Кисло-сладкий соус для курицы

Особенности приготовления

Вариантов кисло-сладкого соуса, подходящего к курице, существует довольно много. Технология их приготовления и состав могут иметь существенные различия. Однако для получения наилучшего результата, независимо от выбранного рецепта, пригодится знание нескольких моментов.

• Для приготовления кисло-сладкого соуса часто используют ягоды и фрукты. Иногда их недостаточно измельчить в блендере. Для получения более гладкой консистенции ягодную или фруктовую массу перетирают сквозь сито. Некоторые рецепты предусматривают измельчение фруктов ножом, тогда в соусе будут попадаться их кусочки, не ухудшая, а, напротив, улучшая его органолептические качества.
• Если в состав соуса входят помидоры, их предварительно нужно избавить от кожицы и семян, иначе соус будет иметь недостаточно гладкую консистенцию. Кожицу с томатов будет легко снять, если надрезать ее крест-накрест, опустить плоды на 2 минуты в кипящую воду, затем быстро охладить их, поместив в емкость, наполненную холодной водой. Семена можно извлечь ложкой, разрезав плоды пополам. Протерев томаты через сито, вы тоже получите нужный результат.
• Часто соус, подаваемый к курице, требуется загустить. Чаще всего для этого используют крахмал. Перед соединением с соусом его необходимо развести прохладной жидкостью, а потом уже влить, помешивая, в соус. После добавления крахмала варить соус более 5 минут не рекомендуется, иначе он снова начнет становиться жиже.
• Если в соусе образовались комочки, перед подачей к столу его требуется процедить через сито.
• Подходящим для курицы кисло-сладкий соус делает использование гармонирующих с ее вкусом приправ. Наиболее подходящими считаются чеснок, имбирь, красный перец (острый и паприка), куркума, розмарин.

Кисло-сладкий соус может иметь очень разный вид и вкус. Многое зависит от того, какие продукты составляют его основу. Вариант приправы можно подобрать на любой вкус.

Кисло-сладкий соус по-китайски к курице

Состав:

• репчатый лук – 150 г;
• корень имбиря – 40 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• яблочный или виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соевый соус – 20 мл;
• тростниковый сахар – 20-40 г;
• кетчуп – 60 мл;
• вода – 40 мл;
• картофельный крахмал – крупная щепоть;
• фруктовый сок (апельсиновый или другой) – 120 мл.

Способ приготовления:

• Очистите корень имбиря, измельчите его на терке.
• Чесночные зубчики, очистив, мелко порубите ножом.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• В сотейнике разогрейте масло, положите в него лук и чеснок. Обжаривайте овощи, пока они не станут мягкими.
• Протрите овощи через сито.
• Овощную массу смешайте с тертым имбирем, сахаром, кетчупом и соевым соусом. Разведите эту смесь фруктовым соком.
• В отдельной емкости разведите чистой прохладной водой крахмал.
• Основную массу поместите в сотейник и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения.
• Размешивая соус, влейте в него крахмал.
• Поварите соус 2-3 минуты, снимите с огня.

Остается процедить соус, охладить, и подать к столу. Его можно также использовать теплым в качестве подливы.

Кисло-сладкий соус по-тайски к курице

Состав:

• репчатый лук – 100 г;
• томатный соус – 150 мл;
• корень имбиря – 40 г;
• сахар – 150 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• мука – 30 г;
• соевый соус – 40 мл.

Способ приготовления:

• Луковицу и корень имбиря очистите, мелко порежьте. Обжарьте их в растительном масле до мягкости. Посыпьте мукой, перемешайте.
• В отдельной емкости соедините сахар с уксусом. Подогрейте на медленном огне.
• Добавьте к полученной смеси томатный соус, перемешайте.
• Перелейте смесь в сотейник с обжаренными продуктами и мукой. Тщательно перемешайте.
• Продолжая перемешивать соус лопаткой, готовьте его до получения желаемой консистенции.

Готовый соус процеживают и остужают. Эта приправа имеет сильно выраженный кисло-сладкий вкус, поэтому для применения в качестве подливы не подходит. Ее помещают в соусник и подают к курице отдельно.

Острый кисло-сладкий соус к курице

Состав:

• сахар – 100 г;
• соль – 10 г;
• вода – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• картофельный крахмал – крупная щепоть;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• острый стручковый перец – 1 шт.

Способ приготовления:

• Крахмал разведите в 2 чайных ложках остуженной до комнатной температуры кипяченой воды. Временно отставьте в сторону.
• Сахар смешайте с оставшейся водой.
• Перец помойте, удалите плодоножку, семена и перегородки. Измельчите перечную мякоть ножом.
• Небольшими кусками нарежьте чеснок.
• Измельченные овощи залейте сладкой массой и измельчите получившуюся смесь с помощью блендера до однородности.
• Поставьте сироп на медленный огонь и подогревайте, помешивая, до полного растворения сахара.
• По несколько капель подливайте крахмал, разведенный водой, и тщательно перемешивайте, пока крахмал не закончится.
• Снимите загустевший соус с огня и остудите.

Соус, приготовленный по данному рецепту, обладает кисло-сладким и одновременно острым вкусом. Его подают к курице отдельно.

Кисло-сладкий соус для курицы с помидорами и ананасами

Состав:

• помидоры – 0,2 кг;
• консервированный ананас – 50 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• соевый соус – 120 мл;
• вода – 120 мл;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• томатная паста – 60 мл;
• сахар – 25 г;
• перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры обдайте кипятком или пробланшируйте 2 минуты в кипятке. Остудите, очистите от кожицы. Удалите мякоть с семенами. Оставшуюся часть томатов порежьте небольшими кубиками.
• Мелкими кусочками нарежьте перец, предварительно удалив из него семена.
• Ананас порежьте небольшими маленькими кубиками.
• Томатную пасту разведите водой, смешайте ее с сахаром, перцем. Добавьте соевый соус и уксус, перемешайте.
• Подогрейте получившуюся смесь на медленном огне и уварите в течение 5 минут, помешивая.
• Добавьте в соус измельченные овощи и ананасы. Потушите его 5-10 минут.

В этом соусе можно потушить курицу или использовать его в качестве подливы к мясу птицы. Ананас в составе данного соуса можно заменить яблоком. Вкус соуса от этого изменится, но останется приятным.

Курица хорошо сочетается с кисло-сладким соусом. Его чаще всего готовят на основе фруктов или томатов, добавляя уксус, сахар, соевый соус, имбирь, чеснок и другие продукты. Соус к курице может подаваться отдельно или служить в качестве подливы. Рецептов этой жидкой приправы так много, что трудно не найти вариант по вкусу.