Консервы из карпа в домашних условиях

Особенности приготовления

Консервирование рыбы – процесс длительный, но все же сложным его назвать нельзя. Даже начинающий повар успешно справится с этой задачей, если наберется терпения, будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Консервировать желательно свежего карпа, не подвергавшегося заморозке, так как в этом случае проще всего оценить его качество. Замороженный продукт можно использовать только тогда, когда он отвечает двум требованиям. Во-первых, должна быть уверенность, что замораживали именно свежую рыбу, а потом правильно ее хранили. Во-вторых, карпу нужно позволить оттаять в естественных условиях, не допуская резкого перепада температур, только тогда он останется сочным.
• Перед приготовлением консервов карпов чистят от чешуи, потрошат и промывают еще раз, обсушивают полотенцем. Потом у рыбы нужно удалить голову и плавники, включая хвостовой. Затем тушку нарезают кусками толщиной примерно по 3 см. Дальнейшее приготовление зависит уже от конкретного рецепта.
• Карпа можно потушить, затем разложить по стерилизованным банкам и закатать. Однако популярен другой способ его консервирования: рыбы сырой раскладывают по банкам и стерилизуют длительное время.
• Чем дольше вы будете стерилизовать карпа в банках или кастрюле, мультиварке, тем мягче станут находящиеся в нем косточки, и тем приятнее будет есть сделанные из него консервы.
• Наиболее надежным является приготовление рыбных консервов в автоклаве. Этот процесс осуществляется под давлением, что позволяет производить обработку при температуре 120 градусов. В результате обеспечивается уничтожение микроорганизмов, способных вызывать ботулизм. Хороший результат дает и использование духовки. Консервы, приготовленные в кастрюле или мультиварке, более чувствительны, и хранить их можно только на холоде.

Условия хранения и срок годности консервированного карпа зависят от способа его приготовления. Сделанные в автоклаве консервы могут в течение 2 лет стоять при комнатной температуре. Консервы из духовки хранят при температуре до 18-20 градусов не более года. Заготовки, сделанные с помощью мультиварки или в кастрюле, должны стоять при температуре не выше 10-12 градусов, употребить их необходимо в течение 12 месяцев.

Консервы из карпа в масле в духовке

Состав (на 1 л):

• карп – 1 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• молотый кориандр – 2 г;
• молотый укроп – 2 г;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 0,2 л.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте банки, удобно использовать пол-литровые.
• Луковицу освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, разложите по банкам.
• Влейте в каждую емкость по 1-2 столовые ложки масла.
• Почистите карпа, выпотрошите его, удалите голову, плавники. Промойте тушку, обсушите салфеткой. Нарежьте на куски толщиной около 3 см.
• Сложите куски рыбы в миску, посыпьте солью и специями, перемешайте.
• Как можно плотнее уложите куски в банки, не доходя до краев 1-1,5 см.
• Разлейте по банкам оставшееся масло.
• Накройте горлышки банок фольгой, обожмите ее.
• Поставьте банки на противень и отправьте в холодную духовку.
• Включите духовку на максимальную мощность, через 10-15 минут убавьте температуру до 120-130 градусов.
• Готовьте консервы при указанной температуре 5 минут.
• Выключите духовку, подождите около часа, чтобы банки немного остыли. В это время прокипятите крышки.
• Извлеките банки из духового шкафа, закатайте подготовленными крышками. Переверните, накройте одеялом, оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Спустя указанное время банки с карпом можно переставить в неотапливаемую кладовую, подвал или другое не слишком теплое место. При температуре 16-18 градусов они не испортятся в течение года.

Консервы из карпа в томатном соусе в кастрюле

Состав (на 2 л):

• карп – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сахар – 10 г;
• соль – 30 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• черный и красный молотый перец – по вкусу;
• листья лавра – 4 шт.

Способ приготовления:

• Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке. Опустите в кипящую воду, бланшируйте 2 минуты. Выловите шумовкой, переложите в емкость, наполненную холодной водой. Когда помидоры остынут, снимите с них шкурку. Мякоть крупно порежьте, затем превратите в пюре с помощью блендера или мясорубки.
• В томатное пюре всыпьте соль, сахар, специи. Хорошо перемешайте.
• Чесночные зубчики раздавите специальным прессом, смешайте с томатным пюре.
• Пол-литровые банки вымойте с содой, влейте в каждую по 2 чайные ложки масла, положите по лавровому листу.
• Почистите, выпотрошите карпа. Избавьте от головы, плавников. Промойте, обсушите, нарежьте на стейки.
• Куски рыбы разложите по банкам. Залейте их томатным соусом.
• Прикройте банки чистыми металлическими крышками, но пока не закручивайте.
• На дно большой кастрюли постелите полотенце. Поставьте на него банки с будущими консервами. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы она доставала до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на огонь. На медленном огне доведите находящуюся в ней жидкость до кипения.
• Стерилизуйте банки с рыбой 6 часов, периодически подливая в кастрюлю горячую воду.
• Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кипятка и закатайте.
• Переверните, укутайте, оставьте остывать в условиях паровой бани в течение 2 суток.

После остывания банки с консервами следует убрать в холодильник или перенести в холодный подвал. Там они не испортятся в течение года. Если вы будете хранить сделанные по данному рецепту консервы при комнатной температуре, то употребить их следует в течение 3 месяцев, иначе они перестанут быть безопасными.

Консервы из карпа с овощами в мультиварке

Состав (на 2 л):

• карп – 1 кг;
• помидоры – 0,8 кг;
• сладкий перец – 0,6 кг;
• чеснок – 0,2 кг;
• мята – 20 г;
• тмин – 5 г;
• черный перец горошком – 12 шт.;
• листья лавра – 4 шт.;
• соль – 30 г;
• рафинированное растительное масло – 80 мл.

Способ приготовления:

• Почистите, выпотрошите рыбу, нарежьте стейками.
• Помидоры, обдав кипятком, очистите, нарежьте кубиками или некрупными дольками.
• Перец, освободив от семян, нарежьте крупной соломкой.
• Чеснок нарежьте пластинами.
• В чашу мультиварки влейте масло. Положите в него чеснок.
• Включите прибор в режиме жарки или выпечки. Обжаривайте, пока не раздастся характерный чесночный аромат.
• Добавьте куски карпа, подрумяньте их в течение 5 минут.
• Подсолите рыбу, приправьте, добавьте к ней помидоры.
• Программу поменяйте на «Тушение». Таймер установите на 3-4 часа. За полчаса до готовности введите перец.
• Помойте, простерилизуйте банки. Разложите по ним тушенную с перцем и помидорами рыбу. Залейте соусом со дна мультиварки.
• Закатайте емкости предварительно прокипяченными крышками, остудите в условиях паровой бани.

Консервы по данному рецепту получаются ароматными, с уникальным вкусом. Условия и сроки их хранения такие же, как и у заготовок, сделанных по предыдущему рецепту.

Консервы из карпа в собственном соку в автоклаве

Состав (на 2,5 л):

• карпы – 2,5 кг;
• соль – 25 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• листья лавра – 5 шт.

Способ приготовления:

• По чистым банкам разложите специи.
• Почищенного и выпотрошенного карпа порежьте небольшими кусками, обсолите, разложите по банкам, оставляя до краев не менее 2 см.
• Закатайте банки, отправьте в автоклав.
• Наполните резервуар водой, ориентируясь на инструкцию к агрегату. Если требуется, вручную накачайте давление.
• Готовьте консервы 40 минут при температуре 120 градусов и давлении 1,5 атмосфер.
• Позвольте банкам постоять 3-4 часа в автоклаве. За это время он успеет спустить давление остыть.

Остается переставить банки с карпом в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Эти консервы хорошо стоят при комнатной температуре, оставаясь вкусными и безопасными как минимум в течение 2 лет.

Консервы из карпа можно сделать в домашних условиях. На вкус они не уступают магазинным, и в их качестве можно не сомневаться. Если в семье живет удачливый рыбак, то обойдется такая заготовка совсем не дорого.