Стручковую фасоль употребляют в пищу тогда, когда ее стручки еще зеленого цвета, нежные, а зернышки мелкие и очень мягкие.
Есть сорта (промежуточные), которые тоже относятся к зерновым, но у них такой тонкий пергаментный слой, что в молодом возрасте эти лопатки можно использовать в пищу. Конечно, предварительно их отварив.
Как подготовить стручковую фасоль к варке
- Стручки перебирают, удаляя пожелтевшие, потому что они даже после отваривания останутся жесткими.
- У стручков надламывают хвостик и тянут в противоположную от него сторону. При этом жилка, соединяющая обе половинки стручка, отрывается.
- После этого стручки моют в холодной воде.
- Перед варкой их разрезают поперек на три-четыре части или режут ромбиками.
Как варить стручковую фасоль в кастрюле
- Чтобы сохранить больше питательных веществ, стручки закладывают в кипящую воду, которую солят (на литр воды берут 10 г соли).
- Чтобы стручки не лишились зеленого цвета, их варят в большом количестве воды (на килограмм фасоли берут 3—4 литра воды).
- Варят до готовности, стараясь их не переварить. Это примерно около 5—7 минут. Но все же время варки зависит от зрелости фасоли: чем старше стручок, тем он дольше будет вариться.
- Затем фасоль откидывают на дуршлаг.
Стручковую фасоль можно припускать в небольшом количестве подсоленной воды. Крышка при этом должна быть закрыта. В таком случае воду не сливают, а отваренные стручки смешивают со специями, выкладывают в салатник и посыпают зеленью.
Как варить стручковую фасоль в микроволновке
- Зеленые стручки фасоли перебирают, удаляя непригодные для варки, освобождают от хвостиков и прожилок.
- Режут кусочками.
- Кладут в кастрюлю и заливают холодной водой.
- Прогревают на полной мощности 11 минут. При этом крышка должна быть закрыта.
- Стручки выкладывают в дуршлаг. Или же добавляют остальные овощи, специи и готовят еще несколько минут, в зависимости от рецепта.
Как варить стручковую фасоль в мультиварке
- У стручков обрывают хвостики и удаляют прожилку, скрепляющую обе створки.
- Лопатки моют в холодной воде.
- Наливают в мультиварку воду, солят и доводят до кипения.
- Опускают стручки и варят 6—7 минут. Если варят замороженную стручковую фасоль, то время варки увеличивается минут на пять.
- Откидывают на дуршлаг для стекания воды. Используют в зависимости от рецепта.
Если в мультиварке есть функция «Варка на пару», то зеленые стручки фасоли можно сварить на пару. Для этого в мультиварку наливают немного воды, фасоль помещают в специальную чашу с отверстиями. Варят до мягкости лопаток, это примерно 10—15 минут.
Как варить стручковую фасоль в пароварке
- Подготовленную фасоль моют в холодной воде.
- Укладывают в чашу пароварки.
- Включают в сеть.
- Варят около 15 минут до мягкости.
- Подают с маслом, соусом или используют для приготовления других блюд.
Как варить замороженную стручковую фасоль
- Стручковую замороженную фасоль, не размораживая, опускают в кипящую подсоленную воду и варят около 7 минут.
- Откидывают на дуршлаг и дожидаются, пока стечет вся вода. Если лопатки нужны для салата, то можно их опустить сразу после варки на несколько секунд в кастрюлю с холодной водой. Такой способ охлаждения не даст им сильно размягчиться и потерять цвет.
- При приготовлении блюд, в составе которых есть и другие овощи, учитывают время варки всех ингредиентов, и их кладут в кастрюлю в порядке очереди.
Вареная стручковая фасоль хороша как самостоятельное блюдо, или ее можно использовать для приготовления других не менее вкусных блюд.
