Особенности приготовления
- Конфитюр можно приготовить как из свежих, так и из замороженных ягод. Если используются замороженные плоды, им нужно дать возможность оттаять, выделившийся при этом сок слить. Свежие ягоды перебирают: просто помятые для конфитюра подойдут, а вот гнилые, водянистые, испорченные насекомыми придется выбросить. После этого ягоды нужно очистить от чашелистиков, помыть и обсушить. Мокрые ягоды для приготовления конфитюра использовать нельзя: он получится водянистым и быстро испортится.
- В клубнике содержится достаточное количество пектина, чтобы сварить из нее конфитюр, не добавляя загустителей. Но для этого потребуется много сахара. Процесс варки в этом случае тоже будет более длительным.
- Если хочется, чтобы конфитюр имел яркий цвет, не стоит варить его долго, лучше воспользоваться загустителем. В его качестве могут выступать крахмал, желатин, пектин, агар-агар. Чем больше добавляется загустителя, тем меньше потребуется сахара.
- Конфитюр можно варить из целых, резаных или измельченных блендером до состояния пюре ягод. Выбор зависит от конкретного рецепта.
- Для придания конфитюру более приятного вкуса в него часто добавляют лимонный сок, ваниль, различные пряности, алкогольные напитки. Они не только делают десерт вкуснее, но и улучшают его сохранность.
- Раскладывают готовый конфитюр горячим по предварительно простерилизованным банкам. Банки закатывают стерилизованными крышками. Если планируется хранить десерт долго, банки переворачивают и укутывают, в место хранения их убирают после остывания.
Хранить клубничный конфитюр рекомендуется при температуре от 5 до 20 градусов в защищенном от света месте. В этом случае срок годности заготовки составит 12 месяцев. После вскрытия банку хранят в холодильнике не более двух недель.
Клубничный конфитюр из целых ягод с желатином
- клубника – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- желатин – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Крупные ягоды разрежьте пополам, мелкие оставьте, как есть. Поместите в эмалированную емкость.
- Всыпьте сахар. Оставьте на ночь в холодильнике. Ягоды пустят сок.
- Поставьте емкость на плиту. Доведите до кипения на среднем огне.
- Уменьшите нагрев. Варите в течение 30 минут, постоянно помешивая. Не забывайте снимать образующуюся пену.
- Разведите желатин согласно инструкции на упаковке.
- Снимите клубничную массу с плиты. Добавьте в нее разведенный желатин. Перемешайте.
- Еще раз прогрейте массу на слабом огне. Не доводите до кипения!
- Разложите конфитюр в стерилизованные банки. Закрутите крышки.
Переверните банки. Укутайте одеялом. Оставьте в таком состоянии до полного остывания.
Что лучше: желатин, агар-агар или пектин.
Клубничный конфитюр с лимоном: классический рецепт (без добавления загустителя)
- клубника – 1,5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
- Клубнику переберите, промойте, удалите чашелистики. Разложите ягоды на полотенце, дайте им обсохнуть.
- Сложите ягоды в эмалированный таз, засыпьте сахаром. Накройте марлей и оставьте на пару часов, чтобы ягоды пустили сок.
- Поставьте таз с клубникой на плиту. Подогревая ее на медленном огне, разомните картофелемялкой.
- Варите клубнику, помешивая, 20 минут. Обязательно снимайте пену, выступающую на поверхности.
- За 5 минут до готовности конфитюра выжмите из лимона сок и добавьте к клубничному пюре. Перемешайте.
- Готовый конфитюр разлейте по стерилизованным банкам. Заполнять их нужно до самого края.
- Закрутите банки, переверните, накройте одеялом.
После остывания конфитюр можно убрать в место обычного хранения зимних припасов.
Читайте на сайте: чем конфитюр отличается от варенья, джема, повидла.
Конфитюр из клубники с пектином и ванилью в мультиварке
- клубника – 1,25 кг;
- сахар – 1,25 кг;
- пектин – 10 г;
- ваниль – 1 стручок.
Способ приготовления:
- Чистую и сухую клубнику освободите от чашелистиков, мелко порежьте, сложите в емкость мультиварки.
- Высыпьте в мультиварку ваниль из стручка.
- Засыпьте клубнику сахаром, перемешайте.
- Включите мультиварку на полчаса в режиме подогрева.
- Перемешайте ягоду, добавив к ней пектин.
- Запустите агрегат, выбрав программу «Выпечка». Готовьте в этом режиме 15 минут, каждые 2–3 минуты приостанавливая работу прибора, чтобы снять пену и перемешать содержимое мультиварки.
- Густой конфитюр разложите по подготовленным банкам, укупорьте их.
- Дайте конфитюру остыть под теплым одеялом, уберите на хранение в кладовку.
Конфитюр по данному рецепту получается очень густым и ароматным. Если хочется получить более нежную консистенцию, пектина можно добавить в 2 раза меньше. Если вместо пяти стаканов сахара использовать четыре, беды тоже не произойдет, просто конфитюр получится менее сладким.
Конфитюр из клубники с агар-агаром и кардамоном
- клубника – 0,5 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- лимонная кислота – 1 г;
- агар-агар – 5 г;
- вода – 50 мл;
- кардамон – крупная щепоть.
Способ приготовления:
- Агар-агар залейте прохладной кипяченой водой, оставьте размокать.
- Клубнику помойте, удалите чашелистики. Позвольте ягоде обсохнуть.
- Поместите клубнику в чашу блендера и измельчите до состояния пюре.
- Сахар с помощью кофемолки измельчите до состояния пудры.
- Переложите ягодное пюре в эмалированную посуду, смешайте с сахарной пудрой.
- Поставьте на огонь. Помешивая, доведите до кипения.
- Добавьте лимонную кислоту и кардамон, перемешайте.
- Варите на сильном огне 5 минут, перемешивая и снимая пену.
- Отдельно вскипятите воду с агар-агаром.
- Влейте в емкость с конфитюром, тщательно перемешайте. Снимите посуду с огня.
- Распределите конфитюр по подготовленным банкам, герметично их закройте.
- Остудите под одеялом, уберите на зиму в прохладное помещение.
Если конфитюр готовится не на зиму и хранить его вы планируете в холодильнике, количество сахара можно уменьшить до 300–350 г, тогда лакомство будет менее калорийным.
Конфитюр из клубники с водкой
- клубника – 1,5 кг;
- сахар – 2 кг;
- соль – крупная щепоть;
- лимонная кислота – 5 г;
- водка – 0,1 л.
Способ приготовления:
- Ягоды, вымыв и обсушив, порежьте ножом и всыпьте в эмалированный таз.
- Добавьте лимонную кислоту, соль и половину указанного в рецепте сахара, перемешайте.
- Добавьте водку, накройте таз тонкой тканью, оставьте на 6–8 часов в прохладном месте.
- Всыпьте оставшийся сахар, перемешайте, поставьте таз на огонь.
- Варите, меняя интенсивность пламени: сначала подогревайте на сильном огне, но, когда ягоды поднимутся, убавьте пламя до минимума; когда они опустятся на дно – снова прибавьте огонь. Время варки конфитюра с водкой составляет 40-50 минут.
- Распределите конфитюр по заранее простерилизованным банкам, плотно их закройте. Банки поставьте крышками вниз, укутайте.
Остывший конфитюр можно убрать в кладовку. При температуре не выше 20 градусов он простоит, не испортившись, до следующего ягодного сезона.
