Молоденькую фасоль в стручках едят гораздо реже, наверное, потому, что она не так часто встречается в продаже. А ведь она очень полезна, питательна и вкусна.
Для употребления в пищу стручков зелёной фасоли годятся овощные сорта. Они отличаются от зерновых отсутствием пергаментного слоя, нежёстким волокном по шву и быстрой развариваемостью. Хотя есть сорта фасоли, которые находятся между сахарными сортами и лущильными, выращиваемыми на зерно.
Если в пищу нужны зелёные лопатки, то их собирают тогда, когда стручки совсем мягкие, а бобы размером с пшеничное зёрнышко.
Лопатки фасоли богаты белком и аминокислотами. В них есть клетчатка, сахара и крахмал, а также витамины: А, К, В1, В2, РР, С. Стручковая фасоль содержит микроэлементы: калий, железо, фосфор, магний, кальций, йод.
Летом, когда много разных овощей, о стручковой фасоли мало кто вспоминает, а ведь её можно заготовить впрок, чтобы зимой использовать в разных блюдах как дополнительный источник витаминов.
Зелёные стручки фасоли лучше всего замораживать.
Как подготовить стручковую фасоль к заморозке
Для замораживания годятся недозрелые стручки фасоли зелёного цвета, у которых створки настолько мягкие и нежные, что их легко можно проткнуть ногтем, а если посмотреть сквозь них на свет, то не будет видно зёрен – настолько те маленькие.
- Стручки, подготовленные к заморозке, перебирают, отбраковывая перезревшие или повреждённые вредителями.
- Затем стручки фасоли моют под проточной водой, высушивают, разложив на полотенце в один слой.
- У стручков обламывают жёсткие кончики и удаляют жилку, соединяющую обе половинки стручка.
- Так как стручки фасоли вырастают в длину до 15 см, их желательно порезать такими кусочками, какие чаще всего используются в рецептах.
Теперь фасоль готова к замораживанию.
Как заморозить свежую стручковую фасоль
- Подготовленную и порезанную на кусочки стручковую фасоль раскладывают на подносе в один слой и помещают в морозильную камеру для первичной заморозки.
- Через несколько часов кусочки фасоли перекладывают в полиэтиленовые пакеты, хорошо завязывают и снова помещают в морозильную камеру для постоянного хранения.
Как заморозить бланшированную стручковую фасоль
- Подготовленную, как описано выше, стручковую фасоль опускают в кипящую подсоленную воду и в течение 3—5 минут бланшируют. Затем с помощью дуршлага стручки вынимают из кастрюли и сразу же окунают в очень холодную воду для быстрого остывания. Это нужно сделать для того, чтобы стручки сохранили зелёный цвет.
- После этого остывшую фасоль выкладывают на полотенце и подсушивают.
- Сухую фасоль раскладывают в любую подходящую для заморозки тару, хорошо закрывают и помещают в морозильник.
Замороженная таким способом фасоль является полуфабрикатом, поэтому при приготовлении блюда её нужно будет дополнительно варить, тушить или жарить.
Как заморозить варёную стручковую фасоль
- Подготовленную стручковую фасоль опускают в подсоленную кипящую воду и варят 15—20 минут до готовности.
- Затем отваренные стручки выкладывают в дуршлаг, дожидаются, пока стечёт вся вода, а затем упаковывают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
- Хорошо завязанные пакеты убирают в морозильную камеру.
Замороженная варёная стручковая фасоль после размораживания не требует варки и её можно сразу использовать в пищу. Например, положить в салат или подогреть в микроволновой печи и подать в качестве гарнира.
Стручковую фасоль размораживают в холодильнике или отваривают не размораживая.
Если в морозильной камере выставлена достаточно низкая температура и не нарушены правила заморозки, то замороженная стручковая фасоль может храниться без потери полезных веществ практически до следующего урожая.
