Колбаса куриная "4 вида"

Такой вот не особо сложный рецепт домашней колбасы из курятины. А то ведь скучно все время готовить домашнюю колбаску по "стандарту" - мясо, сало, лук, чеснок. Хочется разнообразия...

Ингредиенты для «Колбаса куриная "4 вида"»:

  • Курица (гуляш с бедер) — 2.3 кг
  • Сало (тонкое, не дорогое) — 0.5 кг
  • Лук репчатый (средний) — 4 шт
  • Чеснок — 1.5 шт
  • Шампиньоны (обжареные) — 200 г
  • Чернослив — 100 г
  • Перец болгарский (вяленый) — 100 г
  • Сыр твердый — 100 г
  • Помидор (вяленый) — 200 г
  • Кинза — 1/2 пуч.
  • Лист лавровый (не большой) — 4 шт
  • Перец душистый — 10 шт
  • Орех мускатный — 1/2 шт
  • Приправа (прованские травы) — 1 ч. л.
  • Перец белый (молотый) — 1 ч. л.
  • Соль — по вкусу
  • Кишки (4 м с запасом) — по вкусу

Время приготовления: 300 минут


Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

     

ккал
7415.4 ккал

белки
456.5 г

жиры
543.3 г

углеводы
196.6 г

100 г блюда

     

ккал
190.1 ккал

белки
11.7 г


жиры
13.9 г

углеводы
5 г

 

Рецепт «Колбаса куриная "4 вида"»:

То, что понадобится для начала процесса...

Приготовим то, что я называю - фарш. Гуляш зачистим от лишнего (жилы, шкурки) и мелко порежем. Если у кого есть решетка для домашней колбасы - перекрутим мясорубкой. Сало, лук и чеснок "пропустим" через мелкую решетку мясорубки. Вымешиваем...

Специи измельчим в кофемолке. Это, конечно, не касается смеси "Прованские травы"...

Наполнители:
- шампиньоны нарезать средними кубиками и обжарить до полу готовности;
- вяленые помидоры и перец разморозить (если у кого в масле - отправить на сито и дать стечь), порезать кубиками;
- сыр порезать мелким кубиком;
- кинзу порубить;
- чернослив, если совсем мягкий - просто порезать мелко, если твердоват - лучше не на долго замочить...


Из данного количества сырья у меня получилось 2,4 кг фарша. Разделим его на 4 части и перемешаем каждую со "своим" наполнителем. Добавим в каждую часть необходимые специи и тщательно вымешаем...

Начиняем чрева. Удобно это делать с помощью мясорубки с соответствующей насадкой...

Получаем 4 колечка колбасы, выкладываем их на тарелку и отправляем на сутки в холодильник (или хотя бы на 12 часов). Необходимо, что бы мясо "познакомилось и подружилось" с наполнителями и специями...

Начинаем запекание. Тут есть вот такие нюансы:
- до начала запекания наши "полуфабрикаты" необходимо извлечь из холодильника и дать им постоять на кухне пару часов;
- так же необходимо проколоть круги колбасы через каждые 2...3 см тонкой иглой. Не через 5, как пишут обычно в инете, и не зубочисткой, как рекомендуют там же.
Выкладываем круг колбасы на сковороду (чугунную, конечно), сверху вливаем немного растительного масла и обмазываем кисточкой и колбасу и сковороду. Запекаем в прогретой до 200 духовке по 23...25 минут с каждой стороны...

Получаем такие колбасы.

Теперь рецептура каждого вида:

Колбаса с грибами.

Фарш 600 г
Грибы (обжаренные) 200 г
Лист лавровый 2 шт
Перец душистый 5 шт
Орех мускатный ¼ шт
Кишки 1 м

Колбаса с черносливом.

Фарш 600 г
Чернослив 100 г
Лист лавровый 2 шт
Перец душистый 5 шт
Орех мускатный ¼ шт
Кишки 1 м

Колбаса с сыром и вяленым перцем.

Фарш 600 г
Перец вяленый 100 г
Сыр твердый 100 г
Прованские травы 1 ч. л.
Перец белый молотый 0,5 ч. л.
Кишки 1 м

Колбаса с укропом и вялеными томатами.

Фарш 600 г
Томаты вяленые 200 г
Кинза (или укроп) ½ пучка
Перец белый молотый 0,5 ч. л.
Кишки 1 м

Еще нюансы: - обратите внимание, что все наполнители, кроме чернослива, составляют 3-ю часть от массы фарша, а его - в два раза меньше. Не наю почему, но от большего кол-ва чернослива рвет кишку (а может у меня и случайно так совпадало). В общем, именно в этом варианте, советую на всякий случай "дозу" наполнителя не увеличивать...
- курятина бывает разная и во время запекания будет выделяться сок. Иногда его мало, иногда много - не угадаешь... при переворачивании кольца колбасы лишний сок необходимо слить. Обычно оставляю сока примерно на 5 мм...


Вот вроде и весь рецепт.
Приятного Аппетита!


COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND

logo