Особенности приготовления
Хе из курицы готовится несложно, и любая хозяйка справится с этой задачей, если будет знать особенности приготовления этого корейского блюда.
- Особенностью хе является то, что это блюдо делается из сырых продуктов, даже если речь идет о мясе, рыбе. Считается, что они «варятся» в маринаде, так как их заливают горячим соусом с большим содержанием уксуса. Через определенное время мясо успевает промариноваться так сильно, что употреблять его становится безопасно. Но нарезать его для этого следует как можно тоньше. Настругать куриное филе тонкой соломкой будет проще, если его предварительно на 30–60 минут положить в морозильную камеру.
- Курицу для хе следует использовать качественную. Если сделать блюдо из мяса больной птицы, употребление закуски негативно скажется на здоровье и даже сможет привести к летальному исходу.
- Если вы не уверены, что сможете есть закуску из маринованного сырого мяса, куриное филе можно предварительно обжарить до румяной корочки в небольшом количестве масла или отварить. Вкус у блюда будет совсем не таким, как у традиционного хе, но оно все равно будет вкусным и похожим на национальные корейские блюда даже больше, чем морковь по-корейски.
- Мариновать курицу не рекомендуется в металлической посуде, особенно в посуде из алюминия. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества, и придает закускам неприятный привкус.
- Растительное масло для хе следует брать рафинированное, так как оно в процессе приготовления подвергается воздействию высоких температур.
- Хе из курицы можно делать с добавлением различных овощей, а также с грибами. Особенно популярны варианты с луком, морковью, сладким перцем. Остроту закуски можно менять, уменьшая или увеличивая количество перца и чеснока, но совсем отказываться от жгучих ингредиентов нельзя, так как они обладают антибактериальными свойствами и обеспечивают безопасность готового блюда.
Хранят хе в холодильнике и не очень продолжительное время – не более недели. Чем раньше вы его съедите, тем легче оно усвоится организмом. Однако раньше того срока, который указан в рецепте, употреблять хе из курицы нельзя, так как мясу птицы нужно время, чтобы промариноваться.
Простой рецепт хе из курицы
Состав:
- филе куриной грудки – 0,4 кг;
- репчатый лук – 0.2 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- соевый уксус – 80 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
- растительное масло – 80 мл;
- сахар – 5 г;
- приправа для моркови по-корейски (или отдельно кориандр, острый перец) – по вкусу, но не менее 20 г.
Способ приготовления:
- Куриное филе помойте, обсушите полотенцем. Нарежьте тонкой соломкой, сложите в форму для маринования.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукружьями, положите к мясу птицы.
- Чеснок мелко порубите ножом, добавьте к курице и луку. Перемешайте компоненты.
- В отдельной емкости смешайте сахар и уксус.
- На сковороду всыпьте приправы, залейте маслом, подогрейте.
- Горячее масло смешайте с уксусом и соевым соусом.
- Залейте курятину маринадом, перемешайте.
- Уберите в холодильник.
Пробовать закуску можно через 24 часа, но гурманы советуют подождать 2–3 дня: настоявшись, хе из курицы становится вкуснее.
Хе из курицы с луком и морковью
Состав:
- куриное филе – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 150 г;
- приправа для корейской моркови – 10–15 г;
- растительное масло – 40 мл;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте куриное филе, промокните салфеткой. Нарежьте тонкими полосками. При опасении есть сырую курятину ее предварительно можно отварить до полуготовности.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Морковь поскребите, помойте, обсушите кухонным полотенцем. Измельчите на терке для корейских салатов или нарежьте тонкими длинными полосками.
- Лук и морковь положите к курице.
- Посыпьте курицу приправами и солью, перемешайте.
- Разогрейте масло, снимите с плиты, смешайте с уксусной эссенцией и тут же залейте горячим маслом курицу.
- Перемешав, накройте тарелкой, сверху поставьте банку с водой или другой груз.
- Уберите конструкцию в холодильник.
Закуска из сырой курицы будет готова через сутки, из вареной – через 6 часов.
Хе из курицы с огурцами и перцем
Состав:
- куриное мясо – 0,3 кг;
- огурцы – 0,2 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- растительное масло – 120 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
- смесь корейских приправ – 15–20 г;
- соевый соус – по вкусу.
Способ приготовления:
- Курятину нарежьте тонкими полосками.
- Перец очистите от семян, порежьте некрупной соломкой.
- Огурцы нарежьте соломкой или тонкими полукружьями.
- Морковь измельчите на терке для корейских салатов или на обычной с крупными отверстиями.
- Мясо смешайте с овощами.
- Подогрейте масло, смешайте его с уксусом, соевым соусом и приправами, вылейте на измельченные продукты.
- Перемешайте, установите гнет, уберите в холодильник.
Через 24 часа закуска будет готова.
Хе из курицы быстрого приготовления
Состав:
- филе курицы – 0,45 кг;
- морковь по-корейски (готовая) – 150–200 г;
- репчатый лук – 100 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- соус терияки – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриное филе порежьте брусочками, обжарьте в растительном масле, смешайте с соусом терияки.
- Оставшееся масло смешайте с уксусом, опустите в эту смесь нарезанный тонкими полукольцами лук. Оставьте на 10–15 минут.
- Курицу соедините с маринованным луком (вместе с соусом, в котором тот мариновался) и морковью по-корейски. Хорошо перемешайте.
- Поставьте закуску в холодильник, подождите полчаса, дав время компонентам «подружиться».
Этот вариант хе из курицы – самый простой в приготовлении. Он значительно отличается от классического, но тоже получается вкусным.
Хе из курицы – одна из наиболее популярных корейских закусок. Ее несложно приготовить в домашних условиях. Наличие нескольких рецептов блюда позволяет подобрать вариант на любой вкус.
