Как подготовить
Сразу после сбора грибы необходимо перебрать и отбраковать червивые, испорченные гнилью или сомнительные экземпляры. Для заморозки целиком стоит сразу отсортировать мелкие молодые подберезовики. Более крупные экземпляры потребуется резать на части перед помещением в морозильную камеру.
Следующий этап подготовки – очистка. Вначале, с помощью небольшого ножа удаляются налипшие листья и другой лесной мусор. Затем, все грибы тщательно промываются в прохладной или чуть теплой воде. Если для очистки используется не проточная вода, то менять ее в емкости необходимо не менее трех раз.
Внимание! Стоит избегать длительного пребывания подберезовиков в воде. Их пористая мякоть легко вбирает в себя воду, что отражается на вкусе и консистенции грибов.
Последний этап – удаление влаги. Для этого помытые подберезовики необходимо разложить на бумажных полотенцах или тонкой хлопчатобумажной ткани в один слой. В течение 10-15 минут вся вода с них стечет.
Как заморозить сырыми
Этот способ заготовки – самый простой и быстрый. Но для него подходят только молодые грибы небольшого размера.
Важно! Если на шляпке подберёзовика имеются повреждения, то лучше оставить его для других способов замораживания.
Промытое и просушенное сырье необходимо разложить на доске, подносе или лотке тонким слоем. Поместить в морозильную камеру и дождаться полного промерзания. Время этого этапа разнится в зависимости от температуры и объема заготовок. Затем, все грибы ссыпать в пакет или контейнер с плотной крышкой и убрать на хранение.
Как заморозить вареными
После термической обработки получается готовый полуфабрикат, который сразу после оттаивания можно использовать для приготовления блюд. Кроме того, таким образом экономится место в морозильной камере.
Этапы заморозки:
- Очищенные и промытые грибы порезать и сложить в кастрюлю.
- Залить холодной водой и довести до кипения.
- Снять пену, убавить огонь и проварить 30-40 минут. Время варки зависит от размера кусочков.
- Слить отвар и оставить грибы в дуршлаге, чтобы они просохли.
- Разложить по контейнерам, плотно закрыть и убрать в морозилку.
Как заморозить жареными
Перед жаркой можно вовсе отказаться от предварительного отваривания, либо сократить время тепловой обработки до 10-15 минут. Такое быстрое отваривание удалит из подберезовиков вредителей и токсины.
Далее, грибы необходимо измельчить и обжарить на раскаленном растительном масле в течение 15-20 минут. Степень готовности определяется по наличию выделяющейся жидкости на сковороде. Как только это процесс прекратится, жарку можно останавливать. Готовые грибы охладить и переложить в контейнер для заморозки.
Важно! В отличии от сырых и вареных, жареные подберезовики в замороженном виде хранятся меньше всего – всего 3 месяца.
Как хранить
Продолжительность нахождения в морозильной камере с сохранением всех вкусовых качеств грибов зависит от температурного режима:
- при – 14 °С – от 1 до 4 месяцев;
- при – 18 °С – до 6 месяцев;
- ниже – 20 °С – до одного года.
Для разморозки пакет или контейнер с грибами необходимо положить на нижнюю полку холодильника или в другое место при комнатной температуре. Не рекомендуется для размораживания использовать микроволновку или замачивать грибы в воде.
Сохранить все вкусовые и ароматические свойства свежесобранных подберезовиков поможет заморозка. При соблюдении технологии подготовки и обработки сырья, можно заготовить качественные полуфабрикаты, пригодные для использования в любых блюдах.
