Особенности приготовления
Как пожарить картошку, знает почти любая хозяйка, но приготовление ее вместе с фаршем имеет специфику. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, нужно знать основные принципы приготовления этого кушанья.
- Картошка для приготовления ее на сковороде вместе с фаршем подойдет любая, если только она не имеет признаков гнили и не позеленела. Однако из молодого картофеля любые блюда получаются более нежными на вкус и быстрее готовятся.
- Если картошку перед жаркой подержать некоторое время в холодной воде, из нее выйдет часть крахмала. Тогда она станет менее калорийной и будет лучше подрумяниваться во время ее жарки на сковороде. Можно также выбирать сорта картофеля, в которых изначально крахмала содержится не слишком много. Именно такие овощи использует для приготовления чипсов большинство производителей.
- Жарить с фаршем можно не только сырую картошку, но и предварительно сваренную в мундире или крупными кусками. Вареную картошку можно нарезать кусками любой величины, сырую чаще всего нарезают некрупными брусками, как для картофеля фри, тонкими полукружьями или небольшими кубиками.
- Картошка сочетается с любыми видами мяса, поэтому фарш можно использовать говяжий, свиной, куриный, смешанный, то есть любой. Подойдет даже замороженный продукт, но его придется достать из морозильника заранее, чтобы он успел оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Иначе он может стать сухим и не слишком вкусным.
- Если у вас есть возможность сделать фарш в домашних условиях, то стоит ею воспользоваться. Покупной фарш может быть изготовлен с добавлением кожи и хрящей, которые не имеют большой пищевой ценности и не улучшают вкус готового блюда.
- Технология приготовления жареной картошки с фаршем предполагает обжарку их по отдельности с последующим соединением. Смешав картошку и мясной продукт, нужно дать им время «подружиться», чтобы картофель пропитался ароматом и вкусом мяса. Для этого продукты нужно немного пожарить вместе или, сняв их с плиты, дать им пропариться под крышкой. Но надо понимать, что, если картошку пропарить, она не будет хрустящей. Существуют варианты приготовления блюда, когда сначала обжаривается фарш, затем к нему добавляется картофель и жарится до готовности.
- Жареную картошку с фаршем можно превратить в запеканку или просто в более изысканное блюдо, если выложить кушанье в форму, залить яйцами или посыпать сыром, запечь в течение 15–20 минут.
При подаче к столу картошку, приготовленную на сковороде с фаршем, не помешает посыпать мелко нарезанной зеленью – она придаст блюду более аппетитный вид.
Картошка, жаренная с фаршем и луком
Состав:
- картофель – 1 кг;
- фарш – 0,3 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- соль, специи – по вкусу;
- свежая зелень – для подачи к столу;
- рафинированное растительное масло – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Картошку очистите, нарежьте полукружьями или некрупными брусками.
- Лук освободите от шелухи. Половину его нарежьте тонкими полукольцами, оставшийся – мелкими кубиками.
- Разогрейте в большой сковороде масло, положите в нее нарезанный полукольцами лук. Обжаривайте, пока он не начнет приобретать золотистый оттенок.
- Добавьте к луку картошку, посолите ее, приправьте по вкусу, перемешайте.
- Жарьте картошку на среднем огне без крышки, периодически перемешивая лопаткой, чтобы овощ не пригорал. Жарить картофель требуется до его готовности.
- На другой сковороде разогрейте еще немного масла, положите в него оставшийся лук и фарш, посыпьте их солью и перцем. Готовьте фарш, разминая его, чтобы он не собирался в комки, пока он не станет светлым.
- Переложите фарш к картошке, перемешайте их. Жарьте картошку вместе с фаршем 2–3 минуты.
Остается разложить сытное кушанье по тарелкам, посыпать мелко порубленной зеленью и позвать домочадцев к столу.
Картофель, жаренный с салом и фаршем
Состав:
- картофель – 1 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- сало – 50 г;
- фарш – 150 г;
- соль, специи – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Картошку очистите, порежьте небольшими брусками.
- Лук очистите, нарежьте некрупными кубиками.
- Фарш выложите в тарелку и разомните вилкой.
- Сало порежьте небольшими кубиками.
- Положите сало в глубокую сковороду, поставьте ее на огонь. Дождитесь, когда из сала начнет активно вытапливаться жир.
- Положите к салу фарш, посолите его и поперчите.
- Обжаривайте, перемешивая и рассоединяя лопаткой, пока фарш не утратит красноватый цвет.
- Выложите к фаршу картошку, перемешайте. Около 5 минут пожарьте картошку с фаршем без крышки, затем перемешайте, накройте крышкой. Оставьте готовиться на медленном огне, пока картошка не станет мягкой. Время от времени приподнимайте крышку и перемешивайте содержимое сковороды.
Блюдо, сделанное по данному рецепту, настолько ароматное, что домочадцев приглашать к столу не придется: они сами соберутся за ним раньше, чем кушанье будет готово.
Жареная картошка с фаршем и чесноком
Состав:
- картофель – 1 кг;
- фарш – 0,5 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- томатная паста – 60–80 мл;
- вода – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- свежая петрушка (для подачи) – 30 г;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картошку очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
- В сковороду влейте масло, положите в него нарезанный пластинами чеснок.
- Обжаривайте чеснок, пока он не потемнеет.
- Уберите чеснок со сковороды, в ароматное масло положите картошку.
- Пожарьте ее на среднем огне, пока она не покроется румяной корочкой.
- Временно выложите картошку из сковороды в другую емкость.
- На место картошки положите фарш, обжарьте его в течение 5–10 минут.
- Переложите к фаршу картошку.
- Томатную пасту разведите водой, добавьте в нее соль и специи. Залейте соусом картошку с фаршем, перемешайте их.
- Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой. Тушите продукты до готовности картошки.
Кушанье по этому рецепту получается ароматным и нежным. Несмотря на то что на втором этапе продукты тушатся, основной ингредиент сохраняет уникальный вкус, характерный только для жареной картошки.
По данному рецепту картошку с фаршем можно приготовить и в мультиварке. Для жарки картошки и фарша используют программу «Жарка» или «Выпечка», после добавления соуса приготовление блюда продолжают с использованием программы «Тушение».
Картошка с фаршем, жаренная на сковороде, получается вкусной, сытной и ароматной. Ее приготовление не требует большого кулинарного мастерства, не отнимает много времени и сил. Однако получившийся результат нравится почти всем, и вряд ли кто-то откажется от такого кушанья, даже если вы будете делать его часто.
