сазана измельчите с помощью мясорубки.
- Сырой картофель очистите, натрите, сбрызните уксусом, чтобы не потемнел.
- Репчатый лук крупно натрите или мелко порежьте.
- Мелко порубите зеленый лук.
- Оба вида лука и картофельное пюре соедините с рыбным фаршем, посолите его и приправьте. Вымесите руками.
- Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке или сухарях.
- На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем до готовности сазаньи котлеты.
Секрет вкусных котлет, которые готовятся по-астрахански, заключается в использовании для их обжарки сливочного масла. Заменять его растительным нельзя. Если хочется сэкономить, лучше взять спред или хотя бы сливочный маргарин.
