Существуют доказательства того, что кизил был известен человеку еще в глубокой древности. Косточки плодов этого растения были обнаружены в Швейцарии при раскопках поселений, возраст которых превышает 5000 лет. Известно, что жители Древнего Рима и Греции ели кизил в свежем виде и мариновали его, как маслины. В современной же кулинарии из ягод этого растения, обладающих вяжущим кисловато-сладким вкусом, готовят пастилу, варенье, джемы, соки, сиропы, компоты, ликеры и вина. Кизиловые косточки используют в качестве основы для приготовления суррогатного кофе.
Внешний вид растения
Кизил – это небольшое дерево или кустарник высотой до 6,5 метров с горизонтально распростертыми ветвями, покрытыми темно-серой или красновато-бурой корой. Растение имеет мочковатую корневую систему. Ярко-зеленые овальные листья кизила достигают 80 мм в длину и 55 мм в ширину. Цветение культуры начинается в апреле и длится около 2 недель. Мелкие цветки золотисто-желтого цвета собраны в зонтичные соцветия.
Плоды кизила, представляющие собой сочные ярко-красные костянки шаровидной, грушевидной или овальной формы с гладкой или бугристой поверхностью, созревают в конце августа или начале сентября. Средняя масса ягоды – от 2 до 6 г. Внутри каждого плода находится твердая светло-коричневая косточка удлиненно-овальной формы. В течение сезона с одного дерева или кустарника возрастом от 12 до 15 лет собирают до 30 кг ягод.
Пищевая ценность кизила
В 100 г плодов содержатся:
- белки – 0,936 г;
- жиры – 0,012 г;
- углеводы – 9,158 г (в том числе сахара – 8,999 г, крахмал и декстрины – 0,159 г);
- органические кислоты – 2,084 г;
- пищевые волокна – 1,488 г;
- зола – 0,794 г;
- вода – 85,638 г.
Концентрация омега-6 жирных кислот – 0,118 г на 100 г продукта.
Витамины в составе кизила
Плоды кизила являются источниками следующих витаминов и провитаминов (из расчета на каждые 100 г продукта):
- бета-каротин – 0,003 мг;
- аскорбиновая кислота (C) – 25,183 мг;
- тиамин (B1) – 0,046 мг;
- рибофлавин (B2) – 0,023 мг;
- пантотеновая кислота (B5) – 0,209 мг;
- пиридоксин (B6) – 0,035 мг;
- фолиевая кислота (B9) – 50,002 мкг;
- альфа-токоферол, токофероловый эквивалент (E) – 0,146 мг;
- филлохинон (K) – 7,846 мкг.
Содержание никотиновой кислоты (витамина PP) – 0,167 мг на 100 г продукта.
Полезные элементы
Микроэлементы в 100 г кизила:
- алюминий – 221,034 мкг;
- бор – 59,592 мкг;
- ванадий – 0,023 мкг;
- железо – 4,084 мг;
- йод – 1,177 мкг;
- кобальт – 1,105 мкг;
- литий – 3,206 мкг;
- марганец – 0,554 мг;
- медь – 0,611 мкг;
- молибден – 15,427 мкг;
- никель – 7,563 мкг;
- рубидий – 82,144 мкг;
- селен – 2,096 мкг;
- стронций – 12,648 мкг;
- фтор – 15,184 мкг;
- хром – 1,183 мкг;
- цинк – 0,113 мг;
- цирконий – 6,289 мкг.
Макроэлементы в 100 г продукта:
- калий – 362,485 мг;
- кальций – 58,032 мг;
- кремний – 4,017 мг;
- магний – 26,381 мг;
- натрий – 31,947 мг;
- сера – 0,683 мг;
- фосфор – 33,672 мг;
- хлор – 1,188 мг.
Калорийность кизила
В 100 г свежих плодов кизила содержится 44,989 ккал. Калорийность одной ягоды среднего размера (4 г) составляет 1,799 ккал. Энергетическая ценность 100 г кизилового компота – 27,089 ккал, пастилы – 324,517 ккал, варенья – 274,812 ккал, джема – 271,284 ккал, сока – 56,394 ккал, сиропа – 257,286 ккал, ликера – 240,002 ккал, вина – 76,108 ккал.
Полезные свойства
- Кизиловый сок обладает ярко выраженными тонизирующими свойствами. Поэтому этот напиток считается неплохой альтернативой кофе или энергетическим коктейлям.
- Кизил оказывает общеукрепляющее действие на организм, помогает наладить работу иммунной системы, снизить вероятность развития инфекционных и простудных заболеваний в периоды эпидемий.
- Плоды растения обладают противовоспалительными, жаропонижающими и потогонными свойствами. Напитки и блюда на их основе помогают облегчить течение ОРВИ и гриппа.
- Специалисты в области нетрадиционной медицины считают кизил эффективным мочегонным и желчегонным средством.
- Мякоть ягод содержит вещества, способные снижать артериальное давление и в течение длительного времени поддерживать его в рамках нормы.
- Плоды кизила обладают вяжущими свойствами. В народной медицине напитки на их основе используют для борьбы с диареей.
- В составе ягод присутствуют соединения, ускоряющие выведение из организма излишков холестерина, препятствующие образованию атеросклеротических бляшек, укрепляющие сердечную мышцу, придающие дополнительную эластичность и прочность стенкам сосудов. Люди, регулярно употребляющие их в пищу, реже сталкиваются с проявлениями атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
- Кизил – эффективное противоцинготное средство.
- Плоды растения являются источником пектинов – соединений, способных связывать и выводить из организма свинец, ртуть и другие опасные вещества. Именно поэтому препараты на их основе применяют в качестве профилактических средств в тех случаях, когда возникает опасность отравлений.
- Напитки и блюда из плодов растения полезны лицам, подвергшимся радиоактивному облучению.
- В состав кизила входят нутриенты, активизирующие выработку пищеварительных ферментов, нормализующих работу желудочно-кишечного тракта.
- Отвар, приготовленный на основе сушеных ягод и выпитый незадолго до приема пищи, помогает улучшить аппетит.
- Полезные нутриенты, присутствующие в составе плодов, помогают нормализовать нарушенный обмен веществ, ускорить процесс похудения у лиц с избыточной массой тела.
- Кизиловый сок и чай из кизила полезны при внутренних кровотечениях.
- Полоскание полости рта отваром плодов растения помогает ослабить симптоматику стоматологических заболеваний, сопровождающихся развитием воспалительных процессов.
- Регулярное употребление чая из кизила способствует снижению уровня сахара в крови и нормализации деятельности поджелудочной железы.
- В мякоти ягод содержатся вещества, активизирующие выработку гемоглобина и положительно влияющие на работу системы кроветворения в целом. Именно поэтому врачи рекомендуют людям, страдающим малокровием или склонным к его развитию, как можно чаще включать этот продукт в свой рацион. Неоценимую пользу кизил приносит и женщинам в периоды менструаций и в течение недели после их окончания.
- Холодные примочки на основе кизилового сока, накладываемые на веки, помогают улучшать состояние больных конъюнктивитом.
- В народной медицине компот из кизила и дикой груши (1:1) используют для лечения воспалительных заболеваний почек, мочекаменной или почечно-каменной болезни. Напиток принимают внутрь дважды или трижды в день после еды. Разовая доза – 200 мл.
- Свежий кизиловый сок содержит целый комплекс веществ, обладающих антиоксидантными свойствами. При регулярном включении в рацион этого напитка сводится к минимуму негативное влияние свободных радикалов, снижается вероятность развития раковых заболеваний, замедляется старение организма.
- На основе кизилового сока готовят бактерицидные, ранозаживляющие и противовоспалительные примочки, применяемые для лечения фурункулов, нарывов и других гнойных образований на коже.
- Медики рекомендуют лицам, страдающим геморроем или варикозным расширением вен конечностей, ежедневно съедать не менее горсти кизила.
Противопоказания и вред кизила
- Кизил противопоказан при заболеваниях, развивающихся на фоне повышенной кислотности желудочного сока.
- Плоды растения содержат вещества, обладающие тонизирующими свойствами и стимулирующие работу нервной системы. Именно поэтому диетологи советуют лицам, страдающим бессонницей, не злоупотреблять этим продуктом. По этой же причине не рекомендуется есть кизил в вечернее время.
- В состав ягод входят соединения, способные провоцировать развитие аллергических реакций.
- Кизил обладает вяжущими свойствами, поэтому блюда и напитки на его основе противопоказаны лицам, предрасположенным к запорам.
- Врачи рекомендуют беременным женщинам и кормящим матерям резко ограничивать потребление этих ягод.
- Детям до 3 лет кизил противопоказан. В возрасте от 3 до 6 лет разрешается съедать не более 100 г ягод в сутки.
