Особенности приготовления
Процесс консервирования карасей обладает умеренной сложностью, но требует значительных временных затрат. Если вы готовы потратить на создание вкусных рыбных заготовок полдня, вам остается узнать технологические нюансы и приступать к готовке.
- Для приготовления любых блюд, в том числе и консервов, нужно использовать свежую речную рыбу. Если караси перед готовкой еще плещутся в тазу, в их свежести усомниться невозможно. Однако нередко рыбу приходится приобретать уже после того, как она перестала подавать признаки жизни. В этом случае ее требуется внимательно осмотреть. Мутные глаза, тусклые жабры, покрытая зловонной слизью чешуя, вздувшееся брюхо говорят о том, что караси были выловлены слишком давно, употреблять такую рыбу в пищу нельзя. Если вы ранее заморозили свежих карасей, то позвольте им оттаять в естественных условиях, и тогда их можно будет использовать для приготовления консервов.
- Перед приготовлением консервов карасей необходимо почистить и выпотрошить. Для того чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, чистят их, погрузив в емкость с водой. Если у вас нет специальной доски с зажимом для рыбьего хвоста, наденьте тканевые перчатки, иначе караси то и дело будут выскальзывать у вас из рук. Почистив карасей, удалите плавники, хвост и голову – для консервов они не нужны. Также нужно выпотрошить рыбу, удалить выстилающую брюшко черную пленку. Если попалась икра – не выбрасывайте ее, а засолите или пожарьте.
- Чистить и тем более потрошить карасей следует предельно аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе рыбные консервы будут иметь неприятный запах и вкус.
- Подготовленную рыбу нарезают кусками той величины, которая указана в конкретном рецепте. Обычно это 3-4 см. Затем ее тушат или сразу раскладывают по банкам, если рецепт предусматривает длительную стерилизацию.
- Для того чтобы рыбные консервы хорошо хранились, их требуется длительное время томить отдельно или с овощами. Сделать это можно в казане, толстостенной кастрюле, мультиварке, а также в духовке или непосредственно в банках. Обычно на приготовление карасиных консервов уходит от 3 до 6 часов.
- Во время тушения карасей перемешивать их не рекомендуется, иначе они развалятся, превратившись в бесформенную массу.
- Банки под рыбные консервы нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Закрывают их герметично металлическими крышками, винтовыми или закатывающимися специальным ключом. Крышки перед использованием тоже необходимо простерилизовать. Обычно их с этой целью кипятят.
- Рыбные консервы заготавливают в банках небольшого объема, обычно в пол-литровые. Именно в расчете на них в большинстве рецептов указывается время стерилизации. Если у вас банки меньшего или большего объема, время стерилизации необходимо скорректировать в соответствующую сторону.
Хранить домашние рыбные консервы необходимо при температуре от 1 до 13 градусов. Лучше всего найти им место в холодильнике. Обычно срок годности подобных заготовок составляет 6 месяцев, но практика показывает, что они не портятся в течение 1-2 лет. После вскрытия банки оцените запах и внешний вид рыбы. Если они кажутся вам неприятными, то, скорее всего, кушанье испортилось, в пищу его употреблять уже нельзя.
Консервы из карася в масле
Состав (на 4-4,5 л):
- караси – 4 кг;
- рафинированное растительное масло – 0,75 л;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль – сколько уйдет;
- перец черный и душистый – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, почистите карасей, выпотрошите и помойте еще раз. Отрежьте плавники, головы, хвосты. Нарежьте рыбу кусками по 3-4 см.
- Натрите куски карасей солью и оставьте на полчаса.
- Помойте, простерилизуйте банки, разложите по ним куски карасей. Укладывать рыбу нужно как можно плотнее, иначе 8-9 пол-литровых банок и трех стаканов масла вам может не хватить.
- Потолките лист лавра, измельчите его вместе с горошинами перца с помощью специальной мельницы.
- Смешайте масло с приправами, перелейте в сотейник.
- Подогрейте масло. Залейте им находящуюся в банках рыбу.
- Прикройте банки подготовленными крышками.
- На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с рыбой.
- Влейте в кастрюлю теплую воду. Ее уровень должен доходить до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на плиту, подогрейте воду на медленном огне до кипения.
- Стерилизуйте банки с рыбой 3,5-4 часа, если они у вас пол-литровые. Литровые банки требуется стерилизовать не менее 6 часов. Банки объемом 0,25-0,35 л достаточно простерилизовать в течение 2,5 часов. Не забывайте следить за объемом воды в кастрюле, время от времени подливая ее. Не забывайте, что вода должна быть теплой, иначе стекло может лопнуть.
- Спустя указанное время осторожно извлеките банки из кастрюли и закатайте.
- Переверните банки, накройте шерстяным одеялом и оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, благодаря чему лучше хранятся.
Остывшие банки с консервами из карасей в масле нужно убрать в холодильник, где они и должны храниться.
Консервы из карасей в томате
Состав (на 3-3,5 л):
- мелкие караси – 3 кг;
- томатная паста – 0,3 л;
- рафинированное растительное масло – 0,3 кг;
- сахар – 0,3 кг;
- вода – 150 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почистите, выпотрошите и промойте карасей. Обсушите их салфеткой. Отрежьте головы, хвосты и плавники. Если рыбки не слишком мелкие, разрежьте их поперек на несколько крупных кусков.
- Натрите карасиные куски солью и специями, предварительно измельченными.
- Сложите куски рыбы в толстостенную кастрюлю, подходящую для использования в духовке, или в казан.
- Приготовьте соус. Для этого нужно развести томатную пасту водой, смешать с уксусом и маслом, всыпать в получившуюся смесь сахар.
- Залейте куски карасей приготовленным соусом.
- Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Поставьте в нее емкость с карасями. Через полчаса уменьшите температуру до 120-140 градусов и томите рыбу в течение 3-4 часов.
- Пока готовятся консервы, вымойте и простерилизуйте банки. Прокипятите подходящие к ним крышки.
- Выньте кастрюлю с тушеными карасями из духовки.
- Осторожно, стараясь не развалить куски рыбы, разложите ее по подготовленным банкам. Залейте соусом, в котором они тушились.
- Закатайте банки и оставьте в помещении, пока они не остынут до комнатной температуры.
Уберите остывшие консервы в прохладное место. Лучше всего они будут стоять в холодильнике, но если в нем мало места, то можно использовать для хранения этих заготовок холодный погреб.
Консервы из карасей с овощами в мультиварке
Состав (на 2,5 л):
- караси – 2 кг;
- рафинированное растительное масло – 120 мл;
- томатная паста – 120 мл;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл;
- вода – 0,25 л;
- сахарный песок – 10-15 г;
- соль, перец – по вкусу;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 0,3 кг.
Способ приготовления:
- Почищенных и выпотрошенных карасей нарежьте кусками и сложите в чашу мультиварки.
- Морковь поскребите, помойте, измельчите на терке с крупными отверстиями.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Выложите на карасей лук и морковь.
- Приготовьте соус, соединив томатную пасту, воду, масло, уксусную эссенцию, сахар, соль и перец.
- Залейте получившимся соусом рыбу и овощи.
- Включите мультиварку, активировав программу «Тушение». Готовьте карасей в этой программе 5-6 часов в зависимости от размера кусков.
- Разложите консервы по стерилизованным банкам, герметично их укупорьте и после остывания уберите на хранение в холодильник.
Караси, консервированные вместе с овощами, – это полноценная закуска, которая будет вкусной и в холодном, и в разогретом виде.
Рыбные консервы вполне реально сделать в домашних условиях. В качестве основного ингредиента можно использовать карасей. Закуску из них можно закрыть по разным рецептам.
