Особенности приготовления
- Для компота лучше выбирать спелые, но не перезревшие и не испорченные персики. Зеленые плоды недостаточно сладки и ароматны, плохо пропитываются сиропом, а переспевшие фрукты слишком мягкие и плохо сохраняют форму, приобретая в компоте малоаппетитный вид.
- Компот варят как из резаных, так и из целых персиков. В последнем случае лучше выбирать некрупные экземпляры, свободно проходящие в горлышко банки.
- Персики перед приготовлением из них компота нужно тщательно вымыть и обсушить, промокнув салфеткой. Если их кожица кажется вам чрезмерно грубой, то фрукты можно даже очистить. Для этого их нужно обдать кипятком, затем холодной водой. В результате шкурка снимется легко.
- Для того чтобы компот простоял всю зиму, его стерилизуют в банках или используют метод двойной-тройной заливки, который позволяет отказаться от стерилизации напитка.
- Если компот будет стерилизоваться в банках, емкости под него достаточно вымыть с содой. Если рецепт не предусматривает стерилизации, банки необходимо простерилизовать до наполнения их фруктами. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению.
- Персиковый компот необходимо закрывать металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой целью не справятся.
- Для улучшения органолептических качеств компота из персиков в него добавляют сок цитрусов или лимонную кислоту. Эти добавки также способствуют лучшему хранению заготовки.
- Персики хорошо сочетаются с абрикосами, сливами, виноградом, яблоками, поэтому часто делают компот-ассорти из перечисленных плодов.
- Остужают персиковый компот, перевернув банки и накрыв их чем-либо теплым. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
Хранить персиковый компот желательно при температуре до 18 градусов, тогда он не испортится как минимум в течение двух лет. Опыт показывает, что напиток неплохо стоит и при комнатной температуре, но тогда срок его годности снижается в 1,5-2 раза. Компот из фруктов с косточками необходимо употребить в течение года, так как постепенно в него из косточек проникает синильная кислота, являющаяся ядовитым веществом. Смертельной опасности в мизерных дозах она не представляет, но все же целесообразно минимизировать риск, выпив компот из целых персиков как можно раньше.
Простой рецепт компота из персиков на 3-литровую банку
- персики – 1-1,5 кг;
- сахар – 0,25 кг;
- вода – сколько войдет в банку.
Способ приготовления:
- Вымойте с содой и простерилизуйте банку. Прокипятите подходящую к ней крышку.
- Помойте и обсушите персики. Опустите их в банку.
- Вскипятите воду. Влейте в банку с персиками. Для того чтобы стекло не лопнуло от перепада температур, положите под дно банки лезвие ножа.
- Прикройте банку чистой крышкой, укутайте. Через 15-20 минут жидкость из банки через специальную крышку с дырочками слейте в кастрюлю и снова вскипятите. Повторно залейте кипятком персики. Снова подождите четверть часа.
- Слейте настой из банки в кастрюлю, всыпьте в него сахар.
- Доведите содержимое кастрюли до кипения и прокипятите 5 минут.
- Горячий сироп влейте в банку с персиками и герметично ее закатайте.
- Поставьте банку крышкой вниз и накройте одеялом. Оставьте в таком виде на сутки.
Через 24 часа банку можно вернуть в нормальное положение и убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли держать подобные припасы.
Компот из персиков с косточками на литровую банку (концентрированный)
Состав:
- персики – 0,3-0,4 кг;
- сахар – 150 г;
- лимонная кислота – 1 г;
- вода – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Помойте персики. Уложите их в чистую сухую банку, стараясь заполнить ими как можно больше свободного пространства.
- Всыпьте в банку лимонную кислоту.
- Воду смешайте с сахаром, прокипятите сироп 5 минут.
- Залейте персики горячим сиропом. Прикройте банку крышкой.
- На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банку с персиками. Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банки.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Стерилизуйте компот 15-20 минут после того, как вода в кастрюле закипит.
- С помощью специальных щипцов извлеките банку из кастрюли и герметично ее укупорьте.
- Переверните банку, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани.
Компот, приготовленный по данному рецепту, имеет выраженный кисло-сладкий вкус, он концентрированный, поэтому перед употреблением или подачей к столу этот напиток не помешает разбавить водой (в соотношении 1:1).
Компот из персиков без косточек
- персики – 1 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- вода – сколько войдет в банку.
Способ приготовления:
- Персики помойте, разрежьте пополам, извлеките косточки.
- Простерилизуйте банку, положите в нее половинки фруктов.
- Залейте фрукты кипятком. Прикройте банку крышкой и укутайте кухонным полотенцем. Оставьте на 20 минут.
- Чрез специальную крышку слейте персиковый настой в кастрюлю, смешайте с сахаром и прокипятите 5 минут.
- Влейте сироп в банку с половинками персиков и герметично ее закройте.
- Остудите банку с компотом в условиях паровой бани.
Несмотря на то, что напиток делался без стерилизации, стоит он хорошо, и его можно держать даже при комнатной температуре.
Компот из персиков с лимоном
- персики – 0,3 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- сахар – 150 г;
- вода – сколько войдет.
Способ приготовления:
- Разрезав вымытые персики пополам, извлеките из них косточки. Разделите каждую половинку фрукта ножом еще на 2 части.
- Положите куски фруктов в простерилизованную заранее банку, залейте кипятком.
- Через четверть часа слейте жидкость из банки в кастрюлю, смешайте с сахаром и выжатым из половины лимона соком.
- Прокипятите сироп в течение 5-7 минут, залейте ими персики.
- Закатайте банки и остудите в перевернутом виде под теплым одеялом.
Компот, сделанный по данному рецепту, обладает приятным освежающим вкусом и ароматом. Перед подачей к столу его рекомендуется разбавлять примерно наполовину.
Компот из персиков с яблоками
Состав (на 3 л):
- персики – 0,5 кг;
- яблоки – 0,5 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- лимонная кислота – 4-5 г.
- Помойте и обсушите салфеткой фрукты.
- Простерилизуйте банку и подходящую к ней крышку.
- Персики очистите от косточек и нарежьте дольками.
- Из яблок вырежьте сердцевину. Нарежьте фрукты такими же по форме кусками, как и персики.
- Положите в банку сначала яблочные дольки, потом персиковые.
- Залейте фрукты кипятком, подождите четверть часа.
- Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и сахар.
- Прокипятив сироп в течение 5 минут, влейте его в банку с фруктовыми дольками и закатайте ее.
Остудив банку с компотом в условиях паровой бани, уберите ее в кладовку, подвал или другое место, отведенное для хранения консервов. Эта заготовка отлично стоит даже при комнатной температуре.
Компот из персиков с виноградом на зиму
- персики – 3 шт.;
- виноград – 100 г;
- сахар – 150 г;
- лимонная кислота – 1 г;
- вода – сколько войдет.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банку, положите в нее сначала вымытые персики, затем виноград (можно целой гроздью).
- Всыпьте в банку сахар и лимонную кислоту. Влейте в нее кипяток, наполнив емкость до самого горлышка.
- Простерилизуйте банку с персиками и виноградом в течение 15 минут на водяной бане, затем закатайте.
- Позвольте консервам остыть в условиях паровой бани.
Храните заготовку в прохладном помещении. Этот компот радует глаз своим видом. Его вкус и аромат вас тоже не разочаруют.
