Особенности приготовления
Замораживание кинзы не является сложным процессом, но для получения ожидаемого результата кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.
- Кинза очень быстро вянет, поэтому для замораживания нужно постараться приобрести максимально свежую зелень и использовать ее по назначению сразу же, не дожидаясь, когда она пожухнет.
- Перед замораживанием кинзу необходимо хорошо промыть, окуная в емкость с чистой водой и отряхивая, и обсушить, завернув в бумажное полотенце и слегка помяв.
- Если хочется, чтобы даже после замораживания кинза сохранила яркий цвет, ее можно окунуть на 20-30 минут в кипящую воду, затем тут же ополоснуть холодной водой.
- Замораживать кинзу можно целыми веточками и порезанной. Второй вариант предпочтительнее, так как позволяет сэкономить место в морозильной камере и время при приготовлении блюд с кинзой в будущем. Кому-то может показаться, что веточки кинзы можно было бы разморозить и использовать для украшения блюд, но это не так. Красивыми они выглядят до того, как были заморожены. Размороженная кинза выглядит вялой и для украшения закусок уже не годится.
- Для лучшей сохранности кинзы ее можно заморозить с солью или в растительном масле. В сливочном масле эту зелень тоже замораживают, но срок годности продукта от этого только сокращается, а не наоборот.
- Для замораживания кинзы можно использовать плотные пакеты или контейнеры. Иногда ее замораживают в формочках для льда, а после перекладывают в те же контейнеры или пакеты. В сливочном масле зелень можно хранить, завернув в фольгу.
- Емкости, предназначенные для хранения замороженной кинзы, необходимо хорошо вымыть и обсушить. Если вы замораживаете зелень в пакете, то перед закрытием из него нужно выпустить лишний воздух.
- Перед помещением пакетов или контейнеров с кинзой в морозильную камеру на них не помешает сделать пометки, какая именно зелень в них находится и когда она была заготовлена, чтобы не просрочить продукт.
Кинза, замороженная просто так, может храниться в холодильнике всего 2 месяца. Замороженная с растительным маслом или солью зелень кориандра будет годной в течение 3-4 месяцев. Если вы сделали заготовку из кинзы со сливочным маслом, то использовать ее нужно будет в течение месяца.
Кинза, замороженная в пакетах
Состав:
- кинза – сколько имеется.
Способ приготовления:
- Помойте кинзу, отряхните ее от воды и обсушите кухонным полотенцем.
- Удалите грубые веточки, зелень порубите ножом.
- Разложите зелень по пластиковым пакетам. Удобно использовать небольшие по размеру пакеты, снабженные специальной молнией.
- Выпустите из пакетов воздух, надавив на них ладонями. Закройте на молнию или плотно завяжите.
- С помощью маркера нанесите на пакет пометку относительно даты замораживания кинзы.
- Уберите пакеты с кинзой в морозильную камеру.
Использовать замороженную кинзу можно по мере необходимости, важно лишь понимать, что всю ее размораживать нельзя, так как повторному замораживанию зелень не подлежит.
Кинза, замороженная с солью
Состав:
- кинза – 100 г;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Кинзу помойте, дайте ей обсохнуть.
- Мелко порубите кинзу ножом, смешайте с солью.
- Разложите зелень по небольшим контейнерам. Плотно их закройте.
- Наклейте на контейнеры записки с указанием даты замораживания кинзы.
Остается убрать контейнеры с кинзой в морозильную камеру, где зелень будет дожидаться своего часа. Добавляя ее в супы или вторые блюда учитывайте, что в составе заготовки имеется соль.
Кинза, замороженная в растительном масле
Состав:
- кинза – 100 г;
- оливковое или рафинированное подсолнечное масло – 80 мл.
Способ приготовления:
- Вымытую и обсушенную кинзу порежьте, можно не слишком мелко. Пересыпьте ее в кувшин блендера.
- Подлейте к кинзе масло.
- Включите прибор и превратите содержимое его емкости в однородную массу.
- Разлейте ароматное масло по ячейкам формы для льда. Уберите ее в холодильник на 6-8 часов.
- Извлеките из формы замерзшие кубики, переложите их в пакет или контейнер. Верните на хранение в морозильную камеру.
Приготовленным по данному рецепту маслом можно заправлять салаты.
Кинза, замороженная со сливочным маслом
Состав:
- кинза – 50 г;
- сливочное масло – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Достаньте из холодильника сливочное масло заранее, чтобы оно успело размягчиться.
- Помойте кинзу, обсушите ее салфетками и некрупно порежьте.
- Положите зелень и масло в емкость для взбивания, добавьте к ним соль и перец, взбейте блендером.
- Выложите масло с кинзой на фольгу и заверните, придав форму колбаски или кирпичика.
- Положите масло на несколько часов в холодильник. Когда оно застынет, переложите в пакет, вложите в него бумажку с датой изготовления и отправьте в морозильную камеру.
Сливочное масло с кинзой можно использовать для приготовления бутербродов, заправлять им рис или макароны.
Кинза входит в состав многих соусом, холодных и горячих закусок. Свежую зелень часто можно заменить замороженной. Заморозить кинзу можно несколькими способами, выбор зависит от целей ее дальнейшего применения.
