Помимо хороших вкусовых качеств она обладает уникальными лечебными свойствами. Плоды малины содержат глюкозу, фруктозу, органические кислоты, клетчатку, дубильные вещества, эфирные масла. В её состав входят калий, железо, марганец, медь, цинк, кальций, магний, натрий, фосфор. Малина богата витаминами С, В1, В2, В9, Е, РР, А.
Благодаря наличию салициловой кислоты она является хорошим потогонным и жаропонижающим средством. Свежие ягоды утоляют жажду, чай из сухих ягод помогает справиться с простудой. Малину рекомендуют при малокровии, плохом аппетите, желудочных и кишечных болях. Малиновый сироп добавляют в микстуры для улучшения вкуса.
Лечебные и полезные свойства сохраняются и при термической обработке. Поэтому малину стараются заготовить впрок в виде варенья, джема, компота.
Тонкости приготовления
- Компот намного экономичней варенья. При малом количестве ягод и сахара можно приготовить достаточно малинового напитка.
- Чтобы сохранить большую часть витаминов и полезных веществ, малину подвергают минимальной термической обработке.
- Для компота пригодны ягоды любого размера. Они не должны быть мятыми и битыми. Собирать их лучше в сухую погоду.
- Считается, что малину не нужно мыть. Но в наш век не очень хорошей экологии ягоды обязательно моют. Для этого малину небольшими порциями кладут в дуршлаг и несколько раз погружают в холодную воду.
- Иногда малина бывает заражена личинками малинового жучка. Чтобы их удалить, ягоды заливают подсоленной холодной водой (20 г соли на 1 л воды) и выдерживают 15 минут. Когда личинки всплывут на поверхность, их убирают, а ягоды промывают.
- Дают жидкости стечь. Аккуратно обрывают чашелистики, одновременно удаляя подпорченные плоды.
- Подготавливают банки. Для этого их сначала тщательно моют с содой, ополаскивают. Стерилизуют. Если банки полулитровые, их можно погрузить в кастрюлю с водой и прокипятить. Таким же образом обрабатывают крышки.
Простой рецепт без стерилизации на 3-литровую банку
Состав:
- малина – 0,6 кг;
- сахар – 0,3 кг;
- вода – сколько войдет (около 2,7 л).
- Малину переберите и очистите от чашелистиков. Поместите ягоду в дуршлаг, несколько раз окуните его в ведро с чистой водой. Позвольте ягоде обсохнуть.
- Помойте и простерилизуйте банку. Прокипятите подходящую к ней крышку.
- Всыпьте в банку ягоду, засыпьте ее сахаром.
- Вскипятите воду, наполните ею банку до самых краев. Для того чтобы стекло не лопнуло от перепада температур, подложите под дно банки лезвие ножа.
- Прикройте банку крышкой, подождите 15 минут.
- Через специальную крышку с отверстиями и носиком слейте сироп в кастрюлю, прокипятите его 5 минут, снова влейте в банку.
- Закатайте банку, поставьте дном вверх и укройте теплым одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
Остывшую банку с компотом можно вернуть в нормальное положение и убрать в погреб или другое прохладное место. Если вы планируете держать заготовку при комнатной температуре, количество сахара рекомендуется увеличить на 20-30 %.
Классический рецепт малинового компота со стерилизаций
- малина – 0,3 кг;
- сахар – 0,3 кг;
- лимонная кислота – 10 г;
- вода – 3 л.
Способ приготовления:
- Банки вымойте с содой. Распределите по ним предварительно перебранные и промытые ягоды.
- Всыпьте в банки сахар и лимонную кислоту, влейте в них кипяток.
- Прикройте банки чистыми крышками, но пока не закатывайте.
- На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с компотом. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
- На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения. Простерилизуйте в ней банки с компотом из расчета 10 минут на литр.
- Осторожно извлеките банки из кастрюли и закатайте. Перевернув, укутайте, и оставьте до остывания в таком виде.
Сделанный по данному рецепту малиновый компот хорошо стоит даже при комнатной температуре.
Концентрированный малиновый компот на 1-литровую банку
- малина – 0,6 кг;
- сахар – 0,4 кг;
- вода – сколько войдет в банку.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банку и подходящую к ней крышку.
- Перебранную и промытую холодной водой малину положите в варочный таз, засыпьте сахаром, встряхните. Подождите полчаса, чтобы ягода пустила сок.
- На медленном огне доведите ягодную массу до кипения, поварите 5 минут, перелейте в подготовленную банку.
- Вскипятите воду, заполните ею банку до самого горлышка и тут же закатайте.
- Остудите банку с компотом в условиях паровой бани.
Особых условий хранения эта заготовка не требует. Перед использованием напиток необходимо разбавлять.
Компот из малины с мятой
- малина – 0,5 кг;
- сахар – 0,25 кг;
- мята – 1-2 веточки;
- лимонная кислота – 6 г;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Банку вымойте, простерилизуйте. Подготовьте подходящую к ней крышку.
- Засыпьте в банку чистую ягоду, добавьте сахар и лимонную кислоту.
- Помойте мяту, удалите грубые веточки.
- Листики мяты положите в банку к другим ингредиентам.
- Вскипятите воду, залейте в банку.
- Закатайте крышку специальным ключом.
- Переверните банку, накройте чем-нибудь теплым и оставьте на 12 часов.
Хранить малиновый компот с мятой можно в квартире, но в темном и прохладном месте.
Компот из малины с лимоном
- малина – 0,4 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- сахар – 0,2 кг;
- мелисса – 1 веточка;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- На дно заранее простерилизованной банки положите листики мелиссы, затем всыпьте малину, которую предварительно следует вымыть, перебрать и освободить от чашелистиков.
- Лимон опустите в кипяток на 1-2 минуты, чтобы убрать горечь. Нарежьте его круглыми дольками, извлеките из них косточки.
- Положите лимонные дольки на малину. Всыпьте в банку сахар.
- Вскипятите чистую воду, наполните банку кипятком и закатайте.
- Перевернув, укутайте банку с малиновым компотом, и оставьте в таком виде на 24 часа.
Компот, сделанный по данному рецепту, обладает освежающим вкусом, особенно если перед употреблением его охладить. Хранить же заготовку можно в неотапливаемой кладовке или подвале.
Хозяйке на заметку
Компот из малины – очень вкусный и ароматный напиток. Но если ягоды мало, заготовьте на зиму компот ассорти из смеси плодов и ягод. Малина прекрасно сочетается с яблоками, клубникой, чёрной смородиной, ежевикой, абрикосами.
Подготовленные ягоды и плоды сложите в стерильные банки, залейте сиропом и стерилизуйте от 5 до 20 минут в зависимости от объёма банки.
Такой компот можно консервировать и без стерилизации. Для этого ассорти из ягод уложите в стерилизованные трёхлитровые банки. Залейте кипятком. Выдержите 15—20 минут. Затем жидкость слейте в кастрюлю. Положите 500 г сахара на каждый литр воды. Сварите сироп. Залейте им ягоды и сразу же герметично укупорьте. Остудите в перевёрнутом состоянии.
