Этот рецепт - модификация рецепта замечательного питерского шеф повара Ильи Лазерсона из его передачи "Мировой Повар". В оригинальном рецепте это свинина и она панируется в крахмале и жарится во фритюре. Следуя пожеланиям моих домашних, я сделал этот рецепт более "здоровым" - заменил свинину на курицу, убрал крахмал и жарку во фритюре, сохранив при этом ароматы оригинального рецепта. Готовлю его уже несколько лет - всем нравится. В этом рецепте подчеркивается аромат, типичный для китайской кухни - сочетание имбиря, чеснока и жгучего перца с соевым соусом. Несмотря на мою модификацию - это все осталось. А также комбинирование этого аромата с томатным и кисло-сладким вкусами, придает этому блюду довольно характерный для китайской кухни вкус. Добавление зеленого лука и кинзы усиливает азиатскую нотку.
Ингредиенты для «Китайская кисло-сладкая курица»:
- Грудка куриная (около 2.5 кг) — 9 шт
- Имбирь (свежий корень имбиря - около 10 см длиной)
- Чеснок — 10 зуб.
- Перец красный жгучий (я беру crashed - сушеный перец, разбитый на хлопья, если брать молотый - надо меньше) — 2 ч. л.
- Перец сладкий красный (точный вес не важен) — 3 шт
- Лук репчатый (около 400 г) — 2 шт
- Лук зеленый (точное количество не важно) — 1 пуч.
- Кинза (точное количество не важно) — 1/2 пуч.
- Томатная паста — 170 г
- Масло оливковое (я беру очищенное масло для жарки (оно не горит) - Extra Light Tasting. Две ложки идут на пассерование имбиря, остальное пополам в две сковороды для курицы) — 10 ст. л.
- Уксус (белый винный уксус - добавляем постепенно - по вкусу) — 4 ст. л.
- Сахар (добавляем постепенно - по вкусу) — 2 ст. л.
- Соевый соус (я беру териаки соус - на основе соевого соуса, туда добавлены специи, чеснок и сахар, но можно брать чистый соевый соус) — 600 мл
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 22
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Китайская кисло-сладкая курица»:
Лук нарезаем небольшими ломтиками - около 1 см по ширине окружности (удобными для захватывания палочками)
Выкладываем лук в миску
Красный сладкий перец нарезаем соломкой, длиной 3 - 5 см
И выкладываем в отдельную миску
Чеснок мелко нарубаем и выкладываем еще в одну миску
Берем вот столько имбиря (лезвие ножа на фото - 18 см). Чистим его от кожуры
Нарезаем имбирь на пластины 2 - 3 мм вдоль волокон
Пластины, сложив стопочкой, нарезаем соломкой - также вдоль волокон
Затем, полученную соломку нарезаем поперек волокон на мелкие кубики и добавляем в миску с чесноком. Такой способ позволяет сохранить все ароматы и эфирные масла до пассеровки. А во время пассеровки они переходят в растительное масло. Если натереть имбирь на терке, большое количество эфирных масел улетучивается и теряется много сока.
Зеленый лук нарезаем кусочками 3 - 4 см и выкладываем в отдельную миску
Кинзу нарезаем крупно и выкладываем в миску с луком
Куриные грудки нарезаем поперек волокон на ломтики толщиной 0.5 - 1 см и выкладываем в миску
Заливаем нарезанную курицу половиной соевого (или териаки) соуса, хорошо перемешиваем руками и даем промариноваться минут 20
Пока маринуется курица, начинаем пассеровать имбирь с чесноком и красным жгучим перцем на небольшой сковороде в оливковом масле
После того, как чеснок с имбирем и жгучим перцем "зашипят" на сковороде - пассеруем их секунд 30 - 60. Затем добавляем томатную пасту и продолжаем пассеровать еще минут 5 - 7, часто помешивая, пока оливковое масло не окрасится от томатной пасты. Затем, временно, отставляем эту сковороду в сторону.
Разогреваем две большие сковороды с большим количеством оливкового масла на максимальном огне. Можно бросить в масло кусочек чеснока или имбиря - когда начнет шипеть - масло достаточно горячо.
Уменьшаем огонь до 2/3 от максимума и начинаем выкладывать курицу в обе сковороды, оставляя как можно больше маринада в миске. Хорошо, чтобы курица легла в один слой. Когда вся курица выложена, поднимаем огонь до максимального и продолжаем обжаривать курицу на одной стороне - не перемешиваем, даем запечататься.
Когда курица побелела и даже подрумянилась с одной стороны, перемешиваем и продолжаем обжаривать с другой стороны до белого цвета
Добавляем репчатый лук и красный сладкий перец
Перемешиваем, заливаем остатками маринада в миске из-под курицы и оставшейся половиной соевого (или териаки) соуса - так чтобы соус проступал сквозь курицу.
Уменьшаем огонь до 1/3 от максимума и тушим под крышкой минут 25 - 30 - до готовности курицы. Я люблю, чтобы кусочки курицы начинали разваливаться под вилкой на волокна. Если вы любите более плотную консистенцию, время можно уменьшить до 10 минут - курица будет уже готова
Когда курица готова, добавляем в сковороды содержимое маленькой сковороды (с чесноком, имбирем, жгучим перцем и томатной пастой) - пополам. Перемешиваем, доводим до кипения. Добавляем (маленькими порциями) уксус и сахар и доводим до желаемой комбинации кислого и сладкого
Добавляем в обе сковороды зелень - зеленый лук с кинзой - поровну
Перемешиваем, снимаем с огня и даем настояться несколько минут.
