Азарт азартом, а грибы – продукт скоропортящийся и поэтому требует быстрой переработки. Даже те грибы, которые не портятся в принципе. Например, лисички.
Это, наверное, единственные в своём роде грибы, которых не ест ни один червь и не присматривает для временного пристанища ни одна личинка. А всё из-за того, что в этих грибах есть вещество, которое пагубно влияет на всяких гельминтов и паразитов.
Но это только в том случае, если гриб на корню. А если сорван, то, как и остальные грибы, требует к себе пристального внимания в виде варки или заготовки на зиму. Лисички на зиму можно засолить, замариновать, засушить или заморозить.
Как заморозить свежие лисички
Для заморозки в свежем виде подходят только молодые, крепенькие лисички, которые ещё не расправили свои шляпки, так как крупные взрослые грибы, замороженные в сыром виде, могут горчить. Что не очень приятно.
Заняться заморозкой лисичек нужно сразу же после сбора.
- Грибы перебирают и сортируют. Крупные лисички откладывают в сторону – они подойдут для следующего способа заморозки.
- У лисичек обрезают нижнюю часть ножек, шляпки очищают от мусора.
- Мелкие грибы моют под проточной водой, не забывая заглянуть под шляпку, где собирается основная часть мусора. Замачивать грибы не рекомендуется, так как они сильно впитывают в себя воду, наличие которой отрицательно скажется на качестве замороженных грибов.
- Затем грибы выкладывают на хорошо впитывающее влагу полотенце и дожидаются полной просушки.
- Если в итоге нужно получить отдельные замороженные грибочки, то их замораживают в два приёма. Сначала лисички выкладывают на поддон в один слой и убирают в морозильную камеру на несколько часов.
- Затем предварительно замороженные лисички перекладывают в полиэтиленовые пакетики или в пластиковые контейнеры, хорошо закрывают, подписывают, указывая дату, и убирают в морозильную камеру.
Как заморозить крупные лисички, чтобы не горчили
Очень часто крупные замороженные лисички при дальнейшем приготовлении имеют слегка горьковатый вкус. Чтобы этого не произошло, перед замораживанием лисички отваривают.
- Свежие лисички перебирают, удаляя загрязнённые места и прилипший к грибам мусор.
- Грибы моют в холодной воде, а потом разрезают каждый гриб на несколько частей.
- Кусочки грибов складывают в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, обязательно снимая пену, солят и варят 15 минут.
- Затем грибы выкладывают в дуршлаг, быстро остужают в холодной воде, оставляют в дуршлаге или выкладывают на чистое полотенце и дожидаются, пока не стечёт вся вода.
- Затем грибы расфасовывают в пластиковые контейнеры, подписывают, закрывают крышками и убирают в морозильную камеру для заморозки.
Лисички, замороженные в бульоне
- Грибы отваривают как в предыдущем варианте и остужают, не вынимая из бульона.
- Остывшие грибы вместе с бульоном перекладывают в порционные контейнеры и замораживают.
Такие грибы размораживать не нужно. Достаточно замороженный брикет опустить в кипящую воду и сварить суп, как описано в рецепте.
Так же можно поступать и с остальными грибами. Но если всё же нужно перед готовкой лисички разморозить, то это делают в естественных условиях, не прибегая к помощи микроволновой печи или горячей воды.
Поэтому грибы перед заморозкой расфасовывают таким образом, чтобы их количество в каждом пакете соответствовало тому объёму, который нужен для определённого рецепта.
Срок хранения замороженных лисичек составляет три месяца. Конечно, они могут и дольше храниться, но с каждым последующим днём их качество будет ухудшаться.
Размороженные лисички повторной заморозке не подлежат.
