Особенности приготовления
Процесс варки свиного языка длителен, но прост. Зная специфику этого процесса, с задачей успешно справится даже начинающий кулинар.
- Более нежными считаются языки молодых поросят. Они обычно весят 200-250 г, в то время как вес языка взрослой свиньи достигает 300-350 г, иногда даже 400 г.
- Опытные кулинары советуют приобретать свежие или охлажденные языки, однако и замороженные субпродукты можно приготовить вкусно. Для этого им нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
- Перед варкой язык свиньи нужно хорошо очистить. Для этого его на час или два замачивают в прохладной воде, затем моют с помощью щетки.
- Очищать языки желательно после варки. Если их сразу же после окончания приготовления из кипятка переложить в холодную воду, то кожа с них снимется легко, и ее не придется срезать с мяса, повреждая его.
- Для того чтобы языки свиньи вышли более сочными, их опускают в уже закипевшую воду. Если вы будете использовать для приготовления блюд и бульон, можно залить субпродукт холодной водой, а после довести ее до кипения.
- Если вы готовите язык для ребенка или диетического питания, первую воду после 15-минутного кипения нужно слить и доварить субпродукт в чистой воде. При этом для детского питания его варят на 30 минут дольше, чем обычно. Аналогичный метод применяют, когда варят язык для заливного и хотят получить прозрачный бульон.
- Подсаливать язык можно на любом этапе приготовления. За 30-60 минут до готовности субпродукта его приправляют черным или душистым перцем, лавровым листом. Также в бульон можно добавить морковь, лук или чеснок. Это сделает готовое блюдо более ароматным.
- Если язык после очищения вернуть в бульон и позволить окончательно остыть в нем, он выйдет еще более сочным и вкусным.
Калорийность отварного свиного языка составляет 208 ккал на 100 г продукта. Это не слишком мало для тех, кто соблюдает диету для похудения. Однако в умеренном количестве позволить себе полакомиться этим деликатесом могут и они.
Отварной свиной язык обычно используют для приготовления салатов и бутербродов, но его можно подавать и в качестве самостоятельной закуски. На гарнир к нему можно подать фасоль, гороховое пюре, зеленый горошек, отварной картофель или пюре из него, овощное рагу, салат из свежих овощей. К вареному языку поросенка подойдут соус бешамель, горчица или хрен. Также он неплохо сочетается с грибами.
Время варки свиного языка
Как долго варить свиной язык, зависит от его размера и от использования кухонной техники.
- В кастрюле язык взрослой свиньи варят 1,5-2 часа, молодого поросенка – 1-1,5 часа.
- Такое же время рекомендуется варить свиной язык в мультиварке в режиме тушения. В этом случае специи закладываются одновременно с субпродуктом.
- Желая отварить язык свиньи на пару, придется запастись терпением, так как этот процесс займет 2,5-3 часа.
- В скороварке язык молодого поросенка достаточно варить 15 минут, не считая времени, потраченного на набор и сброс давления. Если язык весит 0,25 кг и более, то даже в скороварке его нужно готовить 20 минут.
Готовность языка можно проверить с помощью ножа. Если он мягкий и из него не выливается мутная жидкость, кушанье готово.
Отварной свиной язык в кастрюле
- свиные языки – 1 кг;
- вода – сколько уйдет;
- соль – по вкусу;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец душистый горошком – 5 шт.
Способ приготовления:
- Помойте и поскребите свиные языки. Положите их в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на средний огонь.
- Дождитесь, когда жидкость в кастрюле закипит. Поварите субпродукты 15 минут, снимая с поверхности воды выступающую пену. Промойте языки, вынув их из бульона шумовкой.
- Вылейте из кастрюли воду, помойте емкость и наполните чистой водой. Верните в кастрюлю подваренные языки.
- Вновь доведите содержимое кастрюли до кипения и убавьте огонь.
- Через полчаса подсолите бульон, добавьте в него специи.
- Очистите лук, поскребите морковь. Промойте овощи и положите к языкам. Когда морковь будет готова, выньте ее из бульона. Продолжайте варить языки.
- Через час после добавления овощей и специй откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг. Лук и специи выбросьте, языки обдайте холодной водой.
- Очистите языки, остудите и используйте по назначению.
Приготовленный по данному рецепту язык подойдет для заливного. В качестве украшения для него можно использовать сваренную вместе с субпродуктом морковь. Также можно добавить петрушку и зеленый горошек.
Отварной язык в мультиварке
Состав:
- свиные языки – 0,5 кг;
- морковь – 80 г;
- репчатый лук – 70 г;
- вода – сколько уйдет;
- листья лавра – 2 шт.;
- черный и душистый перец горошком – по 3-4 шт.
Способ приготовления:
- Хорошо промытые свиные языки положите в чашу мультиварки.
- Почистите морковь, разрежьте на 2-3 части, уложите рядом с языками.
- Отправьте к субпродуктам и моркови очищенную от шелухи луковицу.
- Посолите продукты, добавьте специи. Залейте язык с овощами водой, чтобы ее уровень был выше на 2-3 см.
- Запустите мультиварку, активировав программу «Тушение». Таймер установите на 90 минут.
Спустя указанное время остудите языки, поместив в емкость с холодной водой, очистите и нарежьте. Подавайте отдельно или используйте в качестве ингредиента других блюд.
Отварной свиной язык в скороварке
Состав:
- свиной язык – 0,3 кг;
- вода – сколько уйдет;
- лист лавра – 1 шт.;
- душистый перец – 3 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымытый язык уложите в емкость скороварки, посолите его, дополните чесноком, листиком лавра и горошинами душистого перца.
- Влей воду, чтобы продукты оказались полностью ею покрыты.
- Запустите прибор в режиме варки мяса.
- Готовьте язык 20 минут после того, как скороварка наберет нужное давление.
- Дождитесь, когда давление спустится, после чего остудите язык в ледяной воде.
Остается очистить субпродукт и измельчить, ориентируясь на указания в конкретном рецепте.
Свиной язык нежный и вкусный, многие гурманы отдают ему предпочтение перед говяжьим или бараньим. Чтобы не испортить субпродукт, важно уметь его правильно варить. Приготовить отварной язык поросенка можно в кастрюле, мультиварке или скороварке. Каждая хозяйка выбирает тот способ, который ей кажется более простым.