Особенности приготовления
- Плотву перед приготовлением из нее консервов необходимо очистить от чешуи и выпотрошить. Чешуя счищается ножом или теркой по направлению от хвоста к голове. При потрошении действовать нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет горчить. При подготовке плотвы к тушению у нее также отрезают головы, а иногда и плавники. Затем тушки нужно будет разрезать на 2-3 части в зависимости от величины рыбок.
- Консервируют плотву в стеклянных банках. Их перед этим нужно вымыть с содой, позволить им обсохнуть. Стерилизовать емкости перед наполнением их рыбой обычно нет необходимости, так как они будут долго стерилизоваться вместе с рыбой.
- Время приготовления консервов зависит от способа готовки и конкретного рецепта. В духовке они томятся около 2,5-3,5 часов, на водяной бане – 5-6 часов. В автоклаве консервы готовятся значительно быстрее, но не в каждом доме имеется такой агрегат.
- Для того чтобы консервы вышли более вкусными и ароматными, в них добавляют лавровый лист, душистый перец, иногда и другие специи (черный перец, гвоздику). Дополнительный вкус закуске придают овощи, масло, томатная паста, которые тоже могут входить в ее состав.
- Закрывать рыбные консервы можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые с этой целью не справятся. Перед использованием крышки, если они не стерилизовались вместе с банками, нужно прокипятить в течение 10 минут.
Хранить домашние консервы нужно в холодильнике или в другом почти столь же холодном месте. Исключением являются заготовки, сделанные в автоклаве. Они хорошо стоят даже при комнатной температуре. Срок годности домашних консервов из плотвы составляет 6-12 месяцев, он тоже зависит от способа приготовления (дольше всего сохраняют годность заготовки из автоклава).
Консервы из плотвы в томатном соусе в кастрюле
Состав (на 1,5 л):
- плотва (в очищенном виде) – 1-1,2 кг;
- соль – 20 г;
- репчатый лук – 0,3-0,4 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- сахар – 60 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
- рафинированное растительное масло – 150 мл.
Способ приготовления:
- Плотву почистите и выпотрошите, удалите у нее головы и плавники. Промойте и обсушите рыбу. Разрежьте тушки пополам. Посыпьте их солью, перемешайте, оставьте на час.
- На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем рыбу. Доводить до готовности ее не нужно, достаточно подрумянить.
- Пол-литровые банки вымойте с содой. После того как они обсохнут, разложите по ним обжаренную плотву.
- Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке. В кастрюле вскипятите воду, опустите в нее томаты, бланшируйте их 2 минуты. Выловите плоды шумовкой и опустите в холодную воду. Очистите овощи. Их мякоть протрите через сито или перебейте блендером.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- На оставшемся масле обжарьте лук до золотистого оттенка, положите его на рыбу.
- В томатное пюре всыпьте сахар, добавьте специи. На медленном огне доведите томатную массу до кипения, прокипятите 5 минут. Влейте в соус уксус, перемешайте.
- Разлейте томатный соус по банкам.
- Прикройте банки чистыми крышками.
- В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с плотвой.
- Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
- На медленном огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Готовьте плотву на водяной бане 5-6 часов. Воду по мере ее выкипания подливайте.
- Осторожно извлеките банки с рыбой из кастрюли, закатайте их, переверните. Накройте емкости одеялом и оставьте на сутки в таком виде. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, из-за чего потом лучше хранятся.
После остывания банки с консервами, приготовленными на водяной бане, можно хранить только в холодильнике и не дольше 6 месяцев.
Консервы из плотвы в духовке
Состав (на 1 л):
- плотва – 1 кг;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 10 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
- рафинированное растительное масло, кипяченая вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Подготовьте плотву, почистив ее, выпотрошив, помыв и обсушив, нарезав кусками примерно по 3 см.
- Помойте банки, на дно каждой влейте по 2-3 ложки растительного масла, положите специи.
- Разложите по банкам плотву, предварительно ее посолив. Влейте в банки уксус.
- Залейте рыбу маслом, чтобы оно едва покрывало плотву.
- Влейте в банки кипяток так, чтобы он не доходит 1 см или чуть больше до краев.
- Обтяните горлышки банок фольгой, поставьте их в холодную духовку.
- Включите духовку и разогрейте ее до 200-220 градусов. Подождите 20-30 минут.
- Уменьшите температуру в духовом шкафу до 150-160 градусов и готовьте рыбу при этой температуре 2,5 часа.
- Выключите духовку. Позвольте банкам постоять в них 10 минут.
- Выньте банки, закройте их заранее подготовленными крышками, переверните и укутайте.
После остывания банки можно убрать в холодильник, погреб или другое прохладное место. Употребить сделанные по данному рецепту консервы нужно успеть за полгода.
Консервы из плотвы в автоклаве (на зиму)
Состав (на 0,5 л):
- плотва – 0,35 кг;
- соль – по вкусу;
- репчатый лук – 50 г;
- морковь – 50 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- гвоздика – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и крупно натрите.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Обжарьте овощи до мягкости в ложке растительного масла.
- Помойте банку, влейте на дно ложку масла, выложите специи.
- Плотву, почистив и выпотрошив, нарежьте средними кусками и обсолите.
- Положите в банку половину рыбы, на нее выложите овощи, затем положите оставшуюся рыбу, полейте ее маслом. До края оставьте расстояние не менее 1,5-2 см, иначе в процессе стерилизации крышку с банки может сорвать.
- Закатайте банку, поместите в специальную кассету автоклава.
- Влейте в автоклав воду, закрутите гайки.
- Нагрейте автоклав до 110 градусов, в нем образуется нужное давление. Готовьте в этих условиях консервы 35 минут.
Позвольте банкам с плотвой остыть в автоклаве, после чего уберите их в кладовку или другое место, где вы храните подобные припасы. Эта заготовка не испортится в течение года даже при комнатной температуре.
