Компот из абрикосов с косточками на зиму: простые рецепты без стерилизации

Особенности приготовления

• Для компота следует выбирать спелые, но не перезревшие плоды. Если вы хотите делать напиток из фруктов с косточками, предпочтение целесообразно отдать не слишком крупным экземплярам. Важно, чтобы абрикосы не были испорченными или поврежденными. Поэтому перед приготовлением их нужно внимательно осмотреть. Если вы заметите, что кожица у фрукта повреждена, бок отбит или подгнил, для компота его лучше не использовать.
• Для получения абрикосового компота из плодов с косточками их достаточно хорошо вымыть и обсушить салфеткой. Когда фрукты загрязнены сильно, их предварительно можно замочить в слегка подсоленной воде. Эта же процедура заставит всплыть на поверхность гусениц, если вы при перебирании фруктов случайно пропустите червивые плоды.
• Если компот готовится для длительного хранения, стерилизовать под него банки необходимо. Исключением являются консервы, которые стерилизуются в банках. Под них емкости достаточно хорошо вымыть с использованием соды и губки.
• Компот, заготавливаемый на зиму, необходимо закрывать металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой задачей не справятся. Крышки перед использованием нужно простерилизовать. Для этого их подвергают 10-минутному кипячению.
• Абрикосовый компот следует хранить в прохладном помещении. Желательно, чтобы температура в нем не поднималась выше 18 градусов. Если в составе компота много сахара, имеется лимонная кислота, то такие консервы будут хорошо стоять даже при комнатной температуре. При соблюдении условий хранения абрикосовый компот не испортится как минимум в течение года. Больше этого времени хранить напиток из плодов с косточками нельзя, так как в него попадет слишком много синильной кислоты, и он станет небезопасным для здоровья.

Простой рецепт абрикосового компота с косточками без стерилизации на 3 л

• абрикосы – 1-1,2 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• вода – сколько уйдет (1,8-2 л).

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банку, прокипятите подходящую к ней крышку.
• Внимательно осмотрите абрикосы, удалите испорченные. Отобранные фрукты поместите в подготовленную банку.
• Вскипятите воду, влейте в банку с абрикосами. Для того чтобы стекло не лопнуло из-за перепада температур, подложите под банку лезвие ножа.
• Прикройте банку чистой крышкой, оставьте на 15-20 минут.
• Слейте из банки абрикосовый настой в кастрюлю. Сделать это будет просто, если использовать специальную крышку с носиком и дырочками.
• Добавьте в настой сахар, перемешайте.
• Доведите сироп до кипения, поварите 5 минут.
• Залейте сиропом абрикосы. Закатайте банку, переверните, накройте теплым одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки можно отнести в подвал или другое прохладное помещение. Употребить напиток нужно успеть в течение 12 месяцев, лучше даже раньше.

Чем отличается компот в трехлитровых и литровых банках?

Готовить компот в банках разного объема можно по одним и тем же рецептам, тогда никаких различий напиток иметь не будет. Однако обычно в литровых банках хозяйки предпочитают закрывать концентрированный компот, который перед употреблением необходимо разбавлять. В трехлитровых емкостях принято закрывать неконцентрированные напитки, не требующие перед употреблением разбавления. Если рецепт консервов требует стерилизации, банки лучше выбрать небольшие.

Рецепт компота из абрикосов с косточками на литровую банку (без стерилизации)

• абрикосы – 0,8-1 кг;
• сахар – 150 г;
• лимонная кислота – 1 г;
• вода – сколько уйдет (0,7-0,8 л).

Способ приготовления:

• Банку вымойте с содой, простерилизуйте в течение 10-15 минут над паром или другим способом.
• Вымойте и обсушите кухонным полотенцем отобранные абрикосы (спелые, но не мягкие и не поврежденные).
• Наполните фруктами банку.
• Вскипятите воду и влейте в банку с фруктами. Прикройте ее, укутайте, подождите 15 минут.
• Перелейте жидкость из банки в кастрюлю, смешайте ее с сахаром и лимонной кислотой.
• Прокипятите сироп 5 минут, залейте им абрикосы.
• Герметично укупорьте банку, поставьте ее дном вверх, укутайте. Оставьте в таком виде на сутки.

Сделанный по данному рецепту компот хорошо стоит при комнатной температуре. Перед употреблением его рекомендуется разбавлять. Абрикосы из этого компота подаются в качестве десерта – они очень вкусные.

Чем компот из абрикосов с косточками отличается от напитка из фруктов без косточек

Косточки содержат синильную кислоту и дубильные вещества, поэтому компот с косточками имеет более терпкий вкус и миндальный аромат, как у ликера «Амаретто». Однако синильная кислота является ядовитым веществом, и не стоит допускать ее попадания в организм в большом количестве. Употребить компот из фруктов с косточками нужно как можно раньше, его не желательно хранить больше года.

Компот из абрикосов с яблоками

• абрикосы – 0,8 кг;
• яблоки – 0,4 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Подготовьте банку и крышку, вымыв их и простерилизовав.
• Переберите, вымойте и обсушите фрукты.
• Из яблок вырежьте сердцевины, нарежьте фрукты крупными дольками, положите на дно банки. Сверху выложите абрикосы.
• Залейте фрукты кипятком, прикройте банку, подождите 15 минут.
• Слив жидкость из банки в кастрюлю, всыпьте в нее сахар, прокипятите 5 минут.
• Влейте сироп в банку с яблоками и абрикосами, закатайте ее. Остудите консервы в условиях паровой бани.

Хранить напиток можно не более года. Он неплохо стоит при комнатной температуре, но в прохладном помещении будет чувствовать себя лучше. Вам понравится гармоничный вкус и аромат этого компота.