Кавказская солянка

Кавказская солянка - это осетинский фасолевый суп кадуры баш. Он кажется тяжелым, но на самом деле в нем много овощей: наедаешься, но не переедаешь. А самое главное — его просто готовить.

Ингредиенты для «Кавказская солянка»:

• Баранина (корейка) — 400 г
• Фасоль — 200 г
• Огурец соленый — 2 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Орехи грецкие — 20 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло топленое — 2 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Перец красный жгучий — по вкусу
• Заправка (для рассольника, Maggi) — 100 г
• Хмели-сунели — по вкусу
• Аджика (домашняя) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кавказская солянка»:

Сначала надо сварить бульон из баранины. Я варила солянку из бараней корейки. Она не слишком жирная. Главное, чтобы было мясо с костью, иначе вкус будет не тот.

Мясо заливаем водой и ставим варится. Готовое мясо вынуть из бульона и процедить бульон.

Пока бульон готовится, займемся овощами:
мелко нарезать болгарский перец, репчатый лук, соленые огурцы, грецкие орехи и измельчить чеснок.

В сковороду налить топленое масло и обжарить в нем хмели-сунели (традиционную для Кавказа смесь специй).

Теперь в сковороду добавляем мелко нарезанный чеснок, нарезанный репчатый лук, болгарский перец. Овощи обжаривать до золотистого цвета.

Затем добавить немного бульона и потушить еще несколько минут.

Добавить грецкие орехи, томатную пасту и соленые огурцы.

Фасоль предварительно замачиваем на ночь, а затем отвариваем. Когда фасоль сварится слить воду.

Теперь фасоль нужно слегка примять вилкой, чтобы получить массу с кусочками фасоли.

Добавьте фасоль в сковороду к овощам.

Возьмите оставшийся приготовленный бульон и разведите в нем 100 г. заправки для рассольника "Maggi".

Залейте овощи бульоном. На этом этапе можно регулировать густоту. Я добавляю еще домашнюю аджику, можно использовать острый перец. Солянку я не солила т. к. соли достаточно в аджике, заправке для рассольника, Maggi и соленых огурцах (но вы можете сами регулировать вкус соли).

Перед подачей положите в суп мясо. Блюдо едят горячим. В только что сваренном супе овощи должны хрустеть.




Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции ""Готовим вместе - кулинарная неделя"". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706