Но дальновидные хозяйки, предвидя зимой нехватку витаминов, пытаются заготовить зелень всеми доступными для них способами. Они её сушат, засаливают и замораживают.
Зелёный лук тоже подвергается такому принципу заготовки. Ведь при замораживании в луке сохраняются все полезные вещества и фитонциды, которые помогают бороться с простудными инфекциями и просто улучшают аппетит.
Как подготовить зеленый лук к заморозке
Существует несколько вполне доступных способов замораживания зелёного лука.
Для любого из этих способов заморозки годится только что срезанный зелёный лук. Его перья должны быть сочными, тёмно-зелёного цвета, без признаков гнили и болезни.
- Зелёный лук перебирают, удаляют увядшие кончики, обрезают корни.
- Лук хорошо промывают в холодной проточной воде и выкладывают на хлопчатобумажное полотенце для просушки.
Полностью высохший лук готов к дальнейшей переработке.
Классическая заморозка зеленого лука
- Подготовленный зелёный лук нарезают кусочками длиной 1 см или так, как привычней.
- Раскладывают в небольшие полиэтиленовые пакетики, выпускают по возможности из них воздух, придав им плоскую форму, и хорошо завязывают или закрывают с помощью многоразовой застёжки. Так как любая замороженная продукция не подлежит повторной заморозке, в пакеты нужно класть столько зелени, сколько может понадобиться за один раз.
- Приготовленный таким образом зелёный лук убирают в морозильную камеру и замораживают.
В таком виде лук может храниться в течение полугода.
Для ароматизации супов или вторых блюд лук кладут, не размораживая, в конце варки.
Заморозка в формочках для льда
- Подготовленный зелёный лук очень мелко нарезают и укладывают в формочки для замораживания льда.
- Заливают лук холодной водой и ставят в морозильник.
- Как только кубики с зелёным луком замёрзнут, их перекладывают в полиэтиленовые пакеты и хранят в морозильнике.
Такими кубиками очень легко пользоваться. За пять минут до готовности в блюдо добавляется один или несколько замороженных кубиков с зелёным луком, и тогда это блюдо приобретает «летний» вкус.
Заморозка бланшированного продукта
- Подготовленные перья лука нарезают кусочками, помещают в дуршлаг, опускают в кипящую воду и бланшируют одну – две минуты.
- Затем лук быстро охлаждают в холодной воде.
- Лук оставляют в дуршлаге для стекания воды и после этого плотно утрамбовывают в небольшие пластиковые контейнеры.
- Затем закрывают крышками и убирают в морозильник.
Когда зелёный лук понадобится для добавления в какое-нибудь блюдо, достаточно будет отрезать от брикета необходимый кусок и положить в конце варки в кастрюлю.
Заморозка обжаренного зеленого лука
- Подготовленный высушенный лук режут кусочками и обжаривают на масле в течение 5 минут.
- Затем лук остужают, плотно складывают в небольшие контейнеры или порционные пакетики и замораживают.
Используют такой лук по мере надобности, добавляя его, не размораживая, в блюдо в конце варки.
