Хреновина на зиму: если хочется поострее

Особенности приготовления

• Основным компонентом хреновины является корень хрена. Выкапывают его с середины августа по конец сентября. Чем позже извлечено из земли корневище, тем более жгучий вкус оно имеет, так как в нем накапливается горчичное масло.
• Работая с хреном, следует защищать руки и органы дыхания. В этом помогут маска и перчатки. Измельчая корень хрена блендером, делайте это в стакане, закрытом крышкой. Прокручивая жгучий продукт через мясорубку, наденьте на нее пакет, тогда пары будут не так сильно раздражать глаза.
• Большинство рецептов хреновины предполагают включение в его состав помидоров, причем их обычно берется значительно больше, чем самого хрена. Предпочтение отдается спелым томатам, но обязательно целым, неповрежденным. Если овощи окажутся испорченными, закуска может быстро закиснуть.
• Хреновина будет иметь более нежную консистенцию, если томаты перед измельчением очистить. Они очистятся легко, если их надрезать крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем выловить шумовкой и остудить, поместив в емкость, наполненную холодной водой.
• Для придания хреновине более жгучего вкуса в нее могут быть добавлены чеснок и перец. Последний является натуральным консервантом, с ним закуска стоит чуть лучше.
• Хреновина может быть сырой и вареной, причем классическим считается соус, приготовленный без использования термической обработки. Не удивительно, что такая закуска быстро закисает. Предотвратить преждевременное брожение поможет стерилизация банок и крышек, тщательное мытье посуды и овощей, а также соблюдение рецептуры. Если переборщить с сахаром, томатная масса может забродить. Не менее опасно не доложить соли, так как она является консервантом и отвечает за сохранность консервов.
• Для предотвращения закисания банки с хреновиной важно закрыть герметично. Опытные хозяйки отказываются от капроновых крышек, а некоторые не доверяют даже винтовым.
• Раскладывать хреновину лучше по банкам небольшого объема (до 0,5 л), так как после вскрытия банки закуска быстро утрачивает свои жгучие свойства.

Соблюдение условий и сроков хранения хреновины является важным. Если хреновина приготовлена без термической обработки, она может стоять только в холодильнике или достаточно холодном погребе. Ее срок годности редко превышает полгода. Для длительного хранения соус нужно прокипятить. Тогда его можно будет держать в любом прохладном помещении, и он не закиснет в течение года.

Простой рецепт хреновины без помидоров

• корень хрена (в очищенном виде) – 1 кг;
• вода – 0,2 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г.

Способ приготовления:

• Корень хрена нарежьте на куски, вымойте с помощью щетки, очистите, сложите в миску.
• Кипяченую воду охладите до комнатной температуры, смешайте с уксусом, залейте куски корня хрена полученным раствором, чтобы уменьшить жгучесть этого продукта.
• На мясорубку наденьте плотный пакет, чтобы измельченный хрен собирался в нем и не так сильно вызывал слезотечение.
• Прокрутите хрен через мясорубку, переложите его из пакета в миску, смешайте с солью и сахаром.
• Маленькие банки вымойте с содой, обдайте кипятком или даже простерилизуйте.
• Наполните банки измельченным хреном, плотно их закройте.

Хранить приготовленную по данному рецепту приправу следует в холодильнике. Употребить ее желательно в течение 2-4 месяцев. Вкус у приправы концентрированных, употреблять ее нужно в малых количествах.

Сырая хреновина с помидорами и чесноком

Состав (на 2 л):

• помидоры – 3 кг;
• корень хрена – 0,3 кг;
• сахар – 20 г;
• соль – 40 г;
• чеснок – 2 головки.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, обсушите салфеткой и разрежьте каждый плод на 4 части.
• Измельчите томаты с помощью мясорубки или блендера до состояния пюре.
• Корень хрена помойте, залейте горячей водой для удаления лишней горечи. Через полчаса выньте из воды.
• Очистите хрен, нарежьте его небольшими кусками.
• В стакан блендера влейте немного томатного пюре, положите в него куски хрена.
• Включите блендер, измельчите содержимое его стакана. Переложите получившуюся массу в миску с томатным пюре, перемешайте.
• Чесночные головки разделите на зубчики, очистите их и пропустите через специальный пресс. Смешайте с ароматной томатно-хреновой массой.
• Добавьте сахар и соль, перемешайте. Дайте постоять полчаса, затем размешайте еще раз.
• Разлейте соус по стерилизованным банкам, герметично их укупорьте, уберите на холод.

Храните сырую хреновину в погребе или холодильнике. Она не закиснет как минимум в течение 6 месяцев, но может простоять и дольше.

Хреновина на зиму, предназначенная для длительного хранения

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• хрен – 0,3 кг;
• соль – 100 г;
• сахар – 50 г.

Способ приготовления:

• Помидоры отдайте кипятком, очистите. Мякоть томатов измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом.
• Корень хрена, помыв и очистив, нарежьте небольшими кусками и измельчите тем же способом, что и помидоры.
• По примету томатов и хрена измельчите чеснок.
• Соедините томатное пюре. хрен и чеснок, перемешайте. Введите соль и сахар, перемешайте еще раз.
• Поставьте емкость с томатно-хреновой массой на огонь и прокипятите в течение 15 минут.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Разложите по банкам горячую хреновину, закатайте их.

Сделанную по данному рецепту приправу можно хранить даже при комнатной температуре. Минимальный срок ее годности составляет 12 месяцев. Она достаточно соленая, поэтому добавлять в пищу ее нужно в умеренном количестве.