Киноа с овощами

Особенности приготовления

Киноа нельзя назвать распространенным в нашей стране продуктом, ее завозят к нам из Южной Америки. Из-за этого мало кто из наших соотечественников знает, как правильно ее варить, особенно если ее планируется дополнить овощами. Процесс этот нельзя назвать сложным или длительным, но он имеет определенную специфику. Без знания нескольких важных моментов кулинару вряд ли стоит рассчитывать на безупречный результат.

• Приобретая киноа, нужно обращать внимание на срок ее годности и герметичность упаковки. Зернышки в пакете могут быть разного цвета, значения их оттенок не имеет.
• Плоды киноа покрыты тонкой пленкой, невидимой, но в то же время придающей продукту горечь. Для того чтобы избавиться от нее, рисовую лебеду рекомендуется замачивать на час или два в прохладной воде. Эта манипуляция не является обязательной, и если вы торопитесь, можете этот этап пропустить.
• Время варки киноа составляет 15-20 минут, не учитывая времени, затраченного на доведение содержимого кастрюли до кипения.
• Рекомендуемые пропорции крупы и жидкости при варке киноа – 1 : 2. То есть на стакан киноа объемом 0,25 л потребуется 0,5 л воды. В стакан войдет чуть более 200 г рисовой лебеды.
• Технология приготовления киноа с овощами может быть разной. Иногда рисовая лебеда засыпается в емкость с овощами сухой, заливается водой и доводится до готовности, однако чаще она отваривается до готовности и только после этого соединяется с остальными ингредиентами. Для того чтобы получить ожидаемый результат, целесообразно ориентироваться на рекомендации, сопровождающие конкретный рецепт.

Рецептов блюд из киноа с овощами существует довольно много, так что почти каждый гурман сможет подобрать вариант, максимально отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Киноа с баклажанами и помидорами

• киноа – 0,35 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• свежий базилик – 20 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• вода – 0,75 л;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Киноа промойте, замочите в прохладной воде хотя бы на 30-60 минут.
• Баклажаны помойте, нарежьте крупными кубиками, сложите в миску. Посыпьте солью, перемешайте. Оставьте на 15-20 минут.
• Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке. Опустите их в кастрюлю с кипящей водой. Через 2 минуты выловите плоды шумовкой, поместите их в емкость, наполненную холодной водой. Остывшие томаты очистите от шкурки и нарежьте небольшими кубиками.
• Лук освободите от шелухи, некрупно порежьте.
• Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами.
• Базилик помойте, обсушите бумажным полотенцем, мелко порубите ножом.
• Киноа залейте чистой водой в количестве 0,75 л, доведите до кипения и варите, пока жидкости в кастрюле не останется. На это потребуется 15-20 минут. Снимите кастрюлю с рисовой лебедой с огня.
• Баклажаны хорошо промойте и обсушите салфеткой.
• В сковороде разогрейте масло, положите в него баклажаны. Посолите их и поперчите. Обжарьте до готовности. Переложите в тарелку.
• Положите в горячее масло лук и чеснок. Обжаривайте их до тех пор, пока не раздастся характерный запах.
• Добавьте к луку и чесноку помидоры, посолите их и поперчите. Накройте сковороду крышкой. Потушите овощи 5 минут.
• Выложите в сковороду с томатным соусом киноа, баклажаны и зелень. Перемешайте продукты.
• Потомите кушанье на медленном огне 5 минут.

Приготовленное по данному рецепту кушанье можно подавать на гарнир или в качестве основной закуски. Готовить его хорошо летом, когда помидоры и баклажаны максимально доступны по цене и наиболее полезны.

Киноа с вешенками и овощами

Состав:

• киноа – 0,2 кг;
• вешенки – 100 г;
• брюссельская капуста – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• лук-порей – 100 г;
• лайм – 1 шт.;
• авокадо – 0,3 кг;
• груши – 0,3 кг;
• несладкий йогурт – 100 г;
• столовая горчица – 10 мл;
• свежая мята – 10 г;
• лайм – 0,5 шт.;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• вода – 1 л;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• В сотейнике или небольшой кастрюле разогрейте ложку растительного масла. Обжарьте в нем в течение 2-3 минут рисовую лебеду, предварительно хорошо промытую.
• Залейте киноа 0,5 л воды и отварите до готовности.
• Вскипятите оставшуюся воду, выжмите с нее сок из четвертинки лайма, добавьте соль. Опустите в кипяток брюссельскую капусту и поварите ее 7-8 минут.
• Помойте вешенки, порвите их руками.
• Перцы освободите от семян, нарежьте кубиками размером около 1 см.
• Некрупно порежьте лук.
• В большой сковороде разогрейте масло, положите в него лук. Обжаривайте его 2-3 минуты. Добавьте грибы и перец. Жарьте продукты в течение 10 минут, периодически перемешивая лопаткой.
• Грушу очистите, нарежьте небольшими кубиками.
• Положите к грибам и перцу рисовую лебеду, брюссельскую капусту и грушу. Посолите, посыпьте смесью перцев. Перемешайте.
• Готовьте кушанье на небольшом огне под крышкой в течение 5-7 минут.
• Оставшуюся грушу, нарезав кусочками, положите в стакан блендера. К груше положите листики мяты.
• Авокадо, разрезав пополам, освободите от косточки. Мякоть с помощью ложки отделите от кожуры, положите к груше и мяте.
• Добавьте к фруктам йогурт и горчицу.
• Включите прибор, превратите содержимое его стакана в однородную массу.

Киноа, приготовленную по данному рецепту, подают с соусом из авокадо, украсив долькой лайма.

Киноа с овощами и фасолью

Состав:

• киноа – 100 г;
• фасоль зерновая (вареная или консервированная) – 150 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• вяленые томаты – 50 г;
• черешки сельдерея – 100 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• вода – 0,25 л;
• соль, приправы, сушеные пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Заранее отварите фасоль, если только не пользуетесь консервированной.
• На 60 минут замочите зерна киноа.
• Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Нарежьте ее соломкой или крупно натрите.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• Тщательно промойте черешки сельдерея. Нарежьте их небольшими кубиками.
• В глубокой сковороде разогрейте масло. Положите в него лук, морковь и сельдерей. Обжарьте их в течение 5 минут.
• Добавьте киноа, соль и приправы. Влейте стакан воды. Потушите продукты 15 минут.
• Порежьте помидоры, добавьте к другим продуктам. Положите в сковороду с киноа фасоль.
• Размешайте содержимое сковороды, накройте ее крышкой и потомите блюдо на медленном огне еще 5 минут.

Киноа можно отварить отдельно, затем соединить с фасолью и пожаренными до готовности овощами, прогреть в течение нескольких минут.

Киноа хорошо сочетается с овощами, грибами, бобами, и их часто готовят вместе. В результате получаются блюда, которые можно подавать не только на гарнир, но и в качестве самостоятельной закуски.