Особенности приготовления
С первого взгляда процесс приготовления кальмаров может показаться сложным. Но опыт приходит быстро. Со временем готовка морепродуктов не будет отнимать много времени и сил. Освоить технологию приготовления кальмаров в сметанном соусе помогут советы опытных кулинаров:
- Важную роль играет качество продуктов. Основным является кальмар. Если он был разморожен и заморожен повторно, его структура будет нарушена, при приготовлении он станет жестким. Повреждения на тушках, большой слой покрывающего их льда, снега и воды в пакете с морепродуктами говорят о том, что продукт подвергался дефростации. От такой покупки лучше отказаться.
- Некоторых покупательниц смущает фиолетовый, розовый или желтоватый цвет кожицы кальмара. По ее оттенку степень свежести продукта определить нельзя, цвет может быть любым – это зависит лишь от сорта кальмара. А вот мясо его должно быть белым, не открашенным в другие тона.
- Чищеные тушки кальмаров выглядят на прилавках привлекательно, но знатоки обходят их стороной, отдавая предпочтение неразделанным моллюскам. Очищенным чаще продают мясо гигантского перуанского кальмара, неочищенными реализуют командорских и патагонских кальмаров. Первые жестковаты, мясо последних – нежное и мягкое, быстро готовится.
- Если вы знаете, как правильно разделать кальмара, на это уйдет всего 5–10 минут. В первую очередь нужно отделить голову со щупальцами, потянув за нее и удалив вместе с ней внутренности. Затем тушку нужно вывернуть, чтобы извлечь хорду (сделать это можно и не выворачивая моллюска). После этого тушку кальмара помещают на минуту в кипящую воду, затем перекладывают в емкость с холодной водой – от этих процедур пленка на поверхности сворачивается и легко смывается проточной водой.
- Не стоит превышать рекомендованное рецептом время приготовления кальмара, особенно если вы его отвариваете. В противном случае его мясо станет жестким, как резина. Если во время тушения моллюска возникла необходимость добавить воду, используйте горячую, чтобы белок не изменил свою структуру от перепада температур.
Кальмара в сметанном соусе можно приготовить на сковороде, в кастрюле, мультиварке или духовке. По одним рецептам его тушат, порезав кусочками, по другим – запекают в фаршированном виде целыми тушками. Технология приготовления зависит от конкретного рецепта, но приведенные выше правила остаются неизменными.
Кальмары в сметанном соусе с луком в сковороде
Состав:
- кальмары – 0,7 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- сметана – 0,2 л;
- растительное масло – 80 мл;
- свежий укроп – 100 г;
- душистый перец – 3 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разморозьте тушки кальмара, избегая перепада температур.
- При необходимости выпотрошите и почистите. Чищеные тушки достаточно промыть.
- Нарежьте кальмары колечками или полосками толщиной около половины сантиметра.
- Лук очистите, нарежьте полукольцами или целыми кольцами (зависит от размера луковиц).
- На сковороде разогрейте масло, положите в него лук. Обжарьте до золотистого цвета.
- Положите к луку куски моллюска и обжарьте, помешивая, в течение минуты.
- Мелко порубленный укроп смешайте со сметаной, солью.
- Залейте кальмары сметанным соусом.
- Добавьте душистый перец и лавровый лист.
- Потушите кальмары в сметане 3–4 минуты. Интенсивность пламени должна быть небольшой, сковороду нужно накрыть крышкой.
После выключения огня сковороду с кальмаром рекомендуют оставить на плите еще на 10–15 минут, чтобы он лучше пропитался вкусом и ароматом соуса. Перед подачей к столу обильно полейте моллюсков сметаной, в которой они тушились. К этому блюду не помешает гарнир. Подойдут рис, паста, тушеные овощи.
По этому же рецепту можно приготовить кальмары в мультиварке. Обжаривать продукты следует в режиме «Жарка» или «Выпечка», далее готовить с использованием программы «Тушение», затем оставить на четверть часа в режиме подогрева.
Кальмары в сметанном соусе с чесноком
Состав:
- кальмары – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- укроп – 50 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- растительное масло – 20 мл;
- сметана – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Подготовленные тушки кальмаров порежьте небольшими полосками.
- Лук порежьте мелкими кубиками.
- Чеснок раздавите прессом, смешайте со сметаной.
- На растительном масле обжарьте до золотистого цвета лук.
- Выложите кальмары. Подсолите их и поперчите. Обжаривайте минуту или полторы.
- Залейте сметанным соусом, потушите 4 минуты. Снимите с огня.
- Добавьте укроп, предварительно мелко его порубив, перемешайте, оставьте под крышкой на 10 минут.
Это блюдо напоминает по консистенции соус с морепродуктами. Хорошо подходит к макаронам.
Кальмары в сметанном соусе, запеченные в духовке кусочками
Состав:
- кальмары – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- растительное масло – 20 мл;
- мука – 10 г;
- сметана – 0,2 л;
- твердый сыр – 50 г;
- соль, перец, сушеный укроп – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук, очистив, нарежьте тонкими кольцами.
- Выпотрошите тушки кальмаров, извлеките из них хорды. Обдайте кипятком и промойте холодной водой. Порежьте не слишком узкими кольцами.
- Разогрейте масло и киньте в него лук. Обжарьте до золотистого оттенка.
- Посыпьте лук мукой, перемешайте.
- Посолите и приправьте по вкусу, залейте сметаной. Перемешайте и потушите 3–4 минуты, пока соус не станет густеть.
- Положите в сметанный соус кольца кальмаров, потушите их 2–3 минуты.
- Выложите все в форму для запекания.
- Мелко натрите сыр, посыпьте им блюдо.
- Поместите форму в разогретую до 160–180 градусов духовку. Запекайте кальмары 15 минут.
Несмотря на простоту приготовления и доступность ингредиентов, выглядит блюдо изысканно и празднично. Им можно не только накормить домочадцев, но и угостить друзей.
Фаршированные сыром кальмары, запеченные в сметане в духовке
Состав:
- тушки кальмаров – 1 кг;
- сыр – 150 г;
- растительное масло – 40 мл;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сметана – 100 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте тушки кальмаров, очистив их от хорд и пленки. Отрежьте хвостовые части, оставив только тушки для фарширования.
- Срезанные части порежьте квадратиками небольшого размера.
- Сыр крупно натрите.
- Лук, освободив от шелухи, порежьте мелкими кубиками.
- Половину масла вылейте на сковороду и разогрейте.
- Положите в масло кусочки лука и обжаривайте их на слабом огне, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.
- Добавьте кусочки кальмара и пару ложек сметаны. Потушите пару минут.
- Выложите лук с кальмарами из сковороды, подсолите, приправьте и смешайте с тертым сыром.
- Полученной смесью начините тушки кальмаров. Начинки не должно быть слишком много, иначе кальмары могут лопнуть при приготовлении. Скрепите концы тушек деревянными зубочистками, чтобы фарш из них не выпадал в процессе последующего приготовления.
- Добавьте в сметану немного перца и соли, размешайте.
- Оставшимся маслом смажьте форму, выложите в нее тушки кальмаров.
- Смажьте их сметанным соусом.
- Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов.
- Поставьте в него форму с кальмарами, запекайте 10–15 минут, не дольше.
Кальмары, фаршированные сыром и запеченные под сметанным соусом, станут хорошей закуской к вину или пиву. Однако это не значит, что их нельзя подать к семейному столу в будний день. Вместо сыра или в качестве дополнения к нему в фарш можно добавить обжаренные шампиньоны, отварное яйцо, сваренный до готовности рис. В сметану можно добавить немного томатной пасты.
Кальмары в сметанном соусе с овощами
Состав:
- кальмары – 1 кг;
- сметана – 0,5 л;
- морковь – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кальмары почистите, порежьте крупной соломкой.
- Лук, очистив, нарежьте мелкими кусочками.
- Перец помойте, срежьте плодоножку, извлеките семена.
- Нарежьте перец четвертинками колец или соломкой.
- Морковь почистите, измельчите на терке для корейских салатов или на обычной с крупными отверстиями.
- В глубокую сковороду или небольшую кастрюлю влейте масло.
- Поставьте на огонь.
- Положите в масло разрезанные пополам дольки чеснока. Через пару минут извлеките их, положите лук.
- Обжаривайте лук в течение 2–3 минут, затем введите морковь. Продолжайте жарить овощи, помешивая, 5 минут.
- Добавьте кальмары. Перемешайте.
- Через минуту положите перец, продолжайте готовить еще 2–3 минуты.
- Добавьте приправы, залейте сметаной, перемешайте.
- Тушите кальмары с овощами под крышкой еще 5 минут после того, как соус закипит.
Перед подачей к столу блюду нужно дать возможность настояться как минимум 10 минут. Подавать его можно с гарниром или отдельно: наличие большого количества овощей делает эту закуску достаточно сытной.
Кальмары в сметанном соусе получаются нежными и мягкими. Это вкусное и полезное блюдо подойдет как для семейного обеда, так и для праздничного стола.
