Очень вкусные, нежные шоколадные кексики с начинкой из арахиса и карамели, покрытые облаком крема-то, что нужно, чтобы порадовать себя и близких!
Ингредиенты для «Капкейки ''Сникерс''»:
- Сахар (тесто-300 г,карамель-150 г) — 450 г
- Масло сливочное (тесто-100 г,карамель-40 г) — 140 г
- Мука пшеничная / Мука — 185 г
- Какао-порошок — 65 г
- Яйцо куриное (комнатной температуры) — 2 шт
- Молоко (комнатной температуры) — 240 мл
- Соль (тесто+по желанию 3 г в карамель) — 1/8 ч. л.
- Сода — 1/4 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1.5 ч. л.
- Ванилин — 1 г
- Сливки (жирность не меньше 33%,карамель-150 мл,крем-200 мл) — 350 мл
- Арахис (подсушенный и очищенный) — 100 г
- Сыр сливочный (крем) — 200 г
- Сахарная пудра (крем) — 65 г
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Капкейки ''Сникерс''»:
Готовим карамель. В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар, ставим на средний огонь и ждем, когда нижний слой сахара начнет плавиться-будет видно, как появилась окантовка из расплавленного сахара карамельного цвета. До этого момента сахар трогать нежелательно, т. к. могут образоваться комки и карамель не получится.
Когда сахар начал плавиться, можно его помешать. Периодически помешивая, дать сахару полностью растаять. Важно не передержать, чтобы карамель не получилась горькой.
Когда сахар полностью растает, делаем очень маленький огонь и вливаем горячие сливки. Если они будут не достаточно горячими, масса может закристаллизоваться. Сливки вливаем тонкой струйкой, при этом непрерывно и активно все перемешиваем. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, т. к масса начнет сильно пузыриться и, возможно, брызгаться. После того, как ввели сливки, добавляем масло комнатной температуры, помешиваем и ждем, когда оно растопится, по желанию добавляем соль. Снимаем с огня, карамель готова. Остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник.
Готовим тесто. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбиваем в течение 1-2 мин. масло с сахаром. У меня на фото только масло, т. к. я что-то замечталась и машинально смешала заранее сахар с мукой))На результат это не повлияло. Добавляем яйцо, перемешиваем и добавляем второе яйцо, перемешиваем.
Просеиваем муку, какао, добавляем сюда соль, соду, разрыхлитель, ванилин, перемешиваем. Добавляем частями в масляно-яичную смесь, чередуя с молоком. Перемешиваем на самой маленькой скорости миксера, сильно взбивать не нужно.
Раскладываем тесто по формочкам и выпекаем при 175 град. около 20 мин. до сухой зубочистки. Готовые кексы остудить.
Арахис положить в пакет и измельчить скалкой.
Смешать арахис с карамелью, количество арахиса-на ваш вкус.
В кексе делаем отверстие (я делала насадкой для крема, можно просто ножом вырезать), дно кекса оставляем нетронутым, кладем начинку, сверху можно закрыть вынутым мякишем.
Для крема хорошо охлажденные сливки нужно взбить до устойчивого состояния, в процессе постепенно добавляя сахарную пудру, затем в 2-3 приема ввести сыр, перемешивая либо лопаткой, либо миксером на самой маленькой скорости. Сыр также должен быть хорошо охлажден. По желанию сыр предварительно можно перемешать со столовой ложкой карамели. У меня сливки, к большому сожалению, не ''дожили''до приготовления, т. к. сейчас у нас очень жарко, и они прокисли по дороге из магазина, поэтому на фото у меня сливочное масло. Получилось тоже вкусно, но, на мой взгляд, жирновато. Масло должно быть размягченным.
Покрываем наши капкейки кремом и зовем всех на чай!
Это капкейк в разрезе. Приятного всем аппетита!
