Когда нужно солить картофель при варке
У каждого повара найдется несколько хитростей, как сварить идеальный по форме и вкусу картофель, в числе которых выбор правильного момента использования соли. При этом важной деталью является не только способ приготовления блюда, но и вид соли, которая применяется кулинаром. Соль отличается по составу, внешнему виду и вкусовым характеристикам:
- Каменная или поваренная соль – ее используют на любом этапе готовности, рассчитывая количество по вкусу.
- Соль «Экстра» – продукт отличается более насыщенным вкусом, поэтому в блюдо добавляют меньше по количеству, чем поваренной.
- Йодированная соль – не имеет такого насыщенного вкуса, как обычная каменная. Если в составе специи находится йодид калия, то овощ при варке будет темнеть, так как йод вступит в реакцию с картофельным крахмалом. Однако последнее время в продукт стали добавлять йодат калия, что никак не отражается на цвете. При нагревании во время готовки соль быстро растворяется, а йод имеет свойство улетучиваться. Солить можно непосредственно перед готовностью, за 3-5 минут.
- Морская соль также содержит в составе йод и многие другие полезные компоненты. После долгого нагревания она разлагается, и блюдо может приобрести специфический вкус. В связи с этим солить лучше ближе к концу приготовления или непосредственно во время употребления картофеля.
Помимо качества специи на время использования специи влияет способ варки. Не секрет, что существуют разнообразные варианты, как сварить овощ и для чего его использовать. Для пюре картофель варят разрезанным на куски и предварительно очищенным. Для салатов клубни не чистят и готовят в кожуре, также как и молодой картофель. При этом существует разное время использования соли для каждого способа варки.
При варке очищенных клубней следуют одному из рецептов:
- картофель и соль кладут одновременно в холодную воду на первом этапе приготовления, в таком случае, возможно, клубни разварятся, станут водянистыми, при этом напитаются солью, так как в холодной воде она плохо растворяется;
- большинство кулинаров солят картофель сразу после закипания воды, так клубни не развариваются, оставляя ровную форму;
- некоторые добавляют соль через 5-7 мин после закипания воды, что также помогает сохранить идеальную форму клубням;
- воду не солят в принципе; после приготовления в картофель кладут сливочное масло, добавляют соль и встряхивают кастрюлю, накрыв крышкой. При этом масло и специя равномерно покрывают картофелины. После процедуры блюдо раскладывают по тарелкам. Такой способ оставляет блюду его природный вкус и аромат;
- картофель варят в несоленой воде, затем подают на стол, при этом соль и другие ингредиенты на стол ставят отдельно. Этот вариант подойдет для большой семьи, если каждый любит солить картошку по-своему.
Чаще всего овощ варят для пюре, то есть особо не заботятся о внешнем виде клубней. Главное при этом, чтобы овощ был мягкий, и его было удобно мять. Поэтому соль добавляют через 10-12 мин после закипания воды. При этом некоторые хозяйки после варки картофеля используют воду, в которой он варился, для разбавления пюре. В таком случае важно не пересолить, потому что помимо того, что клубни вберут в себя соль, так и вода будет соленой. Исправить ситуацию позже уже будет невозможно.
Для пюре используют молоко, сливая полностью воду, в которой картофель готовился. При таком способе варки солить надо немного больше, потому что при смешивании с молоком вкуса будет не хватать. Во время применения картофелемялки блюдо желательно попробовать, при необходимости досолить. При варке клубней для пюре не стоит солить до закипания или в момент кипения, так как это сделает картофель твердым, от чего время приготовления блюда растянется, и пюре не получится воздушным.
Для салата оливье, сельди под шубой, окрошки, начинки пирога или запеканки картофель варят в мундирах, не очищая предварительно клубни. При этом воду не солят совсем, чтобы получить естественный вкус и аромат овоща. Специи добавляют непосредственно в блюдо, а иногда не используют вовсе, их заменяют соленые ингредиенты: огурцы или квашеная капуста.
Все же солить картофель на начальном этапе варки и до непосредственного закипания воды – нежелательно. Появляется риск получения пересоленного блюда и разваренных картофельных клубней. В холодной воде соль растворяется хуже и вызывает химическую реакции, что может повлиять на цвет овоща в конце варки. Поэтому стоит придерживаться правил времени добавления соли для получения идеального картофельного блюда.
