Особенности приготовления
Хе из сельди готовится не сложно, особенно если владеть навыками разделки рыбы на филе. Технология приготовления этого корейского блюда имеет свою специфику. Если знать эти нюансы, результат оправдает ваши ожидания, потраченных усилий не будет жаль.
- Хе готовится из сырой сельди. В идеале нужна свежая сельдь, но она доступна далеко не во всех регионах нашей страны. Заменить ее можно свежемороженой. Главное – дать оттаять рыбе в естественных условиях, без перепада температур, иначе она станет рыхлой и сухой. Использование микроволновки в данном случае недопустимо.
- Самое сложное в приготовлении хе из сельди – разделать рыбу на филе, удалив кожу и кости. Для этого отрезают голову и разрезают брюхо от анального отверстия вверх, извлекают внутренности, удаляют темную пленку. После этого снимают кожу, срезают филе, удаляют из него оставшиеся кости, нарезают филе на некрупные куски. Можно пойти и другим путем: сначала нарезать выпотрошенную рыбу, а потом уже очистить ее от шкурки, отделить мясо от костей.
- Мариновать сельдь желательно в стеклянной посуде. Допускается использование емкостей из пищевого пластика, а также эмалированных. Самый неудачный выбор – алюминиевая посуда: этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества.
- Масло для приготовления хе из сельди используют рафинированное, так как оно нагревается. Если использовать нерафинированный продукт, в нем под воздействием высоких температур полезные вещества могут преобразоваться в канцерогены.
Хе из сельди – это полноценная закуска: нет необходимости заправлять ее маслом, дополнять овощами и зеленью перед подачей к столу. Достаточно просто переложить хе в красивый салатник.
Простой рецепт хе из сельди
Состав:
- сельдь свежемороженая – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
- соевый соус – 60 мл;
- соль – крупная щепоть;
- красный молотый перец (острый) – щепоть;
- растительное масло – 60 мл;
- свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сельдь разморозьте. Разделайте и очистите. Филе нарежьте тонкими кусочками, сложите в миску.
- Добавьте острый перец и соль, влейте соевый соус, перемешайте.
- С лука снимите шелуху. Нарежьте луковицу тонкими половинками или четвертинками колец, добавьте к сельди. Перемешайте.
- Подогрейте масло, соедините его с уксусом, полейте сельдь.
- Добавьте рубленую зелень, перемешайте.
- Сверху накройте тарелкой, установите гнет. Прессом может послужить банка, наполненная водой. Чтобы она не скользила по тарелке, на нее можно постелить салфетку.
Через 30–60 минут закуска будет готова. Снимите гнет, перемешайте хе и переложите в красивую вазу.
Хе из сельди с чесноком и морковью
Состав:
- свежемороженая сельдь – 1 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- соевый соус – 80 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- соль – 5 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Сельдь разморозьте, промойте, обсушите кухонным полотенцем. Разделайте рыбу на филе. Филе нарежьте тонкими кусочками, сложите в миску.
- Кусочки сельди залейте уксусом, установите гнет. Оставьте на 30 минут.
- Слейте уксус. Если на дне его немного останется – ничего страшного, но при желании избавиться от уксуса полностью сельдь можно откинуть на дуршлаг, потом вернуть в миску.
- Очистите луковицы, нарежьте их тонкими полукольцами, добавьте к рыбе.
- Очищенную морковь измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если такой терки нет, можно нарезать морковь тонкой соломкой или измельчить на обычной терке с крупными отверстиями, но тогда закуска будет выглядеть менее красиво.
- Положите морковь к луку и сельди.
- Чесночные зубчики пропустите через пресс, положите к остальным ингредиентам.
- Всыпьте соль.
- Перемешайте.
- Полейте сельдь маслом, потом соевым соусом.
- Перемешайте, накройте тарелкой, установите гнет и уберите в холодильник.
Закуске, приготовленной по данному рецепту, нужно время, чтобы настояться. Держать ее под прессом нужно не менее часа, после можно подать к столу или оставить в холодильнике еще на сутки. Последний вариант предпочтителен.
Хе из сельди с томатным соусом
Состав:
- сельдь – 1 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- растительное масло – 120 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
- соль – 20 г;
- томатная паста – 20–40 мл;
- красный молотый перец – 5–10 г;
- черный молотый перец, кориандр – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сельдь почистите, разделайте на филе, нарежьте тонкими кусочками.
- Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
- Масло смешайте с томатной пастой. Поместите в сотейник и нагрейте. Дождитесь, когда смесь закипит. Снимите ее с огня, смешайте с уксусом.
- В маринад всыпьте черный и красный перцы, молотый кориандр, соль, перемешайте.
- В контейнер или стеклянную форму влейте ложку маринада, выложите слой сельди, посыпьте ее частью лука, полейте маринадом. Продолжайте выкладывать рыбу и лук слоями, поливая слои подготовленным соусом.
- Установите груз и уберите в холодильник на ночь, а еще лучше – на сутки.
Хе из сельди по этому рецепту получается особенно ароматным и аппетитным. Закуска имеет пикантный вкус, характерный для корейских блюд. Она понравится любителям острых кушаний.
Соленая сельдь – одна из наиболее популярных у наших соотечественников закусок. Не менее вкусной она получается, если ее замариновать по корейским рецептам. Хе из сельди – уникальное кушанье, которое сохраняет всю пользу свежей рыбы, но содержит умеренное количество соли. Приготовить его в домашних условиях ничуть не сложнее, чем любую другую закуску из рыбы.
