Особенности приготовления
- Если налимы у вас в замороженном виде, позвольте им оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы может привести к ухудшению ее органолептических качеств.
- Для приготовления консервов рыбу нужно выпотрошить, стараясь не повредить желчный пузырь, отрезать голову, хвост и плавники. После этого тушку промывают и нарезают кусками шириной 2,5-3,5 см. Затем куски можно разрезать вдоль хребта или оставить целыми. Если рыба крупная, хребтовую кость желательно вообще удалить.
- Налимью печень тоже можно консервировать, но отдельно. Перед этим ее нужно внимательно осмотреть, чтобы избавить от паразитов, промыть, промокнуть салфеткой и некрупно порезать.
- Банки и крышки под рыбные консервы необходимо тщательно вымыть. Стерилизовать их не обязательно, так как они будут стерилизоваться вместе с закуской. Закрывать консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки с этой задачей могут не справиться.
При комнатной температуре можно хранить лишь консервы, сделанные в автоклаве. Остальные заготовки нужно держать в холодильнике или в холодном погребе. Срок годности консервов зависит от способа из приготовления. Сделанные в автоклаве заготовки хранятся до 2 лет, остальные должны быть употреблены в течение 3-6 месяцев. Если крышка на банке вздулась раньше, консервы придется выбросить.
Консервы из налима в автоклаве
- налим (неразделанный) – 8-10 кг;
- соль – 50 г;
- рафинированное растительное масло – 0,4 л;
- листья лавра – 8 шт.;
- черный молотый перец – 40 шт.
Способ приготовления6
- Разделайте рыбу, удалив внутренности. Отрежьте головы и хвосты – их можно пустить на уху. Тушки нарежьте на куски по 3 см, разрежьте куски вдоль хребта. В результате у вас выйдет около 4 кг налима, нарезанного кусками.
- Добавьте к налиму соль, перемешайте. Оставьте на четверть часа, чтобы соль растворилась.
- По чистым пол-литровым банкам распределите специи, затем разложите по ним рыбу. Влейте в каждую банку по 50 мл масла, плотно закройте банки, поставьте в автоклав. Залейте водой, она должна быть выше верхнего диска на 1,5-2 см.
- Закройте автоклав, зафиксируйте крышку. Нагревайте автоклав, пока датчик не покажет 110 градусов, на это уйдет около часа. Готовьте консервы при указанной температуре час. После этого позвольте банкам остыть в автоклаве, оставив их в нем на ночь.
На следующий день можно извлечь банки из агрегата и убрать их на хранение в кладовку или любое другое место, отведенное для этих целей.
Консервы из налима в духовке
- налим (разделанный) – 1-1,2 кг;
- оливковое масло – 0,75 л;
- вода – 0,25 л;
- корень имбиря – 75 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
- сахар – 30 г;
- семена горчицы – 6 г;
- листья лавра – 6 шт.;
- корицы молотая – 6 г;
- соль – 120 г;
- листья черной смородины – 9 шт.;
- острый стручковый перец – 1 шт.
Способ приготовления:
- Разделанные тушки налима нарежьте на стейки толщиной около 3 см, сложите в миску.
- Вскипятите воду, добавьте в кипяток уксус, измельченный на терке имбирный корень, нарезанный колечками перец, семена горчицы и листья лавра. Всыпьте сахар и соль. Прокипятите маринад 5 минут, залейте им рыбу. Когда маринад остынет, перемешайте рыбу и разложите по чистым банкам, залейте оливковым маслом.
- Обтяните горлышки банок фольгой, поставьте их на противень, поставьте в холодную духовку. Разогрейте ее до 180 градусов, через полчаса уменьшите нагрев до 100-120 градусов и оставьте банки с рыбой томиться при этой температуре 6 часов.
- Извлеките банки из духовки, закатайте, переверните и укутайте. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию.
После остывания уберите банки с консервами в холодильник. Хранить их можно не больше 6 месяцев.
Консервы из налима в томатном соусе в кастрюле
- разделанный налим – 1-1,2 кг;
- томатный соус – 0,6 л;
- листья лавра – 5-6 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- корень хрена – 10 г;
- имбирный порошок – 15 г;
- гвоздика – 3 шт.;
- черный перец горошком – 6 шт.;
- тмин – 3 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Налима разделайте на филе, нарежьте его кусками по 3 см.
- Томатный соус смешайте с мелко порезанным перцем, тертым хреном, пропущенным через пресс чесноком, перемолотыми черным перцем и гвоздикой, солью и имбирным порошком.
- По чистым банкам разложите лавровые листья, затем уложите в банки рыбу, каждый ее слой заливая соусом. Продукты должны не доходить до краев банок хотя бы на 2 см.
- Прикройте банки крышками. В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки. Влейте теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банок. Стерилизуйте консервы 6-7 часов, периодически доливая в кастрюлю воду.
Остается извлечь банки из кипятка, закатать и остудить в условиях паровой бани. Хранить консервы следует на холоде и не более 3 месяцев.
