Рецепты кляра
Все рецепты сметанного кляра хорошо сочетаются с нежирным сортами морской рыбы. В результате мякоть остается сочной и не пересушивается.
Классический
Традиционный рецепт, который подойдет для любой рыбы. На 7-8 порций филе потребуется: 5 ст. л. пшеничной муки, 2 куриных яйца, 2 ст. л. сметаны 15-20 % жирности, 100 мл воды, соль.
Этапы приготовления:
- Яйца перемешать вилкой до однородного соединения белка и желтка.
- Посолить яичную смесь и добавить к ней сметану. Хорошо вымешать.
- Влить воду тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Всыпать муку по одной ложке, перемешивая для растворения комочков. Кляр готов.
Важно! Приступать к обжариванию необходимо сразу после приготовления, так как кляр быстро начинает расслаиваться.
Со взбитым яйцом
Такое тесто для жарки отличается воздушной консистенцией и подойдёт для рыбы с нежной мякотью, например, пикши или морского окуня.
Необходимые ингредиенты: 1 крупное яйцо, 150 г просеянной муки, 200 мл нежирной сметаны, соль.
Пошаговый рецепт:
- Отделить белок от желтка. Последний смешать до однородности со сметаной.
- Белок перелить в чистую, сухую емкость и немного охладить (5-10 минут в холодильнике).
- Добавить к сметане с желтком муку и соль. Взбить миксером.
- Также с помощью миксера взбить белок в плотную пену до появления острых пиков.
- Переложить белок к основной массе и аккуратно перемешать с помощью ложки, двигаясь в одном направлении.
- Незамедлительно приступить к обжариванию филе.
С сыром
Добавление в тесто сыра придает изысканный и пикантный вкус даже простой и недорогой рыбе.
Ингредиенты: 2 ст. л. сметана 15-20 % жирности, 1 яйцо, твердый острый сыр, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Способ приготовления:
- Взбить миксером сметану с яйцом.
- Сыр натереть на мелкой тёрке и добавить к смеси.
- Насыпать муку и вымешать до исчезновения комочков.
- Поперчить. При необходимости добавить соль, она может не потребоваться, так как сыр уже соленый. Кляр готов.
Рыба в таком кляре, дополненная свежими овощами, может служить полноценным вторым блюдом.
Как готовить рыбу в сметанном кляре
Принцип приготовления любого рыбного филе в кляре одинаков:
- Мякоть промыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Разделить на порции.
- При необходимости, замариновать рыбные кусочки или посолить и поперчить их.
- Заранее разогреть на сковороде растительное масло. Его уровень должен быть не менее 1 см от дна для образования равномерной румяной корочки.
- Каждый кусочек обвалять со всех сторон в муке, затем опустить в кляр и сразу же переместить на горячую сковороду. Важно, чтобы кусочки не соприкасались между собой.
- Обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть и выдержать, также, до подрумянивания.
- Готовое филе выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Справка! Обжаривать филе в кляре можно с открытой крышкой, тогда образуется хрустящая корочка, или под закрытой – в результате мякоть останется нежной и сочной.
В качестве гарнира к этому блюду хорошо подходит картофельное пюре, салат из свежих овощей или домашние соленья. Подавать рыбу на стол следует в горячем виде, сразу после приготовления.
Рыба в сметанном кляре – аппетитное и вкусное второе блюдо, на приготовление которого не требуется много времени. Для получения хрустящей корочки и нежной мякоти достаточно соблюсти несложные правила его приготовления.
