Особенности приготовления
- Для приготовления сиропа берут спелые ягоды, из недозревших он не получится.
- Не стоит собирать клубнику в дождливую погоду – она окажется водянистой и недостаточно сладкой.
- Чашелистики у клубники обрывают после того, как она будет вымыта и обсушена. Иначе внутрь ягоды попадет влага, испортит ее вкус.
- Для приготовления сиропа на зиму ягоду обычно измельчают, варят с добавлением воды и большого количества сахара, затем сироп процеживают. В результате остается ягодная масса. Не стоит ее выбрасывать. Ягоду можно заморозить и добавлять в блюда, которым хочется придать клубничный вкус и аромат, например, в каши.
- Измельчить клубнику можно не только при помощи блендера. Ягода мягкая, легко перетирается через сито. Некоторые просто разминают ее картофелемялкой.
- Посуду под сироп необходимо простерилизовать. Сделать это можно над паром или поставив чистые емкости в духовку и подержав их в ней при температуре около 120 градусов в течение 20 минут.
- Условия хранения клубничного сиропа зависят от выбранного рецепта. Чем больше было использовано сахара, и чем дольше подвергался продукт термической обработке, тем он менее требователен к условиям хранения.
Для пропитки коржей используют сироп, имеющий жидкую консистенцию. Для поливки десертов подойдет вариант с кусочками ягод. Рачительные хозяйки делают клубнику в сиропе – это самый экономичный вариант, когда в дело идут и сироп, и законсервированные в нем ягоды.
Клубничный сироп для использования в качестве топинга
- клубника – 1 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- ванилин – 1 г.
Способ приготовления:
- Клубнику переберите, помойте и обсушите, разложив на полотенце.
- Отрежьте чашелистики, ягоды разрежьте на 2-4 части в зависимости от их размера.
- Сложите ягоды в эмалированную миску, посыпьте сахаром. Накройте миску тонкой тканью для защиты от насекомых, оставьте на полчаса.
- Поставьте миску с клубникой на медленный огонь. Добавьте ванилин.
- Прогревайте ягоду, помешивая деревянной лопаткой, в течение 15 минут.
- Переложите в чашу блендера, взбейте.
- Перелейте обратно, прокипятите в течение 2-3 минут, перемешайте.
- Простерилизуйте банки или бутылки с широким горлышком, наполните их сиропом.
- Плотно закройте емкости, предварительно подвергнув крышки кипячению.
После остывания до комнатной температуры сироп необходимо убрать в холодильник, где он может храниться всю зиму. Таким сиропом хорошо поливать блины, сырники, творожные десерты, мороженое. Подавать его рекомендуется охлажденным.
Жидкий клубничный сироп
- клубника – 2 кг;
- сахар – 1 кг;
- лимонный сок – 20 мл.
Способ приготовления:
- Ягоду, перебрав, вымыв и подсушив, освободите от чашелистиков, сложите в эмалированную емкость. Для лучшего отделения сока ягоду можно порезать, но после ее будет проще использовать, если оставить целой.
- Засыпьте клубнику сахаром, перемешайте.
- Поставьте в прохладное место на сутки. За это время клубника даст много сока.
- Откиньте ягодную массу на дуршлаг, оставьте на 1-1,5 часа, чтобы сироп стек полностью.
- В сироп добавьте сок лимона. Поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения, убавьте огонь. Варите 15-20 минут.
- Простерилизуйте банки небольшого объема. Бутылки можно использовать лишь в случае, когда они могут быть закрыты герметично.
- Закатайте банки, переверните и укутайте. Остыть сироп должен в условиях паровой бани, так как это обеспечивает дополнительную консервацию.
Приготовленный по данному рецепту сироп нужно хранить в прохладном месте, но не обязательно в холодильнике. Он не испортится и при температуре около 18 градусов. Его можно использовать для приготовления молочных и других коктейлей, просто разбавлять водой и подавать как морс, пропитывать им коржи. Ягоды, оставшиеся после приготовления сиропа, замораживаются и используются в качестве самостоятельного десерта.
Клубника в сиропе на зиму
- клубника – 1,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- сахар – 1 кг;
- лимонная кислота – 2 г;
- ванилин (не обязательно) – 1 г.
Способ приготовления:
- Клубнику переберите, отобрав лишь спелые, но не перезревшие ягоды средней величины. Промойте их в тазу и под душем, обсушите, удалите чашелистики.
- Воду смешайте с сахаром, поставьте на медленный огонь, поварите 5 минут.
- Залейте ягоду сиропом, оставьте на 2-3 часа.
- Сцедите сироп, прокипятите в течение 5 минут, залейте им ягоды.
- Через 2 часа снова сцедите сироп, прокипятите. Заливайте ягоды кипящим сиропом не менее 5 раз. Чем больше раз вы проделаете эту манипуляцию, тем гуще будет сироп и плотнее ягоды.
- Ягоды разложите по подготовленным банкам, распределив их поровну.
- Вскипятите сироп, добавив в него лимонную кислоту, и залейте им клубнику.
- Закатайте банки, переверните, накройте одеялом.
После остывания клубнику в сиропе можно хранить в неотапливаемой кладовке или погребе. Сироп и ягоду из этого десерта можно использовать по отдельности или подавать вместе как варенье.
