Киш со шпинатом и йогуртовой заливкой

Чудесный летний Киш, нежный и сливочный, на безглютеновом тесте. Идеально подойдет для завтрака или полдника.

Ингредиенты для «Киш со шпинатом и йогуртовой заливкой»:

Йогурт

• Молоко — 1 л
• Закваска — 1 шт

Тесто

• Масло сливочное — 120 г
• Мука кукурузная — 100 г
• Мука рисовая — 100 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Вода — 4 ст. л.

Начинка

• Лук-порей — 0,5 шт
• Шпинат — 150 г
• Сыр твердый — 50 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Желток яичный — 2 шт
• Вода — 1 ч. л.
• Сливки — 100 мл
• Йогурт — 300 мл
• Соль — по вкусу
• Специи (перец, мускатный орех) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Киш со шпинатом и йогуртовой заливкой»:

Сегодня мы печем Киш на безглютеновом тесте, используя кукурузную и рисовую муку. Постарайтесь выбрать муку мелкого помола, так тесто будет однородее, мягче и приятнее на вкус. Для приготовления теста смелите блендором в крошку кусочки сливочного масла, соль и два вида муки. Кстати про масло и соль: на самом деле проще всего использовать соленое масло. И так, в крошку добавляем ледяную воду и руками замешиваем мягкое эластичное тесто.

Тесто получается очень приятное. Убираем на пол часа в холодильник. Такое тесто отлично живет в холодильнике довольно долгое время, так что можно приготовить заранее. Тогда наоборот перед выпечкой его необходимо будет вынуть минут на 30 - час.

Для начинки используем свежий шпинат. Добавим к нему нарезанный лук порей и уварим на сковороде с добавлением небольшого количества воды.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Готовим основу: тесто получается ОЧЕНЬ ломким, работать с ним не очень просто. Лучше всего прокладывать дно формы бумагой для выпечки, бока смазать маслом и присыпать мукой и не использовать рифленый край, как на фото - тесто липучее. Тесто раскатываем и бережно, но быстро переворачиваем на форму. Перенести его практически невозможно)) Единственное - раскатать и перенести сразу на бумаге. Если все же переворачиваете, то у вас будет ровное и аккуратное дно, а остальное обвалится и дальше работаем руками, придавая основе форму. Оставшееся тесто можно потом использовать для приготовления пресного печенья.

Тесто накалываем вилкой, сверху кладем бумагу для выпечки и груз (специальные шарики или бобовые), сначала убираем основу в холодильник минут на 20, за тем отправляем в духовку на 15 минут. Далее снимаем груз, смазываем основу желтком, смешанным с 1 ч. л. воды и выпекаем еще 5 минут.
Теперь выкладываем шпинат вперемешку с натертым сыром.

Для заливки будем использовать нежнейший йогурт, который приготовили с помощью закваски Орсик. Йогурт я готовила при помощи фирменного термоса: залила литр молока, добавила пакетик закваски, хорошо встряхнула, чтобы все перемешалось. В термос залила кипяток, поставила йомкость с молочной смесью и закрыла. Через 6-8 часов достаем емкость с йогуртом и отправляем на пару часов в холодильник. У меня йогурт не очень плотный, поскольку приготовлен на маложирном молоке.

Для заливки смешиваем яйца, желток, сливки и йогурт, взбиваем, добавив по вкусу соль, специи и выливаем на основу. Выпекаем при 180 градусах 25-35 минут, пока тесто не зарумянится, а начинка как следует не схватится.

Немного остудите Киш перед подачей и он готов. Скажу Вам, что шпинат и йогуртовая заливка - это ИДЕАЛЬНОЕ сочетание, однозначно! Угощайтесь чудесным, вкусным и полезным Кишем. Приятного аппетита!