Особенности приготовления
- Котлеты можно готовить из свежей или замороженной красноперки. Перед замораживанием или приготовлением фарша из свежей рыбы красноперку очищают от чешуи и потрошат. Чешую удобно снимать специальной теркой или ножом по направлению от хвоста к голове. При потрошении следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет горький вкус, отделаться от которого будет трудно. Почищенную и выпотрошенную рыбу промывают, обсушивают полотенцем, после используют по назначению.
- Разделывая красноперку на филе, одновременно отрезают плавники, голову, хвост. Их вместе с хребтом можно использовать для приготовления бульона. Если попадется икра, ее можно будет добавить в котлеты. Мелкие косточки из филе доставать нет необходимости, так как они измельчатся при прокручивании мяса красноперки через мясорубку. Совсем мелкую рыбешку можно прокрутить через мясорубку целиком, не разделывая на филе.
- Разделывать на филе красноперку будет проще, если ее предварительно заморозить. Эта процедура одновременно сделает рыбу более безопасной, так как иногда она бывает заражена паразитами.
- Красноперка не отличается большой жирностью, поэтому в фарш из нее часто добавляют сало, сливочное масло, сметану, сливки. Почти всегда в фарш кладут лук, который делает котлеты более сочными и ароматными.
- Красноперка может иметь тинный запах, который способен испортить вкус сделанных из этой рыбы котлет. Для нейтрализации тинного аромата в фарш добавляют не только лук, но и чеснок, а также ароматные специи и пряные травы, иногда и свежую зелень.
- Если после обжаривания котлеты из красноперки потушить, они утратят хрустящую корочку, но выйдут более сочными. Тушат котлеты в воде, молоке, бульоне или в соусе.
Подавать котлеты можно отдельно или с гарниром. В этом качестве хорошо подойдут рис, картофель, овощной салат.
Фарш из красноперки
- красноперка – 1,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Красноперку почистите, удалите внутренности, плавники и головы. Промойте рыбу, обсушите салфеткой. Срежьте мясо красноперки с хребтовых костей. Нарежьте на небольшие куски, способные свободно пройти в раструб мясорубки.
- Луковицы освободите от шелухи. Разрежьте каждую на 6-8 частей.
- Куски рыбного филе и лука пропустите через мясорубку, чередуя.
- Дважды проверните через мясорубку фарш, установив насадку с мелкими отверстиями.
- Посолите и поперчите фарш, хорошо перемешайте и используйте по назначению.
Фарш, сделанный из красноперки по приведенному рецепту, можно использовать не только для котлет, но и для пельменей, начинки для пирожков и других блюд.
Котлеты из красноперки с салом на сковороде
- красноперка – 1,5 кг;
- сало – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- пшеничный хлеб (черствый, без корок) – 50 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- лавровый лист – 2 шт.;
- мука пшеничная – 100-150 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Рыбу, почистив и выпотрошив, разделайте на филе.
- Хребтовые кости и плавники положите в кастрюлю, добавьте соль, перец и листья лавра. Доведите до кипения, поварите полчаса, процедите.
- Хлеб покрошите в миску, залейте 100 мл бульона, через четверть часа отожмите.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте кубиками средней величины.
- На средние куски нарежьте сало и рыбное филе.
- Прокрутите лук, рыбу и сало через мясорубку, чередуя куски. Затем 1-2 раза проверните через мясорубку фарш.
- Разбейте в фарш яйцо, добавьте соль и перец. Перемешайте.
- В плоскую тарелку просейте муку.
- Сформируйте из фарша котлеты, обваляйте их в муке.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него котлеты, подрумяньте с двух сторон, переложите на тарелку. Пожарьте остальные котлеты.
- Обжаренные котлеты положите в кастрюлю и залейте бульоном.
- На медленном огне доведите бульон до кипения и потушите в нем котлеты 5-10 минут.
Этот рецепт котлет из красноперки считается классическим, они по нему получаются очень сочными.
Котлеты из красноперки в духовке
- филе красноперки – 0,5 кг;
- икра красноперки (не обязательно) – 50-150 г;
- репчатый лук – 100 г;
- свежая петрушка – 20-30 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- сметана – 20-40 мл;
- панировочные сухари – сколько уйдет;
- рафинированное растительное масло – для смазывания противня;
- соль, приправы для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Рыбное филе, очищенный от шелухи лук, чеснок и икру проверните через мясорубку 2-3 раза.
- Добавьте как можно мельче нарезанную петрушку, соль и приправы, перемешайте.
- Введите сырое яйцо, перемешайте еще раз.
- Положите в фарш сметану и 2-3 ложки панировочных сухарей, чтобы придать ему нужную консистенцию.
- Сформируйте котлеты, запанируйте их в сухарях и выложите на смазанный растительным маслом противень.
- Отправьте противень с котлетами в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте их полчаса.
За 10 минут до готовности котлет их можно смазать сметаной или положить на каждую маленький кусочек сливочного масла. Тогда готовое кушанье выйдет более сочным.
Котлеты из красноперки с манкой на пару
- красноперка – 1 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- манная крупа – 40-50 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сливочное масло – 80 г;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Красноперку разделайте на филе, трижды прокрутите через мясорубку.
- В фарш добавьте яйцо, размягченное сливочное масло, соль и специи.
- Размешайте продукты. Всыпьте в фарш манку, перемешайте еще раз, подождите 15 минут, чтобы манка набухла.
- Сформируйте котлеты и положите первую их партию в емкость мультиварки, предназначенную для приготовления блюд на пару. В нижнюю чашу влейте пол-литра воды.
- Включите прибор на полчаса в режиме приготовления блюд на пару.
- После завершения программы выложите котлеты на тарелку.
Следующие партии котлет готовятся аналогичным образом, но на 5 минут меньше, так как времени на подогрев воды в основной чаше мультиварки уже не требуется.
