Корзинки с лесной клубникой и муссом

Нежные, хрустяще-рассыпчатые корзиночки с начинкой из невесомого воздушного мусса с лесной ароматной клубникой… Тесто тает во рту, легкий мусс слегка стекает с разломленного пирожного, а клубничка чуть похрустывает на зубах семенами и ароматно растворяется в сладкой нежности. Мммм…просто наслаждение и упоение!

Ингредиенты для «Корзинки с лесной клубникой и муссом»:

Тесто

• Масло сливочное — 100 г
• Желток яичный — 2 шт
• Сахарная пудра — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепот.
• Вода (ледяная) — 30 мл
• Мука пшеничная / Мука — 150 г
• Крахмал кукурузный (с небоьлшой горкой) — 1 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 2 г

Мусс

• Шоколад белый — 100 г
• Сливки ( чем жирнее, тем гуще мусс, у меня 20%) — 50 мл
• Белок яичный — 2 шт
• Стружка кокосовая (по желанию) — 1 горст.

Еще

• Клубника (лесная) — 0.5 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Корзинки с лесной клубникой и муссом»:

В чаше комбайна пробить в крошку муку, просеянную с крахмалом и разрыхлителем, пудру, соль и нарезанное кусочками холодное масло.
Влить желтки и воду, пробить в пульсовом режиме до собирания теста в комок.
Я очень люблю это тесто, оно рассыпчатое, нежное и очень вкусное.
Не заменяйте масло маргарином, вкус испортится.

Выложить тесто между двух листов бумаги для выпечки и раскатать в слой толщиной около 0,5 см.
Вырезать кружочки выемкой и …а дальше все зависит от размера ваших формочек для корзиночек.

У меня слишком глубокие формочки на то количество ягоды, которое мне перепало.
Поэтому я кружочки вырезала небольшие и выложила их не внутрь корзиночек - а снаружи.
Как раз чтобы вышли мелкие корзинки.
К тому же так печь проще – не нужно сильно прижимать тесто к краям или насыпать внутрь горох для сохранения формы.
Формочки с тестом убрать в морозилку минут на 15 –пока духовка разогреется до 200 градусов.
Выпекать корзиночки до румяности.
Снять с формочек и остудить на решетке.
Осторожно-корзиночки хрупкие!

Клубничку промыть, хорошо обсушить на салфетках и оборвать хвостики.

Для мусса нагреть сливки почти до кипения и залить ими поломанный помельче белый шоколад.
Размешивать, пока не растопится и не смешается в гладкую массу.
Убрать в холодильник на пол часа остывать.

Взбить охлажденные белки (яйца обязательно вымыть перед употреблением!) до плотной пышной пены.
Аккуратно в два-три приема вмешать пену в сливочно-шоколадную массу. Убрать на холод до загустения. У меня заняло около часа.

Клубничку осторожно всыпать в мусс и легко перемешать.

Если есть желание, края корзиночек смазать муссом и обсыпать кокосовой стружкой.
Только помнить о хрупкости теста.
Корзиночки наполнить муссом и поставить в холодильник еще на полчаса. Подавать сразу охлажденными.
При желании можно часть корзиночек заморозить и подавать как мороженное.

Дополнительно хочу сказать, что мусс у меня очень нежный, потому что сливки всего 20%.
При более жирных сливках мусс будет плотнее.
Если вы любите плотный мусс, можно дополнительно добавить на данное количество мусса 3 пластинки желатина.