Классический рецепт пивного кляра
Базовый рецепт можно использовать для всех видов рыбы, овощей и куриного филе. Результат будет неизменным – сочная мякоть и румяная, хрустящая корочка.
Перечень ингредиентов, которые потребуются на 0,5 кг рыбы: 1 куриное яйцо, 70-80 мл пива, 60-70 г муки, щепотка соли, специи, растительное масло.
Этапы приготовления:
- В глубокой миске смешать просеянную муку, пиво, желтки и соль.
- Отдельно взбить миксером белки до появления устойчивых пиков.
- Аккуратно переложить белковую пену в основную массу и перемешать ложкой, так чтобы кляр сохранил воздушность и не опал.
- Рыбное филе разрезать на порционные кусочки. Приправить специями по желанию.
- Обмакивая по одному кусочки рыбы в тесто, сразу же выкладывать их на сковороду с раскаленным маслом. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
Важно! Для всех рецептов используется светлое пиво, так как темная разновидность может придать блюду горький привкус.
Другие рецепты с дополнениями
В зависимости от разновидности рыбы, ее можно сочетать с различными вариантами пивного кляра.
По-французски
Благодаря тому, что такой кляр быстро схватывается при жарке, продукты внутри него остаются сочными. Этот рецепт подойдет для горбуши, минтая или хека.
Список ингредиентов: 200 мл пива, 1 ст. муки, 30 г растопленного сливочного масла, 2 яйца, соль, масло для жарки.
Технология приготовления жидкого теста остается неизменной. Муку, желтки, сливочное масло, пиво и соль необходимо смешать в отдельной емкости. Добавить к ним взбитую белковую пену. По очереди окунать в кляр кусочки рыбы и обжаривать в большом количестве растительного масла.
Внимание! Чем холоднее будет пиво, тем воздушнее получится тесто.
С крахмалом
Тесто с добавлением крахмала получает эластичным, а при жарке у него образуется приятная хрустящая корочка. Крахмал и сахар придают филе сладкий привкус, поэтому рецепт подойдет для горбуши, минтая, хека или карпа.
Необходимые продукты: 120 г муки, 60 г картофельного крахмала, по 1/2 ч. л. сахара, соды и сушеного чеснока, щепотка соли и куркумы, перец по вкусу, 250-300 мл пива.
Этапы приготовления:
- Смешать все сухие ингредиенты: крахмал, муку, соду, специи, соль и сахар.
- Постоянно помешивая, влить хорошо охлажденное пиво. Необходимо достичь гладкой консистенции, похожей на сметану.
- Обмакнуть рыбное филе в тесто и обжарить с каждой стороны по 3-4 минуты. Этот рецепт кляра уже содержит специи, поэтому отдельно приправлять рыбу не требуется.
Постный
В постном варианте отсутствуют яйца, поэтому готовое тесто получается более жестким. Для него подойдут виды рыбы с нежным мясом, например, тилапия или морской язык.
Для постного варианта потребуется: 100 г муки, 150 мл пива, щепотка соли, красный или черный перец по вкусу.
Для приготовления теста достаточно смешать до однородности муку и пиво, посолить и поперчить готовую массу. По консистенции кляр должен быть похож на тесто для блинчиков. Обмакнуть рыбу в массу и жарить как обычно.
Постный кляр нельзя хранить, его необходимо готовить непосредственно перед жаркой.
Пряный
Рецепт с пряностями подходит для минтая и хека. Он дополнит и разнообразит пресный вкус такого филе.
Потребуется: 4 ст. л. муки, 2 желтка, 1 ст. л. лимонного сока, 150 мл пива, соль, специи: молотый черный перец, розмарин, базилик, сушеный чеснок, молотый чили.
Как приготовить:
- Рыбное филе натереть солью, черным перцем и полить лимонным соком. Оставить для маринования на час.
- Приготовить кляр. Смешать муку и желтки, влить пиво и слегка посолить. Готовое тесто приправить специями по вкусу.
- Обмакнуть рыбу в тесто и обжарить.
Пивной кляр для жарки – это простой и вкусный способ приготовить рыбное филе. Большое количество рецептов теста позволяет разнообразить вкус этого блюда.
