Кофе по-венски

Особенности приготовления

Разновидностей кофейных напитков в мире существует огромное количество, и кофе по-венски не единственный, который готовится с добавлением сливок или молока. Его отличает не только состав, но и особая обжарка кофейных зерен. Их держат на сковороде до тех пор, пока они не покроются маслянистым слоем. В результате аромат их усиливается, а вкус становится более мягким, без характерной кислинки.

Особая обжарка кофейных зерен не единственное условие приготовления вкусного венского кофе. Необходимо знать и учитывать еще несколько моментов.

• Кофе лучше покупать в зернах и хранить в герметично закрытых пакетах и банках. Измельчать его требуется непосредственно перед варкой. Молотый кофе быстрее утрачивает приятный аромат, так как содержащиеся в нем эфиры быстро улетучиваются.
• При варке кофе в турку можно добавить щепоть соли – она усиливает вкус и аромат кофе.
• Кофе нельзя кипятить или подогревать на быстром огне, иначе вкус и аромат его не смогут раскрыться полностью. Напиток доводят до кипения на медленном огне и тут же с него снимают. Для того чтобы он был крепче, его 2–3 раза вновь возвращают на плиту и доводят до кипения.
• Не стоит делать венский кофе из растворимого порошка: напиток, приготовленный из концентрата, не имеет тех органолептических качеств, которые свойственны натуральному кофе.
• Кофе по-венски будет неприятно пить, если в чашке окажется осадок. Сваренный в турке напиток после варки рекомендуется процеживать. Сваренный в кофеварке или приготовленный в кофемашине напиток в подобных манипуляциях не нуждается.
• Венский кофе чаще всего украшают взбитыми сливками. Взбить их можно с помощью капучинатора или миксера. При отсутствии соответствующей техники придется приобрести сливки в баллончиках, которые перед использованием достаточно несколько раз энергично встряхнуть.

Стандартная порция кофе по-венски составляет 170 мл, но вы можете увеличивать или уменьшать ее по своему вкусу. Подается напиток в чашках или прозрачных стаканах. Не будет ошибкой предложить к напитку соломинку, хотя чаще его пьют без нее.

Простой рецепт кофе по-венски

Состав:

• черный кофе – 70 мл;
• жирные сливки – 40 мл;
• сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кофе сварите по любому рецепту, предпочтительно использовать эспрессо.
• При необходимости процедите кофе, смешайте с сахаром.
• Перелейте кофе в чашку.
• Сливки взбейте в густую пену, уложите сверху.

При подаче сливки можно посыпать тертым шоколадом, молотой корицей или какао-порошком.

Классический рецепт кофе по-венски

Состав:

• темный шоколад – 50 г;
• кофейные зерна – 30 г;
• вода – 60 мл;
• молоко – 100 мл;
• питьевые сливки – 100 мл;
• жирные сливки (для взбивания) – 25 мл;
• сахарная пудра – по вкусу.

Способ приготовления:

• Шоколад растопите на водяной бане, залейте молоком, поставьте на плиту.
• На медленном огне доведите молоко с шоколадом до кипения, влейте питьевые сливки, хорошо перемешайте, снимите с огня.
• Обжарьте кофейные зерна, пока они не потемнеют и не приобретут маслянистый блеск. Измельчите их в кофемолке, пересыпьте в турку, залейте водой.
• Доведите кофе до кипения, снимите с огня. Через 10 секунд снова поставьте на плиту. При повторном закипании снимите турку с огня, кофе процедите и перелейте в чашку.
• На кофе вылейте шоколадно-молочную смесь.
• Взбейте жирные сливки, выложите их сверху шоколадно-молочного слоя.
• Посыпьте сахарной пудрой.

При желании сахар можно добавить и в кофе, сделав его сладким. Подавать этот кофейный напиток желательно с трубочкой.

Кофе «Венский меланж»

Состав:

• кофе тонкого помола – 20 г;
• умягченная вода – 120 мл;
• сахар – 10 г;
• сливки питьевые – 100 мл.

Способ приготовления:

• Половину указанного в рецепте сахара измельчите в кофемолке до состояния пудры.
• Взбейте сливки вместе с сахарной пудрой.
• Сварите черный кофе, процедите, смешайте с сахаром.
• Одновременно влейте в чашку кофе и сливки.

Напиток надо подавать сразу после приготовления, трубочка для него не нужна.

Кофе по-венски с апельсиновым ликером и цедрой

Состав:

• кофе молотый – 15 г;
• вода – 150 мл;
• жирные сливки – 100 мл;
• апельсиновая цедра – 5 г;
• сахарная пудра – 10 г;
• апельсиновый ликер – 20 мл.

Способ приготовления:

• Сливки взбейте с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой, уберите в холодильник на полчаса.
• Сварите черный кофе, процедите.
• Подогрейте две чашки, разлейте по ним горячий кофе.
• В каждую чашку влейте по 2 чайные ложки ликера.
• Распределите по чашкам взбитые с апельсиновой цедрой сливки.

Апельсиновый ликер в составе кофейного напитка можно заменить сиропом. Аналогичным образом готовится кофе по-венски с лимонной цедрой, однако в этом случае вместо апельсинового ликера используют сливочный.

Кофе по-венски – изысканный напиток, который внешне напоминает десерт. Его основными компонентами являются черный кофе и сливки. В качестве дополнительных ингредиентов часто используют молоко, шоколад, ликер, цедру. Разливают кофе по подогретым чашкам и подают сразу после приготовления, иначе сливки осядут, а сам напиток остынет, что негативно скажется и на внешнем виде, и на вкусовых качествах кофейного десерта. Людям, соблюдающим диету, в больших количествах употреблять кофе по-венски не рекомендуется, так как он имеет высокую энергетическую ценность.