И вновь о хлебе... Хлебе насущном... Сегодня, импровизируя, я испекла новый хлеб "Таежный". С вареньем на шишках, с ягодами можжевельника - чем не из тайги?! Угощайтесь, он вкусный.
Ингредиенты для «Хлеб ржано-пшеничный "Таежный"»:
- Мука ржаная — 200 г
- Мука цельнозерновая — 220 г
- Вода — 300 мл
- Сахар тростниковый — 1 ст. л.
- Варенье (из шишек сосны ) — 1 ст. л.
- Солод (темный) — 1 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Смалец (+ для смазывания формы) — 1,5 ст. л.
- Ягода (можжевельника) — 15 шт
- Кориандр — 1 ст. л.
- Анис — 1 ч. л.
- Дрожжи (прессованные) — 20 г
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Хлеб ржано-пшеничный "Таежный"»:
Приготовить опару. В 100 мл теплой воды размешать дрожжи, щепотку сахара и 2 ст. л. цельнозерновой муки. Оставить на 15 минут до образования "шапочки".
Растолочь ягоды можжевельника в ступке. Просеять, мелкие частички пойдут в тесто, а крупные на посыпку.
В дежу комбайна просеять оба вида муки, соль и солод.
Вместо меда я использую варенье из сосновых шишек, оно схоже с ним по структуре, но гораздо ароматнее.
Добавить в сухую смесь варенье и сахар, мелкие частицы ягод можжевельника.
Влить подошедшую опару, оставшуюся теплую воду и начать замес на малой скорости, 5 минут.
С некоторых пор я использую при выпечке хлеба свиной смалец. Приготовить его несложно. Хлеб на смальце душистее, дольше хранится. Добавить в тесто смалец и вымесить на средних оборотах 5 минут.
Вот такое, довольно липкое тесто должно получиться. Накрыть его пленкой и оставить на 1 час, для ферментации дрожжей.
Тесто выбродит, увеличится в объеме.
О чем я и говорила, вот оно, буквально, "дышит".
Вывалить тесто на смазанный растительным маслом стол и обмять, теперь удобно с ним работать.
Сложить тесто рулетом, выложить в смазанную смальцем форму. Посыпать кориандром, анисом, крупными частицами молотых ягод можжевельника. Оставить на расстойке на 40 минут. Тем временем нагреваем духовку до 240 градусов.
Вот таким тесто выглядело через 30 минут. Отправляем его в духовку. Отпекать с паром при 230 градусах 10 минут. Убавить нагрев до 190 градусов, убрать парообразование и допечь до "сухой лучинки". Займет это 35-40 минут. Следите, чтоб не пригорела корка (что почти случилось у меня), при необходимости накрыть хлеб фольгой. Готовый хлеб подержать пару минут в форме, затем извлечь его и остудить полностью на решетке под льняным полотенцем.
Вышел хлеб с грубоватой на вид, но очень вкусной корочкой, ягоды можжевельника
и варенье из шишек придали тонкую нотку горечи, терпкости. Ну, и конечно, кориандр
и анис - знакомые ароматные семена, раскусив которые, мы ощущаем разнотравье,
чем не тайга?!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
