Очень простой рецепт хлеба на закваске. Используется ржаная закваска 100% влажности. Доступно и просто. Огромная благодарность за рецепт Ирине Хлебниковой.
Ингредиенты для «Хлеб сборный на закваске»:
- Закваска (ржаная 100% влажности) — 200 г
- Вода (кипяченая комнатной температуры) — 400 мл
- Мука пшеничная / Мука (смесь: пшеничная 2 сорта 100 г, пшеничная 1 сорта 300 г, цельнозерновая с отрубями 100 г. ) — 500 г
- Мука ржаная (обдирная) — 100 г
- Соль (2% от общего веса муки) — 12 г
- Патока — 1 ч. л.
Время приготовления: 220 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Хлеб сборный на закваске»:
Готовим безопарное тесто. В воде растворить соль, патоку, влить в закваску и развести ее.
Добавить муку и замесить ложкой тесто.
Мягкое тесто выложить на слегка подпыленную мукой доску и вымесить тесто, слегка припыляя мукой руки.
Тесто округлить, выложить в смазанную растительным маслом миску (1), накрыть и оставить в тепле на 1.5 – 2 часа для подъема (2).
Подошедшее тесто подмесить и сложить конвертом. Готовое тесто выложить на подпыленные мукой формочки, накрыть пленкой и оставить для подъема. Если нет формочек, тесто выложить на пекарскую бумагу, подпыленную мукой и сформировать хлеб желаемой формы.
Подошедшее тесто аккуратно вынуть из формочек, переложить на противень застеленный пекарской бумагой (припыленной мукой), излишки муки стряхнуть с теста. Сделать отверстия деревянной спицей (смочить ее в растительном масле).
Выпекать в предварительно разогретой до 230С духовке на пару (одновременно с противнем ставим вниз миску с кипятком). Перед посадкой в печь хлеб сбрызнуть холодной водой. Через 10 минут выпекания, вынуть миску с кипятком и снизить температуру до 200С. Выпекать 40 мин., ориентируйтесь на свою духовку. Готовый хлеб выложить на решетку и оставить до теплого состояния, затем прикрыть полотенцем.
Приятного аппетита! Хороших вам хлебов!
Вот он Хлебушек душистый,
Вот он теплый, золотистый.
В каждый дом, на каждый стол,
он пожаловал, пришел.
В нем здоровье наша, сила, в нем чудесное тепло.
Сколько рук его растило, охраняло, берегло.
В нем - земли родимой соки,
Солнца свет веселый в нем...
Уплетай за обе щеки, вырастай богатырем!
Автор: С. Погореловский
