Особенности приготовления
- Размораживать кальмаров следует в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Обычно на их оттаивание в основной камере холодильника требуется 3-4 часа. Ускорить процесс размораживания головоногих моллюсков можно, поместив их в емкость с подсоленной холодной водой. Пользоваться микроволновкой с этой целью нельзя, иначе белок свернется, и кальмары станут жесткими, как резиновые.
- Перед обжариванием кальмаров нужно почистить. Сначала их промывают, удаляя внутренности, если они есть, и хорды. Затем тушки моллюсков обдают кипятком или на 1-2 минуты опускают в кипящую воду. После этого их промывают в холодной воде, одновременно очищая от пленки. Благодаря кипятку она снимается легко.
- Дальнейшая подготовка кальмаров к жарке зависит от конкретного рецепта. Иногда их отваривают, а потом уже жарят, иногда выкладывают на сковороду сырыми. Жарить кальмаров можно целиком или порезанными кольцами. Кольца кальмаров нередко готовят в кляре.
- Время обжаривания зависит от размера продукта и наличия предварительной термической обработки. После отваривания в течение 2-3 минут моллюсков жарят всего 2-3 минуты. Если морепродукты отварены не были, то жарить их нужно 4-6 минут. Время приготовления кальмаров на сковороде может зависеть и от конкретного рецепта. Если в составе блюда много соуса или овощей, то времени на готовку кушанья обычно уходит чуть больше. Превышать рекомендованное в конкретном рецепте время жарки морепродуктов нельзя, иначе они станут жесткими.
Кальмары, жаренные с луком
- кальмары – 1 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тушки кальмаров помойте, удалите хорды.
- Вскипятите воду, опустите в нее тушки головоногих моллюсков. Бланшируйте их 2 минуты.
- Откиньте морепродукты на дуршлаг, переложите в миску с холодной водой. Промойте тушки под краном, очистив их от пленок. Промокните салфеткой.
- Нарежьте кальмаров кольцами или средними по величине кусками произвольной формы.
- Лук освободите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите в него лук, обжарьте до карамельного оттенка.
- Добавьте кальмары. Жарьте их 2 минуты на среднем огне без крышки, перемешивая лопаткой.
- Полейте морепродукты соком, выжатым из половины лимона, посолите и поперчите. Перемешайте. Накройте сковороду крышкой. Убавьте интенсивность пламени.
Через 2-3 минуты сковороду можно снять с огня, закуску разложить по тарелкам и подать к столу.
Что делать, если кальмар стал жестким?
Если вы превысили время варки или жарки кальмаров, из-за чего они стали жесткими, поварите или потушите их еще 15 минут. Морепродукты сильно уменьшатся в размерах, но вновь станут мягкими.
Кальмары, жаренные с чесноком
- кальмары – 0,5 кг;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- острый стручковый перец – по вкусу;
- сушеный эстрагон – 10 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- вода – сколько уйдет;
- соевый соус – 40-60 мл.
Способ приготовления:
- Кальмаров, промыв и избавив от хорд, положите в миску и залейте крутым кипятком.
- Через 5 минут воду слейте, тушки головоногих моллюсков избавьте от пленок и нарежьте кольцами толщиной около сантиметра или чуть меньше.
- Чесночные зубчики очистите и нарежьте пластинами.
- Перец очистите от перегородок и семян, нарежьте как можно мельче.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него чеснок и перец. Обжаривайте их, пока не раздастся характерный чесночный аромат.
- Выложите на сковороду тушки кальмаров. Обжаривайте их с чесноком 2 минуты.
- Добавьте эстрагон и соевый соус.
- Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь.
- Потомите морепродукты еще 3-4 минуты.
Спустя указанное время пикантная закуска будет полностью готова, ее можно будет подать к столу отдельно или в сопровождении гарнира из риса.
Кальмары в панировке
- кальмары – 0,5-0,6 кг;
- мука – 60 г;
- панировочные сухари – 60 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тушки кальмаров промойте, разрезав их пополам на две пластины. Удалите хорды.
- Обдав пластины кальмаров кипятком, очистите их от пленки.
- На каждой пластине нанесите ножом сетку, не прорезая мясо моллюсков до конца.
- Положите куски морепродуктов в пакет и отбейте кухонным молотком.
- Получившиеся отбивные посолите и поперчите, обваляйте в муке.
- В миску разбейте яйца, взболтайте их венчиком.
- На сковороде разогрейте масло.
- Каждую половину кальмара окуните в яйца и запанируйте в сухарях, выложите в кипящее масло.
- Жарьте отбивные из кальмаров около 5 минут, уделив по 2-3 минуты каждой стороне.
Для того чтобы избавить закуску от лишнего масла, выложите ее на салфетку – материал впитает лишний жир. Отбивные из кальмаров хорошо сочетаются со свежими овощами, салат из них можно подать к этому кушанью в качестве гарнира.
Кольца кальмаров в кляре
- кальмары – 0,5-0,6 кг;
- молоко – 0,2 л;
- яичные белки – 2 шт.;
- мука – 50 г;
- крахмал – 50 г;
- соль – 5 г;
- черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 100 мл.
Способ приготовления:
- Тушки кальмаров, промыв и избавив от хитиновых пластин, обдайте кипятком и очистите от пленок.
- Вскипятите воду, опустите в нее тушки головоногих моллюсков. Варите их 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, остудите до комфортной температуры.
- Нарежьте кальмаров крупными кольцами.
- В молоко всыпьте смесь крахмала и просеянной муки, перемешайте.
- Взбейте яичные белки, соедините с молоком, размешайте до однородности. Добавьте в получившуюся массу перец и соль.
- В сковороде разогрейте масло.
- Обваляйте кольца кальмаров в кляре, выложите в кипящее масло и обжарьте. Жарить нужно до тех пор, пока морепродукты не приобретут аппетитный румяный оттенок.
Остается выложить кольца кальмара на салфетку, чтобы она впитала лишний жир, затем переложить на блюдо и подать к столу. Такая закуска подойдет не только для обычного обеда или ужина, но и для фуршета.
