Когда нужно солить плов
Схема приготовления:
- Казан прогревают, залив в него масло. В нем же обжаривают кусочки лука и мяса.
- Когда мясо приготовится – кладут нарезанную брусочками морковь.
- Сразу после обжаривания лука и моркови в казан заливают воду. Она должна покрыть все. Именно на этом этапе и добавляют соль: 2 столовых ложки на килограмм риса и мяса. Вместе с солью закладывают и специи.
Общее правило – приправ кладут столько, сколько вам нравится. Кулинарам с небольшим опытом сложно «на глазок» определить количество, поэтому запоминайте:
- на 1 кг риса и 1 кг мяса – 2 столовых ложки соли;
- на 500 г мяса и столько же риса – 1 столовая ложка.
Но повлиять на вкус блюда может не только количество соли, но и её тип.
- Поваренная соль получается методом выпаривания каменной или осадочной соли. Она имеет особый вкус, поскольку содержит много минералов. Делится на первый, второй и высший сорта, и сорт экстра.
- Кошерная соль представляет собой кристаллы среднего размера и подходит для приготовления мясных блюд.
- Органическая соль производится по особой технологии, поэтому и стоит недешево.
- Черная соль не только придает блюду пикантный вкус, но и выводит из организма шлаки и токсины.
- Гималайская розовая соль считается самой экологически чистой (в е составе – порядка сотни микроэлементов).
- Красная гавайская соль Alaea красного цвета. Содержит много полезных веществ (в частности, железа).
- Соль Fleur de Sel (с французского языка переводится как «цветок моря») производится из морской воды уже не одно столетие. Соляные кристаллы собирают руками, поэтому и стоит продукт дорого. Обладает приятным мягким вкусом.
- Соль Kala Namak добывается в озерах на севере Индии и Пакистана. Придает блюду особый вкус за счет сернистого запаха и слегка кисловатого «яичного» вкуса.
Несколько кулинарных хитростей
- После промывания рис полезно замочить в подсоленной воде: на 500 г продукта берется 2 литра жидкости и столовая ложка соли. В этом случае рис не возьмет больше пряностей, чем ему нужно.
- Вместо соли можно использовать и бульонный кубик: его растворяют в воде, а водой потом заливают рис и зирвак.
Между прочим, некоторые повара вообще отказываются класть соль в плов, считая, что эта приправа только портит вкус. Они обходятся другими компонентами: сочетанием барбариса, куркумина и зиры.
Если вы пересолили плов, попробуйте избавиться от неприятного вкуса следующими способами:
- Если пересолили рис: промойте его под горячей водой 2-3 раза.
- Если добавили слишком много приправы в зирвак или мясо: проварите в зирваке 5-7 минут целую картофелину – она впитает излишек. Можно использовать и сухой рис: заверните горсть в кусок марли и положите на 10 минут в бульон.
- Если проблема обнаружилась уже в готовом блюде – несколько исправить ситуацию может горсть отварного риса. Добавьте его в конце. Но и вкус, и аромат, скорее всего, пострадают.
Думаем, что вы вас убедили: готовить плов не так уж сложно. Вы легко найдете понравившийся рецепт в Интернете и поразите своих близких вкусным и ароматным блюдом. Просто купите свежие ингредиенты и соблюдайте рекомендуемые пропорции. Приятного аппетита!
