Особенности приготовления
- Перловую крупу перед приготовлением из нее котлетного фарша обычно отваривают до готовности. Если крупу перед этим не замочить, этот процесс может растянуться на полтора-два часа. Сократить время приготовления перловки позволяет ее предварительное замачивание. В холодной воде ее рекомендуют держать от 6 часов, в горячей – около часа. После замачивания перловка сварится за 40-50 минут, увеличившись в объеме в 2,5-3 раза. Точное время приготовления зависит от разных параметров, в том числе и от размера крупинок.
- Иногда вареную перловку добавляют в фарш целой, но обычно ее измельчают до состояния пюре с помощью мясорубки и блендера.
- Фарш из перловки получается достаточно вязким и липким без каких-либо добавок, поэтому из него можно сделать котлеты без яиц. Но все же нередко для того, чтобы изделия из перлового фарша лучше держали форму при жарке, в него добавляют крахмал, картофель, муку.
- Котлеты из перловки не обязательно должны быть постными. Вы можете сделать их с добавлением мясного или рыбного фарша, сыра.
- Для того чтобы изделия из перловой крупы вышли сочными, в их состав не помешает ввести лук и другие овощи. Справятся с этой задачей и грибы.
- Добавление в перловый фарш подходящих приправ положительно скажется на вкусе приготовленных из него котлет. Чаще всего в это блюдо добавляют чеснок, сушеные овощи и пряные травы, различные виды перца. Паприка или куркума повлияют не только на вкус, но и на цвет котлет, сделав их более аппетитными. Также приправы можно дополнить или заменить бульонным кубиком. Добавляя в фарш сухой бульон, не забывайте, что он содержит большое количество соли.
- Перловые котлеты выйдут более румяными и аккуратными, если перед жаркой или запеканием их запанировать в муке или сухарях.
Подавать котлеты из перловой крупы можно как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Они сочетаются и с мясными, и с рыбными блюдами. Дополнить кушанье можно томатным, белым или грибным соусом. Подойдет к ним и сметана.
Простой рецепт перловых котлет (на сковороде)
- перловая крупа – 180-200 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- мука пшеничная – 80-100 г;
- соль, черный молотой перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 60-80 мл;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Переберите и помойте перловку. Замочите ее в воде. Жидкости нужно взять как минимум в 3 раза больше, чем крупы.
- Через 6-10 часов промойте перловку еще раз, пересыпьте в кастрюлю, залейте водой в количестве не менее 0,6 л (лучше больше). Доведите содержимое кастрюли до кипения. Поварите перловку 40-50 минут, пока она не станет достаточно мягкой. Промойте крупу.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте крупными кусками.
- Перловку и лук измельчите с помощью блендера. Если фарш вышел недостаточно плотным, добавьте в него пару ложек муки.
- Добавьте в фарш соль и перец, перемешайте его еще раз.
- Сформируйте из перловой массы котлеты, запанируйте их в оставшейся муке.
- Разогрейте масло, положите в него котлеты, обжарьте в течение 4-5 минут с одной стороны, затем переверните и подрумяньте с другой стороны.
Для приготовления котлет по данному рецепту можно использовать уже готовую перловую кашу, оставшуюся после обеда или ужина.
Котлеты из перловки и картошки (в духовке)
- перловая крупа – 0,2 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 150 г;
- чеснок – 15 г;
- укроп – 30 г;
- мука пшеничная – 0,2-0,22 кг;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- вода, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Перловку замочите на 10 часов, промойте и отварите до готовности в несоленой воде.
- Картофель помойте и очистите, нарежьте на куски, легко проходящие в раструб мясорубки.
- Пропустите перловку и картофель через мясорубку. Перемешайте их, посолив и поперчив.
- Луковицу освободите от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
- Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой и крупно натрите.
- В сковороде разогрейте 2-3 столовые ложки растительного или сливочного масла, положите в него измельченные лук и морковь, обжарьте их до мягкости.
- Позвольте пассерованным овощам немного остыть, переложите их к перлово-картофельной массе.
- Чесночные зубчики очистите и раздавите специальным прессом.
- Укроп помойте, обсушите, завернув в полотенце и несильно помяв. Удалите у укропа грубые стебли. Оставшуюся нежную зелень мелко порубите ножом.
- Положите укроп и чеснок в фарш, перемешайте его.
- Просейте муку. Примерно 120-130 г ее всыпьте в фарш и размешайте его до однородности, оставьте на полчаса.
- Сформируйте котлеты из получившейся массы и обваляйте их в оставшейся муке.
- На противень постелите пергамент, положите на него котлеты.
- Духовку разогрейте до 180-200 градусов, отправьте в нее противень.
- Через 15 минут переверните котлеты, продолжайте их запекать еще 10 минут.
Сделанные по данному рецепту котлеты из перловой крупы можно не только запекать, но и жарить. Для этого их выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и подрумянивают, уделив каждой стороне по 4-5 минут.
Перловые котлеты с грибами
- перловая крупа – 0,3 кг;
- шампиньоны – 150-200 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- соль, черный молотый перец, чеснок, укроп – по вкусу;
- панировочные сухари, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Перловую крупу отварите до готовности. Подсолите ее примерно за 10-15 минут до того, как планируете снимать ее с плиты. Если крупу посолить раньше, вариться она будет дольше.
- Помойте и очистите овощи.
- Лук мелко порежьте, морковь измельчите на терке с крупными отверстиями.
- Измельченные овощи обжарьте в растительном масле до приобретения ими золотистого оттенка. Переложите поджаренные овощи на тарелку.
- Шампиньоны помойте, промокните кухонным полотенцем. Нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Положите их на сковороду с разогретым маслом и пожарьте до тех пор, пока не испарится выделившаяся из них при нагревании жидкость.
- Морковно-луковую массу поделите на две части. Одну часть соедините с грибами. Временно уберите эту смесь в сторону, чтобы она остыла.
- Перловую кашу превратите в пюре с помощью блендера или мясорубки.
- Добавьте в перловый фарш приправы, оставшиеся лук и морковь, перемешайте.
- Смочив руки водой, сформируйте из части перловой массы котлету, пальцем сделайте в ней углубление, положите в него ложку грибов, заделайте отверстие, запанируйте котлету в муке.
- По этому принципу сформируйте котлеты из перловки с грибной начинкой из оставшихся ингредиентов.
- Обжарьте котлеты до румяной корочки на сковороде с разогретым растительным маслом.
Если вы решите запечь перловые зразы с грибами, поместите их на противне в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут, в середине приготовления переверните.
