Его можно приготовить из одной картошки или с добавлением других овощей – моркови, лука, шпината, свеклы. И от этого пюре получается разноцветным: розовым, оранжевым, зеленым, желтым.
Но перед тем как приступить к экспериментам с разными добавками, нужно научиться правильно делать обычное картофельное пюре. Опытные хозяйки его приготовят без труда. Но начинающие осваивать кулинарное мастерство иногда сталкиваются с неожиданно возникшими проблемами. Например, пюре получается с комочками или неприятного сероватого цвета. Почему это происходит?
Тонкости приготовления
- Какую использовать картошку? Для пюре берите уже взрослый картофель, потому что молодой долго варится и не имеет той рассыпчатости, которой наделены хорошо вызревшие клубни.
- Для пюре используйте картошку столовых сортов с содержанием крахмала 12—18 %. Она хорошо разваривается, но не рассыпается. Ее можно определить по тонкой кожице, неглубоко сидящим глазкам и светлой мякоти, которая на срезе долго не темнеет. Но нужно помнить, что сильно разваривающийся картофель при варке напитывается водой, становится водянистым и невкусным. При варке такого картофеля через 15 минут слейте большую часть жидкости, убавьте до минимума огонь и варите клубни практически на пару, плотно закрыв кастрюлю крышкой.
- Как лучше варить картофель? Клубни обязательно нужно очистить. Варка «в мундире» для пюре не подходит.
- Клубни должны быть одинаковыми, тогда они сварятся одновременно. Крупный картофель оставьте для жарки или, в крайнем случае, разрежьте на 2—3 части.
- Иногда картофель при варке темнеет. Чтобы этого не произошло, добавьте в воду одну столовую ложку уксуса на один литр жидкости.
- Картошку варите до полной готовности. Из плохо сваренного картофеля получится пюре с комочками, так как вы не сможете его как следует растолочь.
- Картофельный отвар используйте для разбавления пюре, приготовления супов и соусов, так как в нём много полезных микроэлементов. Но если есть подозрение, что картофель был выращен в неблагоприятном с точки зрения экологии районе, отвар нужно вылить, ведь в него из картофеля перешли не только полезные вещества, но и вредные.
- Как толочь? Картофель превращайте в пюре, пока он горячий. Пюре из остывшей картошки получится вязким и невкусным.
- Картофель для пюре разминайте вручную – толкушкой или пестиком. При использовании блендера пюре получается тягучим и вязким.
- Пюре разбавляйте только горячим молоком. Добавляя в горячее пюре холодное молоко, вы рискуете получить картошку синеватого оттенка (такая реакция происходит из-за крахмала).
Классическое картофельное пюре с молоком
- картофель – 800 г;
- молоко – 230 мл;
- сливочное масло – 60 г;
- соль – 10 г на 1 л воды.
Способ приготовления
- Картофель очистите, промойте под струёй холодной воды. Считается, что после такой процедуры он станет рассыпчатым, что очень важно для плохо разваривающихся сортов.
- Опустите клубни в кипящую воду, при этом она должна покрыть овощи лишь на один сантиметр. Как только вода вновь закипит, посолите её. Благодаря этому потери минеральных веществ, содержащихся в картофеле, будут минимальными. Варите картошку при умеренном кипении, закрыв посуду крышкой.
- Когда клубни станут мягкими, отвар слейте, а кастрюлю с картошкой оставьте на горячей плите, чтобы испарилась лишняя жидкость.
- Сразу же, не давая картошке остыть, разомните её деревянной толкушкой или пестиком.
- Положите соль, масло. Продолжая размешивать, влейте тонкой струйкой горячее молоко.
- Пюре выбивайте до тех пор, пока оно не станет пышным и не исчезнут даже маленькие комочки.
Картофельно-морковное пюре (розовато-рыжеватое)
- картофель – 800 г;
- маленькая морковь – 1 шт.;
- молоко – 230 мл;
- соль;
- сливочное масло – 60 г.
Способ приготовления
- Очистите картофель и морковь, вымойте. Картофель опустите в кипящую воду, посолите, сварите до готовности.
- Морковку порежьте кружками, сложите в небольшой казанок или сотейник, положите кусочек масла, налейте немного воды (чтобы только покрыла дно). Припустите до мягкости. Не солите!
- С картошки слейте отвар. Соедините оба вида овощей, измельчите в пюре. Продолжая растирать, положите масло, влейте горячее молоко. Пюре взбейте до пышности.
Картофельное пюре с яйцом без молока
- картофель – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 40 г;
- соль, перец, укроп.
Способ приготовления
- Очищенный и вымытый картофель отварите в подсоленной воде до мягкости. Отвар слейте, картошку просушите от излишков влаги. Добавьте к картошке масло. Растолките толкушкой.
- Картошка немного остыла, теперь можно ввести яйцо. Продолжите работать кулинарным прессом.
- Густоту пюре регулируйте добавлением картофельного отвара.
- Нарубите укроп. Вмешайте его в пюре.
Картофельное пюре с жареным луком
- картофель – 800 г;
- лук – 3 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- картофельный отвар – 120 мл;
- соль;
- перец чёрный;
- мускатный орех – по желанию.
Способ приготовления:
- Лук мелко порежьте. Слегка обжарьте на масле до желтоватого цвета.
- Картофель отварите до мягкости, слейте отвар, а клубни просушите. Измельчите в пюре.
- Добавьте пассерованный лук. Перемешивая, влейте картофельный отвар. Положите соль, перец и по вкусу мускатный орех. Тщательно вымешайте.
Картофельное пюре со шпинатом
- картофель – 800 г;
- шпинат – 200 г;
- молоко – 100 мл;
- соль;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления
- Отварите картофель до мягкости, слейте воду, а картофель разомните толкушкой.
- Шпинат вымойте, обсушите, пропустите через мясорубку.
- В пюре положите масло, влейте горячее молоко, добавьте измельчённый шпинат. Поставьте кастрюлю с пюре на маленький огонь, хорошо прогрейте. Снимите с плиты, тщательно взбейте ложкой до пышности.
Пюре из картофеля и тыквы
- картофель – 800 г;
- тыква – 500 г;
- молоко – 150 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- соль;
- чёрный перец;
- мускатный орех – по вкусу;
- тыквенные семечки.
Способ приготовления
- Картофель отварите в подсоленной воде до мягкости. Отвар слейте.
- Тыкву порежьте кубиками, сложите в сотейник, добавьте 25 г масла и 50 мл воды. Помешивая, тушите до мягкости тыквы, примерно 25 минут.
- Переложите тыкву в кастрюлю с картофелем. С помощью толкушки разомните овощи в пюре. Добавьте масло, горячее молоко и специи. Тщательно взбейте пюре до пышности.
Хозяйке на заметку
Подавайте пюре только горячим.
Чтобы пюре получилось однородным и пышным, его можно протереть через сито, а затем взбить.
Не оставляйте пюре на следующий день, так как вкус его и цвет значительно ухудшаются.
Во время поста молоко можно заменить картофельным отваром, а сливочное масло – подсолнечным.
Любите мясо? Возьмите фарш, поджарьте его до готовности на сковороде, добавьте в картофельное пюре и хорошо перемешайте.
Грибы также можно добавить в пюре. Перед этим их тщательно вымойте, мелко порежьте, обжарьте на сковороде или отварите. Затем соедините с картошкой и хорошо перемешайте.
